Pain au levain sans levure
Ingrédients
Préparation étape par étape
ÉTAPE 1
Ingrédients pour raviver le levain (ou starter).
ÉTAPE 2
Placez 3 cuillères à soupe dans un pot propre d'un demi-litre. sans le dessus du démarreur (c'est-à-dire le démarreur, que l'on conserve toujours au réfrigérateur). Mélanger avec de l'eau. Il est conseillé d'utiliser une cuillère en bois.
ÉTAPE 3
Ajoutez ensuite la farine de seigle et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et assez épaisse. Couvrez le pot sans serrer avec le couvercle et laissez le démarreur au chaud. La température optimale à laquelle tous les processus se produisent est de 25 à 26 degrés. Par conséquent, si la température est plus basse, les processus prennent plus de temps.
ÉTAPE 4
Au fil du temps, le démarreur a augmenté de plus de 3 fois. Cela a duré environ 3,5 heures.
ÉTAPE 5
Faisons la pâte. Nous mettons la quantité requise de levain dans un récipient où nous allons pétrir la pâte, la mélanger avec de l'eau.
ÉTAPE 6
Transférez le reste de l'entrée dans un verre propre, laissez-la lever un peu et mettez-la au réfrigérateur. Ce sera notre entrée pour notre prochaine cuisson de pain.
ÉTAPE 7
Ajouter la farine de seigle et remuer jusqu'à consistance lisse.
ÉTAPE 8
Couvrez la pâte avec un couvercle et laissez-la au chaud jusqu'à ce que le volume augmente de 2 à 2,5 fois.
ÉTAPE 9
Ingrédients pour le pain.
ÉTAPE 10
Infusez au préalable le malt dans 50 ml d'eau bouillante et laissez-le refroidir. Si le miel est épais, dissolvez-le dans 50 ml d'eau tiède.
ÉTAPE 11
Tamiser la farine de seigle et de blé et mélanger avec le son.
ÉTAPE 12
La pâte a levé en 3,5 heures environ. Nous allons maintenant pétrir la pâte à pain.
ÉTAPE 13
Ajouter le sel, le malt, le miel dissous, le reste de l'eau (70 ml) à la pâte, mélanger le tout.
ÉTAPE 14
Ajoutez environ la moitié de la farine et mélangez.
ÉTAPE 15
Ajouter l'huile végétale et mélanger.
ÉTAPE 16
Ajouter le reste de farine et pétrir pour obtenir une pâte pas trop ferme et collante. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
ÉTAPE 17
Bien graisser le plat allant au four avec de l'huile végétale. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer diverses graines (lin, sésame, tournesol) au fond.
ÉTAPE 18
Versez la pâte dans le moule et lissez-la avec les mains mouillées. Couvrir le dessus et laisser lever au chaud. Vous pouvez saupoudrer d'eau dessus et également saupoudrer de graines.
ÉTAPE 19
Notre pain est arrivé. La pâte a augmenté de volume 2 à 3 fois en 3 heures. De petites bulles perçant à la surface de la pièce indiquent que le pain est prêt à être cuit. Il est important de ne pas trop cuire le pain et de ne pas le laisser aigrir. Placez le pain dans une pièce préchauffée à 220 degrés. four à vapeur (un bol d'eau au fond). Après 10-15 minutes, retirez la vapeur et réduisez la température à 190 degrés.
ÉTAPE 20
Cuire au four jusqu'à cuisson complète. Concentrez-vous sur votre four. Cela me prend un peu plus d'une heure. Le pain cuit doit être « lavé » immédiatement. Je le vaporise avec un vaporisateur. Laissez-le reposer dans la poêle pendant un moment (environ 10 minutes), puis sortez-le, enveloppez-le dans une serviette et laissez-le refroidir.
ÉTAPE 21
Il est préférable de manger le pain le lendemain, pour qu'il « mûrisse » et soit encore plus savoureux. Bon appétit!
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