Pan de masa madre sin levadura

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 12 hora 30 minutos

1. PASO 1

   

   Ingredientes para revitalizar la masa madre (o entrante).

2. PASO 2

   

   Coloca 3 cucharadas en un frasco limpio de medio litro. sin la parte superior del entrante (es decir, el entrante, que siempre guardamos en el frigorífico). Mezclar con agua. Es recomendable utilizar una cuchara de madera.

3. PASO 3

   

   Luego agregue la harina de centeno y mezcle hasta que quede suave y bastante espesa. Cubra el frasco sin apretar con la tapa y deje la masa madre caliente. La temperatura óptima a la que ocurren todos los procesos es de 25 a 26 grados. Por tanto, si la temperatura es más baja, los procesos tardan más.

4. PASO 4

   

   Con el tiempo, el valor de arranque aumentó más de 3 veces. Esto tomó aproximadamente 3,5 horas.

5. PASO 5

   

   Hagamos la masa. Ponemos la cantidad necesaria de masa madre en un recipiente donde amasaremos la masa, mezclaremos con agua.

6. PASO 6

   

   Pasar el resto de la masa entrante a un vaso limpio, dejar reposar un poco y meter en el frigorífico. Este será nuestro entrante para nuestra próxima cocción de pan.

7. PASO 7

   

   Agregue la harina de centeno y revuelva hasta que quede suave.

8. PASO 8

   

   Cubrir la masa con una tapa y dejarla tibia hasta que el volumen aumente 2-2,5 veces.

9. PASO 9

   

   Ingredientes para pan.

10. PASO 10

    

    Prepare la malta con antelación en 50 ml de agua hirviendo y déjela enfriar. Si la miel está espesa, disuélvela en 50 ml de agua tibia.

11. PASO 11

    

    Tamizar la harina de centeno y trigo y mezclar con el salvado.

12. PASO 12

    

    La masa subió en aproximadamente 3,5 horas. Ahora amasaremos la masa del pan.

13. PASO 13

    

    Agrega sal, malta, miel disuelta, el agua restante (70 ml) a la masa, mezcla todo.

14. PASO 14

    

    Agrega aproximadamente la mitad de la harina y mezcla.

15. PASO 15

    

    Agregue aceite vegetal y mezcle.

16. PASO 16

    

    Agrega el resto de la harina y amasa hasta obtener una masa no demasiado rígida y pegajosa. Mezclar bien hasta que quede suave.

17. PASO 17

    

    Engrase bien la fuente para horno con aceite vegetal. Si lo desea, puede espolvorear varias semillas (lino, sésamo, girasol) en el fondo.

18. PASO 18

    

    Vierta la masa en la sartén y alísela con las manos mojadas. Cubra la parte superior y déjela tibia para que suba. Puedes espolvorear agua por encima y también espolvorear semillas.

19. PASO 19

    

    Nuestro pan ha llegado. La masa aumentó de volumen 2-3 veces en 3 horas. Las pequeñas burbujas que aparecen en la superficie de la pieza de trabajo indican que el pan está listo para hornear. Es importante no cocinar demasiado el pan y no dejar que se agrie. Coloca el pan en una habitación precalentada a 220 grados. Horno con vapor (un recipiente con agua en el fondo). Después de 10-15 minutos, retire el vapor y reduzca la temperatura a 190 grados.

20. PASO 20

    

    Hornee hasta que esté listo. Concéntrate en tu horno. Me lleva un poco más de una hora. El pan horneado debe "lavarse" inmediatamente. Lo rocío con una botella de spray. Déjalo reposar en la sartén un rato (unos 10 minutos), luego sácalo, envuélvelo en una toalla y déjalo enfriar.

21. PASO 21

    

    Es mejor comer el pan al día siguiente, así “madurará” y quedará aún más sabroso. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

Ksi-ksa

12.09.2023

4.5

Existe la opción de pan de masa madre casero con harina integral. Sabroso y saludable.

ELENA1961

12.09.2023

4.9

Esta fue la primera vez que hice pan de masa madre sin levadura. Como esto es algo nuevo para mí, parecía que pasé todo el día horneando. Tal vez esos sentimientos surgieron debido al hecho de que iba sin cesar a ver cómo crecía la masa madre, cómo subía la masa, cómo se comportaba el pan en el horno. Finalmente, todas las preocupaciones terminaron y pude cortar un trozo del pan para probar. Me parece que con levadura normal el pan subiría más, pero incluso ahora es poroso, blando, con un ligero sabor a nuez por la abundancia de semillas. Al conjunto propuesto de girasol, lino y sésamo, le agregué kalindzhi (comino negro). Recién me di cuenta de que olvidé agregar malta. Lo preparé y dejé el vaso a un lado para que no interfiriera con la medición del resto de los ingredientes. Gracias Julia por la receta. Lo intenté, aunque hubo algunas superposiciones.

Ira

12.09.2023

4.5

¡Julia! Aquí está: ¡el tan esperado pan de masa madre sin levadura! Gracias por la receta, definitivamente encontraré tiempo para hacerla.

NATUYA

12.09.2023

4.9

Hacer pan de masa madre sin levadura es un proceso bastante largo, pero el resultado merece todo el esfuerzo y el tiempo invertido. El pan quedó fragante y con una corteza crujiente. ¡Simplemente increíblemente delicioso!