Bułeczki na zakwasie

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 14 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić bułki? Każdy starter o wilgotności 100% będzie odpowiedni. Mam żyto. Należy go najpierw przygotować według przepisu podanego na opakowaniu. Weź mąkę pszenną premium lub pierwszej klasy. Najpierw ułóż ciasto. Aby to zrobić, weź starter, 80 gramów mąki pszennej i 80 ml wody o temperaturze pokojowej.

2. KROK 2

   

   Do głębokiej miski przesiej mąkę, zakwas i wodę. Całość mieszamy na gładką masę, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy ciasto do dojrzewania na co najmniej 5 godzin w temperaturze pokojowej.

3. KROK 3

   

   Czas dojrzewania ciasta zależy od właściwości zakwasu, dlatego gotowość należy sprawdzić po wyglądzie. Na powierzchni ciasta powinny pojawić się bąbelki. Jeśli masz wątpliwości, wykonaj ten test: nabierz łyżką trochę ciasta i włóż je do pojemnika z wodą. Jeśli ciasto nie opadnie i nie unosi się na powierzchni, oznacza to, że jest gotowe.

4. KROK 4

   

   Gdy ciasto będzie już gotowe, przystąp do wyrabiania ciasta. Przygotuj pozostałą wodę i mąkę. Przesiej mąkę, aby ciasto było bardziej puszyste.

5. KROK 5

   

   Do ciasta dodać wodę i mąkę pełnoziarnistą, wymieszać na gładką masę. Małymi porcjami dodawaj mąkę pszenną, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

6. KROK 6

   

   Ciasto powinno być dość mokre. Dodawaj mąkę, aż mieszanie łyżką stanie się trudne. Przykryj ciasto i odstaw na pół godziny. W tym czasie gluten się rozproszy, a ciasto stanie się łatwiejsze w obróbce.

7. KROK 7

   

   Aby ciasto było bogate, będziesz potrzebować soli i oleju roślinnego.

8. KROK 8

   

   Nasmaruj ręce i powierzchnię roboczą lub miskę olejem roślinnym, dodając po trochu sól i olej, zagniataj ciasto rękoma. Zostaw odrobinę olejku do nasmarowania dłoni. Ciasto przykryć i odstawić na około 2,5 godziny.

9. KROK 9

   

   Gdy ciasto zwiększy swoją objętość, przystąp do formowania bułek.

10. KROK 10

    

    Przenieś ciasto na natłuszczoną lub posypaną mąką powierzchnię roboczą. Podziel go na 10-12 równych części. Z ciasta uformuj kulki, przykryj je folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na 20 minut.

11. KROK 11

    

    Przygotowane kulki układamy w naczyniu do pieczenia w niewielkiej odległości od siebie. Wziąłem owalny kształt 30x20 cm.

12. KROK 12

    

    Przykrywamy je folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia na kolejne 1,5 godziny.

13. KROK 13

    

    Gdy bułki będą gotowe, posyp je sezamem i włóż na środkową półkę piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Aby mieć pewność, że piekarnik zdąży nagrzać się do żądanej temperatury, należy go włączyć wcześniej (20 minut przed pieczeniem). Po 15 minutach zmniejsz temperaturę do 200 stopni i piecz jeszcze około 15 minut. Dokładny czas zależy od możliwości Twojego piekarnika. Gotowe bułeczki wyjmij z formy, przykryj ręcznikiem i ostudź.

Komentarze do przepisu

Piaszczysty

01.12.2023

4.8

Dziękuję za przepis na Bułeczki Na Zakwasie. Po raz pierwszy zrobiliśmy pyszne bułeczki na zakwasie. Do ciasta dodałam mąkę żytnią i piekłam 15 minut w 250, 30 minut w 220 stopniach. W przeciwnym razie zgodnie z przepisem