Салат Кубанский с капустой

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать салат Кубанский на зиму с капустой? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Капусту возьмите зрелую, не молодую, она более плотная и хрустящая. Перцы используйте мясистые и сочные, с ними салат будет вкуснее. Так же по возможности используйте перцы разных цветов, тогда салат в баночке будет смотреться ярче.

2. ШАГ 2

   

   Все овощи хорошо вымойте в проточной воде и очистите. Обсушите их бумажными салфетками или полотенцем. Перцы разрежьте пополам, удалите плодоножку, сердцевину, белые прожилки и семена.

3. ШАГ 3

   

   Капусту нарежьте тоненькими полосками. Можно использовать овощерезку и измельчить капусту с её помощью, тут как вам более удобно и привычно. Добавьте примерно половину указанного количества соли (соль используйте обычную поваренную). Помните капусту руками и оставьте на некоторое время, чтобы появился сок.

4. ШАГ 4

   

   Займитесь остальными овощами. Перец нарежьте перьями или полукольцами.

5. ШАГ 5

   

   Молодые и сочные огурчики нарежьте тонкими кружочками.

6. ШАГ 6

   

   Помидоры разрежьте пополам, удалите места, где крепилась плодоножка и измельчите томаты как на овощной салат, т.е. небольшими дольками. Помидоры используйте упругие и мясистые, тогда они максимально сохранят свою форму в готовом салате.

7. ШАГ 7

   

   Далее идёт очередь моркови и лука. Лук нарежьте полукольцами средней толщины (не тонко и не толсто). Морковку можете нашинковать от руки брусочками, либо натереть на крупной тёрке. Мне нравится использовать тёрку для корейской моркови, так овощ в салате выглядит аппетитнее.

8. ШАГ 8

   

   Выложите все овощи в кастрюлю. Добавьте оставшуюся соль, а так же сахар, лавровый лист и перец горошком, влейте растительное масло и треть уксуса (около 25 миллилитров).

9. ШАГ 9

   

   Тщательно, но аккуратно перемешайте салат. Удобно делать это руками (предварительно наденьте перчатки, так как если на руках имеются ранки, то они могут начать пощипывать). Оставьте салат приблизительно на час при комнатной температуре настаиваться. За это время перемешайте содержимое кастрюли пару раз.

10. ШАГ 10

    

    Пока кубанский салат с капустой, огурцами и помидорами настаивается простерилизуйте банки удобным для вас способом (на водяной бане, в микроволновке или в духовке). Я стерилизую обычно в духовке. Тщательно вымытые с содой банки поставьте в холодный духовой шкаф горлышками вниз и стерилизуйте 20-30 минут при температуре 180-190 градусов.

11. ШАГ 11

    

    Крышки вымойте в проточной воде. Их можно так же простерилизовать в духовке, либо прокипятить в течение 5-10 минут.

12. ШАГ 12

    

    По истечении часа в кастрюле с овощами образуется достаточное количество сока.

13. ШАГ 13

    

    Теперь нужно термически обработать салат. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Затем огонь убавьте до чуть ниже среднего и варите салат под крышкой около 7 минут (в процессе перемешайте его пару раз). В конце влейте 50 мл. оставшегося уксуса. Перемешайте и выключите плиту.

14. ШАГ 14

    

    Разложите горячий салат в стерильные баночки.

15. ШАГ 15

    

    Закройте банки крышками. Переверните заготовку вниз горлышками, оставьте при комнатной температуре под пледом или полотенцем до полного остывания. Далее уберите банки в прохладное место (погреб, кладовку или холодильник) для длительного хранения.

16. ШАГ 16

    

    Вкусный и очень ароматный Кубанский салат без стерилизации готов. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Арина Котен

02.09.2023

5

Попробуйте и такой вариант салата из капусты с огурцами на зиму. Вкусный!

tatyanochka2022

02.09.2023

5

Рецепт салата кубанского на зиму с капустой привлек мое внимание разнообразием овощей, а также тем, что овощи подвергаются минимальной термической обработке. У меня они получились вкусные,  хрустящие. Салат выглядит ярко, нарядно и  очень аппетитно!Из всех овощей, необходимых по рецепту, у меня не было только болгарского перца, готовила салат без него. Тушила нарезанные овощи в большой эмалированной кастрюле. После закипания держала их на огне около 10 минут (по рецепту 7 минут). Горячий салат разложила в поллитровые баночки и закатала их крышками. Получилось всего три баночки и небольшой остаток, который мы с удовольствием съели!Спасибо большое за рецепт!

Елена Киселёва

02.09.2023

4.8

Я уже второй год делаю этот салат,но только добавляю полтора килиграмма лука

Серебро

02.09.2023

4.7

Это салат прошлого года.В этом году тоже буду готовить.

GANZH75

02.09.2023

4.5

Пару лет назад делала такой салат, но при переезде потеряла часть рецептов. Как хорошо что есть сайт. И спасибо Вам за рецепт.

Наталия

02.09.2023

4.5

Давно искала рецепт этого салата - спасибо! Все сделала на кочан капусты, соответственно, продуктов в три раза больше использовала, кроме уксуса (налила 150 мл) и растительного масла (300 мл), а также соли показалось маловато - добавила еще 1 ст. ложку. В целом, все вкусно: проверено после настаивания и охлаждения. Получилось 11 баночек объемом 750 мл - на зиму как раз! Удачи всем в заготовках! Приятного аппетита! Еще раз - спасибо!