サワードウバンズ

ステップバイステップの準備

調理時間: 14 時間

1. ステップ 1

   

   バンズの作り方は？湿度 100% のスターターであればどれでも使用できます。ライ麦があります。まず、パッケージに記載されているレシピに従って準備する必要があります。高級小麦粉または一級小麦粉を使用してください。まずは生地を置きます。これを行うには、室温でスターター、小麦粉80グラム、水80 mlを用意します。

2. ステップ 2

   

   小麦粉、サワードウ、水を深いボウルに移します。滑らかになるまですべてをかき混ぜ、タオルで覆い、生地を室温で少なくとも5時間熟成させます。

3. ステップ 3

   

   生地の熟成時間はスターターの特性によって異なるため、外観で準備ができているかどうかを確認してください。生地の表面に泡が現れるはずです。疑わしい場合は、このテストを行ってください。スプーンで生地をすくい、水の入った容器に入れます。生地が沈まず表面に浮いてきたら完成です。

4. ステップ 4

   

   生地の準備ができたら、生地をこねます。残りの水と小麦粉を用意します。小麦粉をふるいにかけ、生地をより風通しよくします。

5. ステップ 5

   

   生地に水と全粒粉を加え、滑らかになるまで混ぜます。希望の粘稠度が得られるまで小麦粉を少しずつ加えます。

6. ステップ 6

   

   生地はかなり濡れているはずです。小麦粉をスプーンで混ぜにくくなるまで加えます。生地を覆い、30分放置します。この間にグルテンが分散し、生地が扱いやすくなります。

7. ステップ 7

   

   生地を濃厚にするには、塩と植物油が必要です。

8. ステップ 8

   

   手と作業台またはボウルに植物油を塗り、塩と油を少しずつ加え、手で生地をこねます。手の潤滑のために少量の油を残します。生地を覆い、約2.5時間放置します。

9. ステップ 9

   

   生地のボリュームが増えたら、バンズの成形に進みます。

10. ステップ 10

    

    生地を油を塗った、または小麦粉をまぶした作業台に移します。 10～12等分に分けます。生地をボール状に成形し、ラップで覆い、20分間発酵させます。

11. ステップ 11

    

    準備したボールをグラタン皿に互いに少し離れた場所に置きます。 30×20cmの楕円形を作りました。

12. ステップ 12

    

    ラップで覆い、さらに1.5時間発酵させます。

13. ステップ 13

    

    パンの準備ができたら、ゴマをふりかけ、220度に予熱したオーブンの中段に置きます。オーブンが希望の温度まで加熱できるように、事前に（焼く 20 分前に）電源を入れてください。 15分後、温度を200度に下げ、さらに15分ほど焼きます。正確な時間はオーブンの能力によって異なります。出来上がったバンズを型から外し、タオルで覆って冷まします。

レシピへのコメント

サンディ

01.12.2023

4.8

サワー種パンのレシピありがとうございます。初めておいしいサワー種パンを作りました。生地にはライ麦粉を加えて250度で15分、220度で30分焼きました。それ以外はレシピ通り