Panini a lievitazione naturale

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 14 ore

1. PASSO 1

   

   Come fare i panini? Andrà bene qualsiasi antipasto con umidità del 100%. Ho la segale. Va prima preparato secondo la ricetta indicata sulla confezione. Prendi farina di grano premium o di prima scelta. Per prima cosa, posiziona l'impasto. Per fare questo prendete il lievito madre, 80 grammi di farina di frumento e 80 ml di acqua a temperatura ambiente.

2. PASSO 2

   

   Trasferire la farina, il lievito e l'acqua in una ciotola profonda. Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, coprire con un canovaccio e lasciare maturare l'impasto per almeno 5 ore a temperatura ambiente.

3. PASSO 3

   

   Il tempo di maturazione dell'impasto dipende dalle proprietà dello starter, quindi controlla la prontezza in base all'aspetto. Dovrebbero apparire delle bolle sulla superficie dell'impasto. Nel dubbio fate questa prova: raccogliete un po' di impasto con un cucchiaio e mettetelo in un contenitore pieno d'acqua. Se l'impasto non affonda e galleggia in superficie, allora è pronto.

4. PASSO 4

   

   Quando l'impasto è pronto, procedere all'impasto. Preparare la restante acqua e farina. Setacciare la farina per rendere l'impasto più arioso.

5. PASSO 5

   

   Aggiungere l'acqua e la farina integrale all'impasto, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la farina di frumento in piccole porzioni fino a ottenere la consistenza desiderata.

6. PASSO 6

   

   L'impasto dovrà risultare piuttosto umido. Aggiungere la farina finché non diventa difficile mescolare con un cucchiaio. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per mezz'ora. Durante questo periodo il glutine si disperderà e l’impasto diventerà più facile da lavorare.

7. PASSO 7

   

   Per rendere l'impasto ricco, avrai bisogno di sale e olio vegetale.

8. PASSO 8

   

   Ungetevi le mani e il piano di lavoro o la ciotola con olio vegetale e, aggiungendo sale e olio un po' alla volta, lavorate l'impasto con le mani. Lascia un po' d'olio per lubrificare le mani. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per circa 2,5 ore.

9. PASSO 9

   

   Quando l'impasto sarà aumentato di volume, procedere alla formazione dei panini.

10. PASSO 10

    

    Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro unta o infarinata. Dividetelo in 10-12 parti uguali. Con l'impasto formate delle palline, copritele con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 20 minuti.

11. PASSO 11

    

    Disporre le palline preparate in una pirofila a breve distanza l'una dall'altra. Ho preso una forma ovale 30x20 cm.

12. PASSO 12

    

    Copriteli con pellicola trasparente e lasciate lievitare per altre 1,5 ore.

13. PASSO 13

    

    Quando i panini saranno pronti, cospargeteli di semi di sesamo e posizionateli sul ripiano centrale del forno preriscaldato a 220 gradi. Per garantire che il forno abbia il tempo di riscaldarsi alla temperatura desiderata, accenderlo in anticipo (20 minuti prima della cottura). Dopo 15 minuti abbassare la temperatura a 200 gradi e cuocere per altri 15 minuti circa. L'ora esatta dipende dalle capacità del tuo forno. Rimuovere i panini finiti dallo stampo, coprire con un asciugamano e raffreddare.

Commenti sulla ricetta

Sabbioso

01.12.2023

4.8

Grazie per la ricetta dei panini a lievitazione naturale. Per la prima volta abbiamo preparato dei deliziosi panini a lievitazione naturale. Per l'impasto ho aggiunto la farina di segale e ho infornato per 15 minuti a 250, 30 minuti a 220 gradi. Altrimenti secondo la ricetta