Квашеная капуста без соли

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 день 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Приготовим ингредиенты для закуски из капусты. Как правило, белокочанную капусту квасят поздней осенью, когда она содержит в себе максимальное количество молочной кислоты. Кочан капусты чистим от верхних сухих и грязных листьев, разрезаем на две части, удаляем кочерыжку.

2. ШАГ 2

   

   Капусту нарезаем тонкой соломкой или небольшими кусочками. Но можно просто порезать на крупные куски, которые легко в дальнейшем вместятся в банку, получится быстрее, но на вкус размер форма кусочков капусты не влияет.

3. ШАГ 3

   

   Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке. Кладем приготовленную морковь в емкость с капустой. Лучше квасить капусту в эмалированной большой кастрюле или иной посуде, которая не будет окисляться от взаимодействия с овощным соком. Добавляем к приготовленным капусте с морковью семя укропа. Все тщательно перемешиваем и мнем овощи несколько минут руками, чтобы они пустили сок.

4. ШАГ 4

   

   Сверху на капусту нужно поставить гнет, например, кастрюлю меньшего объема с водой, чтобы сок активно выделялся из овощей. Оставляем заготовку при комнатной температуре на двое суток. Кастрюлю лучше поставить в таз, чтобы выделяющийся сок не вытек на пол или стол.

5. ШАГ 5

   

   Через указанное время капустную заготовку раскладываем по чистым простерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем их на хранение в холодильник или иное прохладное место.

6. ШАГ 6

   

   Квашеная капуста готова. Можно ее подавать к столу в качестве полезного и вкусного салата, добавив измельченный репчатый лук и заправив растительным маслом, либо использовать для приготовления супов и иных блюд.В некоторых рецептах квашенной капусты кроме моркови добавляют свеклу, яблоки, ягоды клюквы и другие добавки. Они улучшат вкус готового блюда, придадут особый вкусовой оттенок, а также дополнят витаминный состав. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

@ришк@

07.12.2023

4.7

А я знаю только рецепт квашеной капусты с солью. Попробую и такой рецепт.

НатаLия M

07.12.2023

4.5

Недавно солила капусту и захотелось мне попробовать квашенную капусту без соли. Когда-то я увлекалась здоровым питанием и нам коуч говорил, что квашенная капуста без соли просто кладезь витаминов и от нее нет побочных эффектов вроде повышения давления и отеков. Я тогда так и не приготовила ее) Но вот настало время попробовать. Капусту с морковью предварительно помяла, чтобы было побольше сока и капуста стала мягче. Сначала не верилось, что капуста даст достаточно сока, но на вторые сутки содержимое банки закипело, выделялось много жидкости. В начале квашения добавила в банку несколько ягод барбариса для вкуса. На второй день перемешала капусту и убрала банку в холодильник. На следующий день заправила душистым растительным маслом и фиолетовым луком. Мне кажется, с такими добавками можно съесть что угодно) На вкус капуста получилась кислой, явный привкус квашения. Она не соленая, но масло и лук хорошо заменяют соль. По консистенции капуста мягче, чем соленая. Сделала вывод, что иногда можно и без соли капусту приготовить, особенно для пожилых людей или тем, кому нельзя соль.