Бездрожжевой хлеб на закваске

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 12 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Ингредиенты для оживления закваски (или стартера).

2. ШАГ 2

   

   В чистую поллитровую баночку откладываем 3 стол.л. без верха стартера (т.е. закваски, которая у нас всегда хранится в холодильнике). Перемешиваем с водой. Желательно пользоваться деревянной ложкой.

3. ШАГ 3

   

   Затем насыпаем ржаную муку и перемешиваем до однородной довольно густой массы. Прикрываем баночку неплотно крышкой и оставляем закваску в тепле. Оптимальная температура, при которой у меня происходят все процессы 25-26 град. Если температура ниже, следовательно, процессы происходят дольше.

4. ШАГ 4

   

   По прошествии времени закваска увеличилась более, чем в 3 раза. На это ушло примерно 3,5 часа.

5. ШАГ 5

   

   Делаем опару. Откладываем нужное количество закваски в емкость, где будем замешивать тесто, перемешиваем с водой.

6. ШАГ 6

   

   Остальную закваску перекладываем в чистый стакан, даем немного подняться и убираем в холодильник. Это и будет наш стартер для следующей выпечки хлеба.

7. ШАГ 7

   

   Всыпаем ржаную муку и перемешиваем до однородности.

8. ШАГ 8

   

   Прикрываем опару крышкой и оставляем в тепле до увеличения объема в 2-2,5 раза.

9. ШАГ 9

   

   Ингредиенты для хлеба.

10. ШАГ 10

    

    Заранее завариваем солод в 50 мл кипятка, даем остыть. Если мед густой, растворяем его в 50 мл теплой воды.

11. ШАГ 11

    

    Ржаную и пшеничную муку просеиваем, перемешиваем с отрубями.

12. ШАГ 12

    

    Опара поднялась примерно за 3,5 часа. Теперь будем замешивать тесто для хлеба.

13. ШАГ 13

    

    В опару добавляем соль, солод, растворенный мед, оставшуюся воду (70 мл), все перемешиваем.

14. ШАГ 14

    

    Всыпаем примерно половину муки, перемешиваем.

15. ШАГ 15

    

    Добавляем растительное масло, перемешиваем.

16. ШАГ 16

    

    Всыпаем оставшуюся муку, замешиваем не слишком крутое, липнущее тесто. Хорошо вымешиваем до однородности.

17. ШАГ 17

    

    Форму для выпечки хорошо смазываем растительным маслом. По желанию на дно можно посыпать различные семечки (лен, кунжут, подсолнечник).

18. ШАГ 18

    

    Перекладываем ложкой тесто в форму, разглаживаем мокрыми руками. Прикрываем сверху и оставляем в тепле для подъема. Сверху можно сбрызнуть водой и тоже посыпать семечками.

19. ШАГ 19

    

    Вот наш хлебушек подошел. Тесто увеличилось в объеме в 2-3 раза за 3 часа. Мелкие пузырьки, пробивающиеся на поверхности заготовки, говорят о готовности хлеба к выпечке. Важно не передержать хлеб, не дать ему перекиснуть. Ставим хлеб в разогретую до 220 град. духовку с паром (на дне чаша с водой). Через 10-15 минут пар убираем и температуру снижаем до 190 град.

20. ШАГ 20

    

    Выпекаем до готовности. Ориентируйтесь на свою духовку. У меня уходит чуть больше часа. Испеченный хлебушек сразу нужно "умыть". Я сбрызгиваю из пульверизатора. Даем немного постоять в форме (минут 10), затем вынимаем, заворачиваем в полотенце и оставляем остывать.

21. ШАГ 21

    

    Хлебушек лучше есть на следующий день, так он "дозреет" и будет еще вкуснее.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Кsi-ksa

12.09.2023

4.5

Есть вариант домашнего хлеба на закваске с цельнозерновой мукой. Вкусный и полезный.

ELENa1961

12.09.2023

4.9

Я первый раз готовила бездрожжевой хлеб на закваске. Так как дело это для меня новое, показалось, что весь день ушёл на выпечку. Может быть такие ощущения возникли из-за того, что я бесконечно ходила смотреть, как растёт закваска, как поднимается опара, как ведёт себя хлеб в духовке. Наконец все волнения позади и я смогла отрезать от буханочки кусочек на пробу. Мне кажется на обычных дрожжах хлеб бы поднялся выше, но и сейчас он пористый, мягкий, с лёгким ореховым вкусом от обилия семян. К предложенному набору из подсолнечника, льна и кунжута я добавила калинджи (чёрный тмин). Только сейчас заметила, что забыла добавить солод. Заварила его и отставила стакан в сторону, чтобы не мешал отмерять остальные продукты. Спасибо, Юлия, за рецепт. Я старалась, хоть и не обошлось без накладок.

Ира

12.09.2023

4.5

Юлия! Вот он - долгожданный бездрожжевой хлеб на закваске! Спасибо за рецепт, обязательно найду время для его приготовления.

НАТУСЯ

12.09.2023

4.9

Приготовление бездрожжевого хлеба на закваске - процесс довольно длительный, но результат оправдал все усилия и затраченное время. Хлебушек получился ароматный, с хрустящей корочкой. Просто потрясающе вкусно!