Kapusta kiszona bez soli

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 2 dzień 30 minuty

1. KROK 1

   

   Przygotujmy składniki na przekąskę z kapustą. Z reguły kapustę białą fermentuje się późną jesienią, kiedy zawiera maksymalną ilość kwasu mlekowego. Oczyszczamy główkę kapusty z wierzchu suchych i brudnych liści, kroimy ją na dwie części i usuwamy łodygę.

2. KROK 2

   

   Kapustę pokroić w cienkie paski lub małe kawałki. Ale można ją po prostu pokroić na duże kawałki, które z łatwością zmieszczą się później w słoiku, będzie szybciej, ale wielkość kawałków kapusty nie wpływa na smak.

3. KROK 3

   

   Marchewkę umyj, obierz i zetrzyj na grubej tarce. Ugotowaną marchewkę włóż do pojemnika z kapustą. Lepiej fermentować kapustę w dużym emaliowanym rondlu lub innym pojemniku, który nie utlenia się w wyniku interakcji z sokiem warzywnym. Do gotowanej kapusty i marchwi dodaj nasiona kopru. Wszystko dokładnie wymieszaj i rozgniataj warzywa rękoma przez kilka minut, aby puściły sok.

4. KROK 4

   

   Trzeba docisnąć wierzch kapusty np. mniejszym rondelkiem z wodą, aby sok aktywnie wypuścił się z warzyw. Pozostaw obrabiany przedmiot w temperaturze pokojowej na dwa dni. Lepiej jest umieścić patelnię w misce, aby uwolniony sok nie wyciekał na podłogę lub stół.

5. KROK 5

   

   Po upływie określonego czasu przełóż preparat z kapusty do czystych, wysterylizowanych słoików, zamknij pokrywki i przechowuj w lodówce lub innym chłodnym miejscu.

6. KROK 6

   

   Kapusta kiszona jest gotowa. Można podawać jako zdrową i smaczną sałatkę dodając posiekaną cebulę i doprawiając olejem roślinnym lub wykorzystać do przygotowania zup i innych dań. W niektórych przepisach na kiszoną kapustę oprócz marchwi dodaje się buraki, jabłka, żurawinę i inne dodatki. Poprawią smak gotowego dania, dodadzą wyjątkowego smaku, a także uzupełnią skład witaminowy. Smacznego!

Komentarze do przepisu

@rishk@

07.12.2023

4.7

Ale znam tylko przepis na kapustę kiszoną z solą. Wypróbuję i ten przepis.

Natalia M

07.12.2023

4.5

Niedawno solołam kapustę i chciałam spróbować kiszonej kapusty bez soli. Kiedyś bardzo lubiłam zdrowe odżywianie i trener powiedział nam, że kapusta kiszona bez soli to po prostu magazyn witamin i nie powoduje skutków ubocznych w postaci podwyższonego ciśnienia krwi czy obrzęków. Nigdy tego nie gotowałam). Ale teraz czas spróbować. Wstępnie rozgnieciłam kapustę i marchewkę, żeby było więcej soku, a kapusta stała się bardziej miękka. Na początku nie wierzyłam, że kapusta da wystarczającą ilość soku, jednak już drugiego dnia zawartość słoika zaczęła się gotować i wypuściło dużo płynu. Na początku fermentacji dodałam do słoika kilka berberysów dla smaku. Drugiego dnia wymieszałam kapustę i włożyłam słoiczek do lodówki. Następnego dnia doprawiłam go pachnącym olejem roślinnym i fioletową cebulą. Wydaje mi się, że z takimi dodatkami można zjeść wszystko) Kapusta miała kwaśny smak, był wyraźny posmak marynowania. Nie jest solony, ale masło i cebula są dobrymi substytutami soli. Konsystencja kapusty jest bardziej miękka niż kapusta solona. Doszedłem do wniosku, że czasami można ugotować kapustę bez soli, szczególnie dla osób starszych lub tych, które nie mogą jeść soli.