Квашена капуста без солі

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 день 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Підготуємо інгредієнти для капустяної закуски. Як правило, білокачанну капусту квасять пізньої осені, коли в ній міститься максимальна кількість молочної кислоти. Качан очищаємо від сухих і брудних верхніх листків, розрізаємо на дві частини, видаляємо плодоніжку.

2. КРОК 2

   

   Капусту наріжте тонкою соломкою або невеликими шматочками. Але можна просто нарізати її великими шматками, які потім легко помістяться в банку, так буде швидше, але розмір шматочків капусти не впливає на смак.

3. КРОК 3

   

   Моркву помити, почистити і натерти на крупній тертці. Відварену моркву викласти в ємність з капустою. Квасити капусту краще у великій емальованій каструлі або іншій ємності, яка не буде окислюватися від взаємодії з овочевим соком. У варену капусту і моркву додати насіння кропу. Все ретельно перемішати і кілька хвилин пом'яти овочі руками, щоб вони пустили сік.

4. КРОК 4

   

   Зверху капусти потрібно притиснути, наприклад, каструлю поменше з водою, щоб овочі активно виділяли сік. Залишити заготовку при кімнатній температурі на дві доби. Каструлю краще поставити в тазик, щоб виділився сік не витекав на підлогу або стіл.

5. КРОК 5

   

   Через зазначений час розкладіть капустяну заготовку в чисті стерилізовані банки, закрийте кришками і зберігайте в холодильнику або іншому прохолодному місці.

6. КРОК 6

   

   Квашена капуста готова. Ви можете подати його як корисний і смачний салат, додавши нарізану цибулю і заправивши рослинним маслом, або використовувати для приготування супів та інших страв. У деяких рецептах квашеної капусти, крім моркви, додають буряк, яблука, журавлину та інші добавки. Вони поліпшать смак готової страви, додадуть особливий відтінок, а також доповнять вітамінний склад. Смачного!

Коментарі до рецепту

@rishk@

07.12.2023

4.7

Але я знаю тільки рецепт квашеної капусти з сіллю. Я теж спробую цей рецепт.

Наталія М

07.12.2023

4.5

Нещодавно солила капусту і захотіла спробувати квашену без солі. Колись я захоплювалася здоровим харчуванням, і тренер нам сказав, що квашена капуста без солі - це просто джерело вітамінів і не має побічних ефектів, таких як підвищення тиску і набряки. Тоді я його ніколи не готувала) Але зараз прийшов час спробувати. Капусту і моркву я попередньо потовкла, щоб було більше соку і капуста стала м'якше. Спочатку не вірила, що капуста дасть достатньо соку, але на другий день вміст банки закипів і виділилося багато рідини. На початку бродіння я додала в банку для смаку кілька ягід барбарису. На другий день перемішала капусту і поставила банку в холодильник. На наступний день я приправила його ароматним рослинним маслом і фіолетовою цибулею. Мені здається, що з такими добавками можна їсти що завгодно) На смак капуста була кислою, був явний присмак маринування. Її не солять, але масло і цибуля добре замінюють сіль. За консистенцією капуста м'якше солоної. Я зробила висновок, що іноді можна приготувати капусту без солі, особливо літнім людям або тим, хто не може їсти сіль.