Petits pains au levain

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 14 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des petits pains ? N'importe quel démarreur avec 100 % d'humidité fera l'affaire. J'ai du seigle. Il faut d'abord le préparer selon la recette indiquée sur l'emballage. Prenez de la farine de blé de première qualité ou de première qualité. Tout d’abord, placez la pâte. Pour ce faire, prenez le levain, 80 grammes de farine de blé et 80 ml d'eau à température ambiante.

2. ÉTAPE 2

   

   Transférez la farine, le levain et l'eau dans un bol profond. Remuer le tout jusqu'à consistance lisse, couvrir d'un torchon et laisser mûrir la pâte au moins 5 heures à température ambiante.

3. ÉTAPE 3

   

   Le temps de maturation de la pâte dépend des propriétés du levain, vérifiez donc l'état de préparation par apparence. Des bulles doivent apparaître à la surface de la pâte. En cas de doute, faites ce test : prélevez un peu de pâte avec une cuillère et placez-la dans un récipient rempli d'eau. Si la pâte ne coule pas et flotte à la surface, alors elle est prête.

4. ÉTAPE 4

   

   Lorsque la pâte est prête, commencez à pétrir la pâte. Préparez le reste de l'eau et de la farine. Tamisez la farine pour rendre la pâte plus aérée.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajouter l'eau et la farine de grains entiers à la pâte, remuer jusqu'à consistance lisse. Ajoutez la farine de blé par petites portions jusqu'à obtenir la consistance désirée.

6. ÉTAPE 6

   

   La pâte doit être bien humide. Ajouter la farine jusqu'à ce qu'elle devienne difficile à mélanger avec une cuillère. Couvrir la pâte et laisser reposer une demi-heure. Pendant ce temps, le gluten se dispersera et la pâte deviendra plus facile à travailler.

7. ÉTAPE 7

   

   Pour rendre la pâte riche, vous aurez besoin de sel et d'huile végétale.

8. ÉTAPE 8

   

   Graissez vos mains et votre plan de travail ou votre bol avec de l'huile végétale et en ajoutant du sel et de l'huile petit à petit, pétrissez la pâte avec vos mains. Laissez un peu d'huile pour lubrifier vos mains. Couvrir la pâte et laisser reposer environ 2,5 heures.

9. ÉTAPE 9

   

   Lorsque la pâte a augmenté de volume, passez à la formation des petits pains.

10. ÉTAPE 10

    

    Transférer la pâte sur un plan de travail graissé ou fariné. Divisez-le en 10 à 12 parts égales. Formez des boules de pâte, couvrez-les d'un film alimentaire et laissez lever 20 minutes.

11. ÉTAPE 11

    

    Placez les boules préparées dans un plat allant au four à une courte distance les unes des autres. J'ai pris une forme ovale de 30x20 cm.

12. ÉTAPE 12

    

    Couvrez-les d'un film alimentaire et laissez lever encore 1h30.

13. ÉTAPE 13

    

    Lorsque les petits pains sont prêts, saupoudrez-les de graines de sésame et placez-les sur la grille du milieu d'un four préchauffé à 220 degrés. Pour que le four ait le temps de chauffer à la température souhaitée, allumez-le à l'avance (20 minutes avant la cuisson). Au bout de 15 minutes, réduisez la température à 200 degrés et faites cuire encore environ 15 minutes. L'heure exacte dépend des capacités de votre four. Retirez les petits pains finis du moule, couvrez d'un torchon et laissez refroidir.

Commentaires sur la recette

Sablonneux

01.12.2023

4.8

Merci pour la recette des Pains au Levain. Pour la première fois, nous avons préparé de délicieux petits pains au levain. Pour la pâte, j'ai ajouté de la farine de seigle et j'ai cuit 15 minutes à 250, 30 minutes à 220 degrés. Sinon selon la recette