塩なしのザワークラウト

ステップバイステップの準備

調理時間: 2 日々 30 分

1. ステップ 1

   

   キャベツのおやつの材料を準備しましょう。原則として、白キャベツは乳酸を最も多く含む晩秋に発酵します。キャベツの頭を上部の乾いた汚れた葉から取り除き、2つの部分に切り、茎を取り除きます。

2. ステップ 2

   

   キャベツを細い千切りか小さめに切ります。ただし、後で瓶に簡単に収まる大きな断片に切るだけで、早くなりますが、キャベツの大きさは味に影響しません。

3. ステップ 3

   

   ニンジンを洗い、皮をむき、粗いおろし金ですりおろします。茹でたにんじんをキャベツと一緒に容器に入れます。キャベツは、野菜ジュースとの相互作用によって酸化しない大きなホーロー鍋またはその他の容器で発酵させるのが良いでしょう。調理したキャベツとニンジンにディルシードを加えます。すべてをよく混ぜ、野菜を数分間手で潰して汁を出します。

4. ステップ 4

   

   野菜からジュースが積極的に放出されるように、水を入れた小さな鍋など、キャベツの上に圧力をかける必要があります。ワークピースを室温で 2 日間放置します。出た汁が床やテーブルに漏れないように、鍋を洗面器に置くことをお勧めします。

5. ステップ 5

   

   指定された時間が経過したら、キャベツの調製物を清潔な滅菌瓶に入れ、蓋を閉めて冷蔵庫またはその他の涼しい場所に保管します。

6. ステップ 6

   

   ザワークラウトの準備ができました。みじん切りの玉ねぎを加えて植物油で味付けすれば、ヘルシーでおいしいサラダとして食べたり、スープなどの料理に使ったりすることもできます。ザワークラウトのいくつかのレシピでは、ニンジン、ビート、リンゴ、クランベリー、その他の添加物に加えて、追加されます。それらは完成した料理の味を改善し、特別な風味を加え、またビタミン組成を補充します。食欲旺盛！

レシピへのコメント

@リシュク@

07.12.2023

4.7

でも、塩を使ったザワークラウトのレシピしか知りません。このレシピも試してみます。

ナタリア・M

07.12.2023

4.5

最近キャベツを塩漬けにしたので、塩なしのザワークラウトを試してみたいと思いました。私はかつて健康的な食事に熱心だったことがありますが、塩を含まないザワークラウトは単なるビタミンの宝庫であり、血圧上昇やむくみなどの副作用はないとコーチが教えてくれました。そのときは調理したことがありませんでしたが、今度はそれを試してみましょう。キャベツと人参をあらかじめ潰しておくと、汁気が多くなり、キャベツが柔らかくなります。最初はキャベツから十分な汁が出るとは思えませんでしたが、2日目には瓶の中身が沸騰し始め、大量の液体が出てきました。発酵の初めに、味を楽しむために瓶にメギを数粒加えました。 2日目はキャベツを混ぜて冷蔵庫に入れました。翌日は香り豊かなサラダ油と紫玉ねぎで味付けしました。このような添加物があれば何でも食べられるように思えます） キャベツは酸っぱい味がし、明確なピクルスの味がありました。塩は入っていませんが、バターと玉ねぎが塩の代わりになります。キャベツの固さは塩キャベツよりも柔らかいです。特に高齢者や塩を食べられない人のために、塩なしでキャベツを調理できる場合もあると結論付けました。