Hefefreies Sauerteigbrot

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 12 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Zutaten zur Wiederbelebung des Sauerteigstarters (oder Starters).

2. SCHRITT 2

   

   Geben Sie 3 Esslöffel in ein sauberes Halbliterglas. ohne die Oberseite des Starters (also des Starters, den wir immer im Kühlschrank aufbewahren). Mit Wasser vermischen. Es empfiehlt sich, einen Holzlöffel zu verwenden.

3. SCHRITT 3

   

   Dann Roggenmehl hinzufügen und verrühren, bis eine glatte und ziemlich dicke Masse entsteht. Decken Sie das Glas locker mit dem Deckel ab und lassen Sie den Starter warm. Die optimale Temperatur, bei der alle Prozesse ablaufen, liegt bei 25-26 Grad. Bei niedrigeren Temperaturen dauern die Prozesse daher länger.

4. SCHRITT 4

   

   Im Laufe der Zeit erhöhte sich der Starter um mehr als das Dreifache. Dies dauerte etwa 3,5 Stunden.

5. SCHRITT 5

   

   Machen wir den Teig. Wir geben die erforderliche Menge Starter in einen Behälter, wo wir den Teig kneten und mit Wasser vermischen.

6. SCHRITT 6

   

   Geben Sie den Rest der Vorspeise in ein sauberes Glas, lassen Sie es etwas aufgehen und stellen Sie es in den Kühlschrank. Dies wird unsere Vorspeise für unser nächstes Brotbacken sein.

7. SCHRITT 7

   

   Roggenmehl hinzufügen und glatt rühren.

8. SCHRITT 8

   

   Decken Sie den Teig mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn warm, bis sich das Volumen um das 2- bis 2,5-fache erhöht.

9. SCHRITT 9

   

   Zutaten für Brot.

10. SCHRITT 10

    

    Das Malz vorab in 50 ml kochendem Wasser aufbrühen und abkühlen lassen. Wenn der Honig dick ist, lösen Sie ihn in 50 ml warmem Wasser auf.

11. SCHRITT 11

    

    Roggen- und Weizenmehl sieben und mit Kleie vermischen.

12. SCHRITT 12

    

    Der Teig ging in etwa 3,5 Stunden auf. Jetzt werden wir den Brotteig kneten.

13. SCHRITT 13

    

    Salz, Malz, gelösten Honig und restliches Wasser (70 ml) zum Teig geben und alles vermischen.

14. SCHRITT 14

    

    Etwa die Hälfte des Mehls hinzufügen und vermischen.

15. SCHRITT 15

    

    Pflanzenöl hinzufügen und vermischen.

16. SCHRITT 16

    

    Das restliche Mehl dazugeben und zu einem nicht zu steifen, klebrigen Teig verkneten. Gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

17. SCHRITT 17

    

    Die Auflaufform gut mit Pflanzenöl einfetten. Nach Belieben können Sie den Boden mit verschiedenen Samen (Lein-, Sesam-, Sonnenblumenkerne) bestreuen.

18. SCHRITT 18

    

    Den Teig in die Form geben und mit nassen Händen glatt streichen. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn warm gehen. Sie können Wasser darüber streuen und auch Samen darüber streuen.

19. SCHRITT 19

    

    Unser Brot ist angekommen. Das Volumen des Teigs nahm innerhalb von 3 Stunden um das 2- bis 3-fache zu. Das Durchbrechen kleiner Bläschen auf der Oberfläche des Werkstücks zeigt an, dass das Brot bereit zum Backen ist. Es ist wichtig, das Brot nicht zu lange zu backen und es nicht sauer werden zu lassen. Legen Sie das Brot in einen vorgeheizten Raum bei 220 Grad. Backofen mit Dampf (eine Schüssel mit Wasser unten). Nach 10-15 Minuten den Dampf entfernen und die Temperatur auf 190 Grad reduzieren.

20. SCHRITT 20

    

    Backen, bis es fertig ist. Konzentrieren Sie sich auf Ihren Ofen. Ich brauche etwas mehr als eine Stunde. Das gebackene Brot muss sofort „gewaschen“ werden. Ich sprühe es mit einer Sprühflasche. Lassen Sie es eine Weile in der Pfanne ruhen (ca. 10 Minuten), nehmen Sie es dann heraus, wickeln Sie es in ein Handtuch und lassen Sie es abkühlen.

21. SCHRITT 21

    

    Es ist besser, das Brot am nächsten Tag zu essen, damit es „reift“ und noch schmackhafter wird. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Ksi-ksa

12.09.2023

4.5

Alternativ gibt es auch selbstgemachtes Sauerteigbrot mit Vollkornmehl. Lecker und gesund.

ELENA1961

12.09.2023

4.9

Dies war das erste Mal, dass ich hefefreies Sauerteigbrot gebacken habe. Da das für mich etwas Neues ist, schien es, als würde ich den ganzen Tag mit Backen verbringen. Vielleicht entstanden solche Gefühle dadurch, dass ich endlos zusah, wie der Sauerteig wuchs, wie der Teig aufging, wie sich das Brot im Ofen verhielt. Endlich waren alle Sorgen vorbei und ich konnte ein Stück vom Laib abschneiden, um es zu probieren. Mir scheint, dass das Brot mit normaler Hefe höher aufgehen würde, aber auch jetzt ist es porös, weich und hat aufgrund der Fülle an Kernen einen leicht nussigen Geschmack. Zu dem vorgeschlagenen Set aus Sonnenblume, Flachs und Sesam habe ich Kalindzhi (Schwarzkümmel) hinzugefügt. Gerade ist mir aufgefallen, dass ich vergessen habe, Malz hinzuzufügen. Ich habe es aufgebrüht und das Glas beiseite gestellt, damit es beim Abmessen der restlichen Zutaten nicht stört. Danke, Julia, für das Rezept. Ich habe es versucht, obwohl es einige Überschneidungen gab.

Ira

12.09.2023

4.5

Julia! Hier ist es – das lang erwartete hefefreie Sauerteigbrot! Danke für das Rezept, ich werde mir auf jeden Fall die Zeit nehmen, es zuzubereiten.

NATUSYA

12.09.2023

4.9

Die Herstellung von ungesäuertem Sauerteigbrot ist ein ziemlich langwieriger Prozess, aber das Ergebnis ist die ganze Mühe und Zeit wert. Das Brot duftete und hatte eine knusprige Kruste. Einfach unglaublich lecker!