bollos de masa madre

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 14 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer bollos? Cualquier iniciador con 100% de humedad servirá. tengo centeno. Primero hay que prepararlo según la receta indicada en el paquete. Tome harina de trigo premium o de primer grado. Primero, coloca la masa. Para ello toma la masa madre, 80 gramos de harina de trigo y 80 ml de agua a temperatura ambiente.

2. PASO 2

   

   Transfiera la harina, la masa madre y el agua a un recipiente hondo. Remueve todo hasta que quede suave, tapa con una toalla y deja madurar la masa durante al menos 5 horas a temperatura ambiente.

3. PASO 3

   

   El tiempo de maduración de la masa depende de las propiedades de la masa madre, así que verifique que esté lista por su apariencia. Deben aparecer burbujas en la superficie de la masa. En caso de duda, haz esta prueba: coge un poco de masa con una cuchara y colócala en un recipiente con agua. Si la masa no se hunde y flota en la superficie, entonces está lista.

4. PASO 4

   

   Cuando la masa esté lista, procedemos a amasar la masa. Prepare el resto del agua y la harina. Tamizar la harina para que la masa quede más aireada.

5. PASO 5

   

   Agregue agua y harina integral a la masa, revuelva hasta que quede suave. Agrega harina de trigo en pequeñas porciones hasta lograr la consistencia deseada.

6. PASO 6

   

   La masa debe quedar bastante húmeda. Agrega la harina hasta que sea difícil mezclar con una cuchara. Tapar la masa y dejar actuar media hora. Durante este tiempo, el gluten se dispersará y será más fácil trabajar con la masa.

7. PASO 7

   

   Para enriquecer la masa, necesitarás sal y aceite vegetal.

8. PASO 8

   

   Engrasa tus manos y la superficie de trabajo o bol con aceite vegetal y agregando sal y aceite poco a poco, amasa la masa con las manos. Deja un poco de aceite para lubricar tus manos. Cubrir la masa y dejar reposar unas 2,5 horas.

9. PASO 9

   

   Cuando la masa haya aumentado de volumen, procedemos a formar bollos.

10. PASO 10

    

    Transfiera la masa a una superficie de trabajo engrasada o enharinada. Divídelo en 10-12 partes iguales. Formar bolitas con la masa, cubrirlas con film transparente y dejar reposar 20 minutos.

11. PASO 11

    

    Coloque las bolas preparadas en una fuente para horno a poca distancia entre sí. Tomé una forma ovalada de 30x20 cm.

12. PASO 12

    

    Cúbrelos con film transparente y déjalos reposar durante 1,5 horas más.

13. PASO 13

    

    Cuando los bollos estén listos, espolvoréalos con semillas de sésamo y colócalos en el estante central de un horno precalentado a 220 grados. Para que el horno tenga tiempo de calentarse a la temperatura deseada, enciéndalo con anticipación (20 minutos antes de hornear). Después de 15 minutos, reduce la temperatura a 200 grados y hornea por unos 15 minutos más. El tiempo exacto depende de las capacidades de su horno. Retirar los bollos terminados del molde, cubrir con una toalla y dejar enfriar.

Comentarios sobre la receta.

Arenoso

01.12.2023

4.8

Gracias por la receta de bollos de masa madre. Por primera vez hicimos unos deliciosos bollos de masa madre. Para la masa agregué harina de centeno y horneé durante 15 minutos a 250 grados, 30 minutos a 220 grados. De lo contrario según la receta.