Булочки на заквасці

Покрокова підготовка

Час приготування: 14 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати булочки? Підійде будь-яка закваска зі 100% вологістю. У мене жито. Попередньо його потрібно приготувати за рецептом, вказаним на упаковці. Борошно беріть пшеничне вищого або першого сорту. Спочатку викладіть тісто. Для цього візьміть закваску, 80 грамів пшеничного борошна і 80 мл води кімнатної температури.

2. КРОК 2

   

   У глибоку миску перекладаємо борошно, закваску і воду. Перемішуємо все до однорідності, накриваємо рушником і залишаємо тісто дозрівати мінімум на 5 годин при кімнатній температурі.

3. КРОК 3

   

   Термін дозрівання тіста залежить від властивостей закваски, тому перевіряйте готовність за зовнішнім виглядом. На поверхні тіста повинні з’явитися бульбашки. Якщо сумніваєтеся, виконайте такий тест: зачерпніть трохи тіста ложкою та помістіть його в ємність з водою. Якщо тісто не тоне, а плаває на поверхні, то воно готове.

4. КРОК 4

   

   Коли тісто буде готове, приступайте до замішування тіста. Підготуйте решту води і борошна. Просіяти борошно, щоб тісто було більш повітряним.

5. КРОК 5

   

   Додати в тісто воду і цільнозернове борошно, розмішати до однорідності. Невеликими порціями додайте пшеничне борошно до досягнення потрібної консистенції.

6. КРОК 6

   

   Тісто має бути досить вологим. Додайте борошно, поки її не стане важко перемішувати ложкою. Накрити тісто і залишити на півгодини. За цей час клейковина розійдеться і з тістом стане легше працювати.

7. КРОК 7

   

   Щоб тісто вийшло здобним, знадобиться сіль і рослинне масло.

8. КРОК 8

   

   Змастіть руки і робочу поверхню або миску рослинним маслом і потроху додаючи сіль і масло, замісіть тісто руками. Залиште трохи масла для змазування рук. Накрити тісто і залишити приблизно на 2,5 години.

9. КРОК 9

   

   Коли тісто збільшиться в об'ємі, приступаємо до формування булочок.

10. КРОК 10

    

    Перекладіть тісто на змащену жиром або присипану борошном робочу поверхню. Розділіть його на 10-12 рівних частин. Сформуйте з тіста кульки, накрийте їх харчовою плівкою і залиште підходити на 20 хвилин.

11. КРОК 11

    

    Готові кульки викласти у форму для запікання на невеликій відстані один від одного. Я взяла овальну форму 30х20 см.

12. КРОК 12

    

    Накриваємо їх харчовою плівкою і залишаємо підходити ще на 1,5 години.

13. КРОК 13

    

    Коли булочки будуть готові, посипте їх кунжутом і поставте на середню полицю розігрітої до 220 градусів духовки. Щоб духовка встигла розігрітися до потрібної температури, увімкніть її заздалегідь (за 20 хвилин до випічки). Через 15 хвилин зменшіть температуру до 200 градусів і випікайте ще близько 15 хвилин. Точний час залежить від можливостей вашої духовки. Готові булочки вийняти з форми, накрити рушником і остудити.

Коментарі до рецепту

Піщаний

01.12.2023

4.8

Дякую за рецепт булочок на заквасці. Вперше ми приготували смачні булочки на заквасці. Для тіста я додала житнього борошна і випікала 15 хвилин при 250, 30 хвилин при 220 градусах. В іншому за рецептом