Pain au levain sans levure

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 12 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Ingrédients pour raviver le levain (ou starter).

2. ÉTAPE 2

   

   Placez 3 cuillères à soupe dans un pot propre d'un demi-litre. sans le dessus du démarreur (c'est-à-dire le démarreur, que l'on conserve toujours au réfrigérateur). Mélanger avec de l'eau. Il est conseillé d'utiliser une cuillère en bois.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajoutez ensuite la farine de seigle et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et assez épaisse. Couvrez le pot sans serrer avec le couvercle et laissez le démarreur au chaud. La température optimale à laquelle tous les processus se produisent est de 25 à 26 degrés. Par conséquent, si la température est plus basse, les processus prennent plus de temps.

4. ÉTAPE 4

   

   Au fil du temps, le démarreur a augmenté de plus de 3 fois. Cela a duré environ 3,5 heures.

5. ÉTAPE 5

   

   Faisons la pâte. Nous mettons la quantité requise de levain dans un récipient où nous allons pétrir la pâte, la mélanger avec de l'eau.

6. ÉTAPE 6

   

   Transférez le reste de l'entrée dans un verre propre, laissez-la lever un peu et mettez-la au réfrigérateur. Ce sera notre entrée pour notre prochaine cuisson de pain.

7. ÉTAPE 7

   

   Ajouter la farine de seigle et remuer jusqu'à consistance lisse.

8. ÉTAPE 8

   

   Couvrez la pâte avec un couvercle et laissez-la au chaud jusqu'à ce que le volume augmente de 2 à 2,5 fois.

9. ÉTAPE 9

   

   Ingrédients pour le pain.

10. ÉTAPE 10

    

    Infusez au préalable le malt dans 50 ml d'eau bouillante et laissez-le refroidir. Si le miel est épais, dissolvez-le dans 50 ml d'eau tiède.

11. ÉTAPE 11

    

    Tamiser la farine de seigle et de blé et mélanger avec le son.

12. ÉTAPE 12

    

    La pâte a levé en 3,5 heures environ. Nous allons maintenant pétrir la pâte à pain.

13. ÉTAPE 13

    

    Ajouter le sel, le malt, le miel dissous, le reste de l'eau (70 ml) à la pâte, mélanger le tout.

14. ÉTAPE 14

    

    Ajoutez environ la moitié de la farine et mélangez.

15. ÉTAPE 15

    

    Ajouter l'huile végétale et mélanger.

16. ÉTAPE 16

    

    Ajouter le reste de farine et pétrir pour obtenir une pâte pas trop ferme et collante. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

17. ÉTAPE 17

    

    Bien graisser le plat allant au four avec de l'huile végétale. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer diverses graines (lin, sésame, tournesol) au fond.

18. ÉTAPE 18

    

    Versez la pâte dans le moule et lissez-la avec les mains mouillées. Couvrir le dessus et laisser lever au chaud. Vous pouvez saupoudrer d'eau dessus et également saupoudrer de graines.

19. ÉTAPE 19

    

    Notre pain est arrivé. La pâte a augmenté de volume 2 à 3 fois en 3 heures. De petites bulles perçant à la surface de la pièce indiquent que le pain est prêt à être cuit. Il est important de ne pas trop cuire le pain et de ne pas le laisser aigrir. Placez le pain dans une pièce préchauffée à 220 degrés. four à vapeur (un bol d'eau au fond). Après 10-15 minutes, retirez la vapeur et réduisez la température à 190 degrés.

20. ÉTAPE 20

    

    Cuire au four jusqu'à cuisson complète. Concentrez-vous sur votre four. Cela me prend un peu plus d'une heure. Le pain cuit doit être « lavé » immédiatement. Je le vaporise avec un vaporisateur. Laissez-le reposer dans la poêle pendant un moment (environ 10 minutes), puis sortez-le, enveloppez-le dans une serviette et laissez-le refroidir.

21. ÉTAPE 21

    

    Il est préférable de manger le pain le lendemain, pour qu'il « mûrisse » et soit encore plus savoureux. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Ksi-ksa

12.09.2023

4.5

Il existe une option pour du pain au levain fait maison avec de la farine de grains entiers. Savoureux et sain.

ÉLÉNA1961

12.09.2023

4.9

C'était la première fois que je préparais du pain au levain sans levure. Comme c'est une nouveauté pour moi, j'avais l'impression que toute la journée était consacrée à la pâtisserie. Peut-être que de tels sentiments sont nés du fait que j'allais sans cesse observer comment le levain poussait, comment la pâte levait, comment le pain se comportait dans le four. Finalement, tous les soucis étaient terminés et j'ai pu couper un morceau du pain pour l'essayer. Il me semble qu'avec de la levure ordinaire, le pain monterait plus haut, mais même maintenant, il est poreux, moelleux, avec un léger goût de noisette dû à l'abondance de graines. A l'ensemble proposé de tournesol, lin et sésame, j'ai ajouté du kalindzhi (cumin noir). Je viens de remarquer que j'ai oublié d'ajouter du malt. Je l'ai préparé et j'ai mis le verre de côté pour qu'il ne gêne pas la mesure du reste des ingrédients. Merci Julia pour la recette. J'ai essayé, même s'il y avait quelques chevauchements.

Ira

12.09.2023

4.5

Julie ! Le voici : le pain au levain sans levure tant attendu ! Merci pour la recette, je trouverai certainement le temps de la faire.

NATOUSYA

12.09.2023

4.9

Faire du pain au levain sans levain est un processus assez long, mais le résultat vaut tous les efforts et le temps consacrés. Le pain s'est avéré parfumé, avec une croûte croustillante. Tout simplement incroyablement délicieux !