酵母を含まないサワー種パン
ステップバイステップの準備
調理時間: 12 時間 30 分ステップ 1
サワードウスターター（またはスターター）を復活させるための材料。
ステップ 2
大さじ3杯を清潔な0.5リットルの瓶に入れます。スターターの上部（つまり、常に冷蔵庫に保管しているスターター）なしで。水と混ぜます。木のスプーンを使用することをお勧めします。
ステップ 3
次にライ麦粉を加え、滑らかでかなり濃厚になるまで混ぜます。瓶の蓋を緩めに覆い、スターターを温かいままにしておきます。すべてのプロセスが行われる最適な温度は25〜26度です。したがって、温度が低いと処理に時間がかかります。
ステップ 4
時間の経過とともに、スターターは3倍以上に増加しました。これには約 3.5 時間かかりました。
ステップ 5
生地を作りましょう。必要な量のスターターを容器に入れ、そこで生地をこね、水と混ぜます。
ステップ 6
残りのスターターを清潔なグラスに移し、少し発酵させて冷蔵庫に入れます。これが次回のパン作りのスターターになります。
ステップ 7
ライ麦粉を加え、滑らかになるまでかき混ぜます。
ステップ 8
生地に蓋をして2～2.5倍に膨らむまで保温します。
ステップ 9
パンの材料。
ステップ 10
あらかじめ麦芽を50mlの熱湯で醸造し、冷ましておきます。はちみつが濃い場合は50mlのお湯に溶かしてください。
ステップ 11
ライ麦と小麦粉をふるいにかけ、ふすまと混ぜます。
ステップ 12
約3.5時間で生地が膨らみました。今度はパン生地をこねていきます。
ステップ 13
生地に塩、麦芽、溶かしたはちみつ、残りの水（70ml）を加えて混ぜます。
ステップ 14
小麦粉を半分くらい加えて混ぜます。
ステップ 15
植物油を加えて混ぜます。
ステップ 16
残りの小麦粉を加えて、硬すぎず、粘りのある生地にこねます。滑らかになるまでよく混ぜます。
ステップ 17
グラタン皿に植物油をよく塗ります。必要に応じて、さまざまな種子（亜麻、ゴマ、ヒマワリ）を底に振りかけることができます。
ステップ 18
生地をスプーンで型に入れ、濡れた手で滑らかにします。蓋をして温かい状態で発酵させます。上から水をかけたり、種をまいたりすることもできます。
ステップ 19
我が家のパンが到着しました。生地は3時間で2～3倍に膨らみました。ワークピースの表面に現れる小さな泡は、パンが焼き上がる準備ができていることを示します。パンを加熱しすぎず、酸っぱくしないことが重要です。パンを220度に予熱した部屋に置きます。蒸気を加えたオーブン（底に水の入ったボウル）。 10〜15分後、蒸気を取り除き、温度を190度に下げます。
ステップ 20
完了するまで焼きます。オーブンに集中してください。 1時間ちょっとかかります。焼きあがったパンはすぐに「洗う」必要があります。スプレーボトルで吹き付けてます。しばらく（10分程度）鍋の中に置いた後、取り出し、タオルに包んで冷まします。
ステップ 21
パンは翌日食べると「追熟」してさらに美味しくなります。食欲旺盛！
レシピへのコメント
English
Український
Español
Deutsch
Français
Italiano
Русский
한국어
Polski
