Sauerteigbrötchen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 14 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Brötchen? Jeder Starter mit 100 % Luftfeuchtigkeit reicht aus. Ich habe Roggen. Es muss zunächst nach dem auf der Packung angegebenen Rezept zubereitet werden. Nehmen Sie erstklassiges oder erstklassiges Weizenmehl. Legen Sie zuerst den Teig hinein. Nehmen Sie dazu den Starter, 80 Gramm Weizenmehl und 80 ml zimmerwarmes Wasser.

2. SCHRITT 2

   

   Mehl, Sauerteig und Wasser in eine tiefe Schüssel geben. Alles glatt rühren, mit einem Handtuch abdecken und den Teig mindestens 5 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.

3. SCHRITT 3

   

   Die Reifezeit des Teigs hängt von den Eigenschaften des Starters ab. Überprüfen Sie daher die Bereitschaft anhand des Aussehens. Auf der Teigoberfläche sollten Blasen erscheinen. Machen Sie im Zweifelsfall diesen Test: Nehmen Sie mit einem Löffel etwas Teig auf und geben Sie ihn in einen Behälter mit Wasser. Wenn der Teig nicht sinkt und an der Oberfläche schwimmt, ist er fertig.

4. SCHRITT 4

   

   Wenn der Teig fertig ist, beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs. Bereiten Sie das restliche Wasser und Mehl vor. Das Mehl sieben, damit der Teig luftiger wird.

5. SCHRITT 5

   

   Wasser und Vollkornmehl zum Teig geben und glatt rühren. Weizenmehl in kleinen Portionen hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

6. SCHRITT 6

   

   Der Teig sollte ziemlich feucht sein. Fügen Sie Mehl hinzu, bis es schwierig wird, es mit einem Löffel zu vermischen. Den Teig abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Während dieser Zeit verteilt sich das Gluten und der Teig lässt sich leichter verarbeiten.

7. SCHRITT 7

   

   Um den Teig reichhaltig zu machen, benötigen Sie Salz und Pflanzenöl.

8. SCHRITT 8

   

   Fetten Sie Ihre Hände und die Arbeitsfläche oder Schüssel mit Pflanzenöl ein, fügen Sie nach und nach Salz und Öl hinzu und kneten Sie den Teig mit den Händen. Lassen Sie etwas Öl übrig, um Ihre Hände einzufetten. Den Teig abdecken und etwa 2,5 Stunden ruhen lassen.

9. SCHRITT 9

   

   Wenn das Teigvolumen zugenommen hat, beginnen Sie mit der Brötchenformung.

10. SCHRITT 10

    

    Den Teig auf eine gefettete oder bemehlte Arbeitsfläche geben. Teilen Sie es in 10-12 gleiche Teile. Den Teig zu Kugeln formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten gehen lassen.

11. SCHRITT 11

    

    Legen Sie die vorbereiteten Kugeln mit geringem Abstand zueinander in eine Auflaufform. Ich habe eine ovale Form 30x20 cm genommen.

12. SCHRITT 12

    

    Mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 1,5 Stunden gehen lassen.

13. SCHRITT 13

    

    Wenn die Brötchen fertig sind, bestreuen Sie sie mit Sesamkörnern und stellen Sie sie auf die mittlere Schiene des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Um sicherzustellen, dass der Ofen Zeit hat, sich auf die gewünschte Temperatur aufzuheizen, schalten Sie ihn vorher ein (20 Minuten vor dem Backen). Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und noch etwa 15 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt von den Fähigkeiten Ihres Ofens ab. Die fertigen Brötchen aus der Form nehmen, mit einem Handtuch abdecken und abkühlen lassen.

Kommentare zum Rezept

Sandig

01.12.2023

4.8

Vielen Dank für das Rezept für Sauerteigbrötchen. Zum ersten Mal haben wir leckere Sauerteigbrötchen gebacken. Für den Teig habe ich Roggenmehl hinzugefügt und 15 Minuten bei 250, 30 Minuten bei 220 Grad gebacken. Ansonsten laut Rezept