Chleb na zakwasie bez drożdży

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 12 godziny 30 minuty

1. KROK 1

   

   Składniki do ożywienia zakwasu (lub startera).

2. KROK 2

   

   Włóż 3 łyżki stołowe do czystego, półlitrowego słoika. bez góry startera (czyli startera, który zawsze trzymamy w lodówce). Wymieszaj z wodą. Wskazane jest używanie drewnianej łyżki.

3. KROK 3

   

   Następnie dodajemy mąkę żytnią i mieszamy aż masa będzie gładka i dość gęsta. Przykryj słoik luźno pokrywką i pozostaw zakwas ciepły. Optymalna temperatura, w której zachodzą wszystkie procesy, wynosi 25-26 stopni. Dlatego też, jeśli temperatura jest niższa, procesy trwają dłużej.

4. KROK 4

   

   Z biegiem czasu rozrusznik wzrósł ponad 3 razy. Zajęło to około 3,5 godziny.

5. KROK 5

   

   Zróbmy ciasto. Wymaganą ilość zakwasu wsypujemy do pojemnika, w którym będziemy wyrabiać ciasto, mieszamy z wodą.

6. KROK 6

   

   Pozostałą część startera przelać do czystej szklanki, odstawić do lekkiego wyrośnięcia i wstawić do lodówki. Będzie to nasz starter do kolejnego wypieku chleba.

7. KROK 7

   

   Dodaj mąkę żytnią i mieszaj, aż masa będzie gładka.

8. KROK 8

   

   Ciasto przykryć pokrywką i pozostawić ciepłe, aż objętość zwiększy się 2-2,5 razy.

9. KROK 9

   

   Składniki na chleb.

10. KROK 10

    

    Zaparz słód wcześniej w 50 ml wrzącej wody i pozostaw do ostygnięcia. Jeśli miód jest gęsty, rozpuść go w 50 ml ciepłej wody.

11. KROK 11

    

    Mąkę żytnią i pszenną przesiać i wymieszać z otrębami.

12. KROK 12

    

    Ciasto wyrosło po około 3,5 godzinach. Teraz będziemy wyrabiać ciasto chlebowe.

13. KROK 13

    

    Do ciasta dodać sól, słód, rozpuszczony miód, pozostałą wodę (70 ml), wszystko wymieszać.

14. KROK 14

    

    Dodać około połowę mąki i wymieszać.

15. KROK 15

    

    Dodaj olej roślinny i wymieszaj.

16. KROK 16

    

    Dodajemy pozostałą mąkę i zagniatamy niezbyt sztywne, lepkie ciasto. Dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie.

17. KROK 17

    

    Dobrze nasmaruj naczynie do pieczenia olejem roślinnym. W razie potrzeby można posypać dno różnymi nasionami (len, sezam, słonecznik).

18. KROK 18

    

    Łyżką wylewamy ciasto na patelnię i wygładzamy mokrymi rękami. Przykryj górę i pozostaw ciepłe do wyrośnięcia. Można posypać po wierzchu wodą i posypać nasionami.

19. KROK 19

    

    Przyszedł nasz chleb. Ciasto w ciągu 3 godzin zwiększyło swoją objętość 2-3 razy. Małe pęcherzyki przebijające się na powierzchni przedmiotu wskazują, że chleb jest gotowy do wypieku. Ważne jest, aby chleba nie rozgotować i nie dopuścić do zakwaszenia. Chleb wstawić do nagrzanego pomieszczenia do temperatury 220 stopni. piekarnik z parą (miska z wodą na dole). Po 10-15 minutach usuń parę i obniż temperaturę do 190 stopni.

20. KROK 20

    

    Piec, aż będzie gotowe. Skoncentruj się na swoim piekarniku. Zajmuje mi to trochę ponad godzinę. Upieczony chleb należy natychmiast „umyć”. Spryskuję go butelką ze sprayem. Zostawiamy na chwilę na patelni (około 10 minut), następnie wyjmujemy, owińmy ręcznikiem i odstawiamy do ostygnięcia.

21. KROK 21

    

    Chleb lepiej zjeść następnego dnia, aby „dojrzał” i był jeszcze smaczniejszy. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Ksi-ksa

12.09.2023

4.5

Istnieje możliwość wypieku domowego chleba na zakwasie z mąki pełnoziarnistej. Smaczne i zdrowe.

ELENA1961

12.09.2023

4.9

To był mój pierwszy chleb na zakwasie bez drożdży. Ponieważ jest to dla mnie coś nowego, wydawało mi się, że cały dzień spędziłem na pieczeniu. Może takie uczucia zrodziły się dlatego, że bez końca chodziłam patrzeć, jak rośnie zakwas, jak rośnie ciasto, jak chleb zachowuje się w piekarniku. Wreszcie wszystkie zmartwienia minęły i udało mi się odkroić kawałek bochenka na próbę. Wydaje mi się, że na zwykłych drożdżach chleb wyrósłby wyżej, ale już teraz jest porowaty, miękki, z lekko orzechowym posmakiem wynikającym z dużej ilości nasion. Do proponowanego zestawu słonecznik, len i sezam dodałam kalindzhi (czarny kminek). Dopiero teraz zauważyłem, że zapomniałem dodać słodu. Zaparzyłam i odłożyłam szklankę, żeby nie przeszkadzała w odmierzaniu pozostałych składników. Dziękuję Julio za przepis. Próbowałem, chociaż były pewne nałożenia.

Ira

12.09.2023

4.5

Julia! Oto i jest - długo wyczekiwany chleb na zakwasie bez drożdży! Dziękuję za przepis, na pewno znajdę czas, żeby go zrobić.

NATUSYA

12.09.2023

4.9

Zrobienie przaśnego chleba na zakwasie to dość długi proces, ale wynik jest wart całego wysiłku i poświęconego czasu. Chleb wyszedł pachnący, z chrupiącą skórką. Po prostu niesamowicie pyszne!