Дзеркальна глазур для шоколадного торта

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 день

1. КРОК 1

   

   Глазур № 1. Інгредієнти. Желатин залити 70 г води і залишити для набухання.

2. КРОК 2

   

   Цукор висипати в каструлю.

3. КРОК 3

   

   У цукор влийте 100 г води.

4. КРОК 4

   

   Перемішуємо і ставимо на плиту. Варіть після закипання 10 хвилин або поки температура не досягне 110 градусів.

5. КРОК 5

   

   Додайте вершки, перемішайте і доведіть до кипіння.

6. КРОК 6

   

   Додати какао і перемішати.

7. КРОК 7

   

   Довести до кипіння.

8. КРОК 8

   

   Додати желатин і перемішати. Зняти з вогню.

9. КРОК 9

   

   Глазур готова. Якщо в ній є грудочки, протріть глазур через дрібне сито. Глазур можна використовувати відразу, але краще дати їй постояти добу в холодильнику, накривши плівкою, що стикається з поверхнею. Робоча температура цієї глазурі 30 градусів.

10. КРОК 10

    

    Глазур № 2. Інгредієнти. Вказаний обсяг інгредієнтів - половина порції для невеликого торта. Якщо у вас повнорозмірний торт до дня народження, візьміть повну порцію і помножте всі числа на два. Желатин залити 30 мл води і залишити для набухання.

11. КРОК 11

    

    Згущене молоко помістити в стакан для глазурування.

12. КРОК 12

    

    І набряклий желатин.

13. КРОК 13

    

    І шоколад.

14. КРОК 14

    

    Налийте в каструлю воду.

15. КРОК 15

    

    Додати цукор.

16. КРОК 16

    

    І інвертний сироп (або глюкозний сироп). Перемішайте вміст і поставте каструлю на плиту, варіть після закипання 2 хвилини або поки температура не досягне 103 градусів.

17. КРОК 17

    

    У склянку шоколаду зі згущеним молоком і желатином долити киплячий сироп. Нехай вони трохи зв'яжуться.

18. КРОК 18

    

    Збити блендером до однорідності.

19. КРОК 19

    

    Глазур готова. Покрити їм торт можна прямо зараз, після того, як він охолоне. Краще поставити його на добу в холодильник, накривши плівкою, що стикається з поверхнею. Робоча температура такої глазурі 32-35 градусів.

20. КРОК 20

    

    Щоб перевірити якість глазурі, заморозьте ложку і занурте її в глазур. Як глазур виглядає на ложці, так вона виглядатиме і на торті. Накрийте круглий торт, наливши глазур в центр. Якщо торт квадратний або прямокутний, допоможіть заморозити кути. Якщо глазур нагромаджена, зніміть трохи довгою лопаткою одним рухом.

21. КРОК 21

    

    Ось така глянцева і красива дзеркальна шоколадна глазур для тортів.

Коментарі до рецепту

Іра

24.09.2023

4.6

Фостер, думаю перший варіант глазурі з какао-порошком мені стане в нагоді

Марина Конфетка

24.09.2023

4.5

Мені соромно запитати, що таке інвертний сироп і де його взяти?

Ніка

24.09.2023

4.8

Клас!! Завжди захоплювалася дзеркальною глазур'ю, може пора спробувати)) Дякую за рецепти!!