Зеркальная глазурь для торта шоколадная

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 день

1. ШАГ 1

   

   Глазурь №1. Ингредиенты. Залейте желатин 70 г воды и оставьте набухать.

2. ШАГ 2

   

   В сотейник высыпьте сахар.

3. ШАГ 3

   

   Налейте к сахару 100 г воды.

4. ШАГ 4

   

   Перемешайте и поставьте на плиту. Варите после закипания 10 минут или до температуры 110 градусов.

5. ШАГ 5

   

   Добавьте сливки, размешайте и доведите до кипения.

6. ШАГ 6

   

   Добавьте какао и перемешайте.

7. ШАГ 7

   

   Доведите до кипения.

8. ШАГ 8

   

   Добавьте желатин и размешайте. Снимите с огня.

9. ШАГ 9

   

   Глазурь готова. Если в ней есть комочки - пропустите глазурь через мелкое сито. Глазурь можно использовать сразу, но лучше дать выстояться ей сутки в холодильнике, прикрыв в контакт с поверхностью пленкой. Рабочая температура этой глазури - 30 градусов.

10. ШАГ 10

    

    Глазурь №2. Ингредиенты. Указанный объем ингредиентов - половинная порция для небольшого торта. Если у вас полноценный праздничный торт, возьмите полную порцию, умножив все цифры на два. Залейте желатин 30 мл воды и оставьте набухать.

11. ШАГ 11

    

    В стакан для глазури переложите сгущенку.

12. ШАГ 12

    

    И набухший желатин.

13. ШАГ 13

    

    И шоколад.

14. ШАГ 14

    

    В сотейник налейте воду.

15. ШАГ 15

    

    Добавьте сахар.

16. ШАГ 16

    

    И инвертный сироп (или сироп глюкозы). Перемешайте содержимое и поставьте сотейник на плиту, варите после закипания 2 минуты или до температуры 103 градуса.

17. ШАГ 17

    

    Добавьте кипящий сироп в стакан к шоколаду со сгущенкой и желатином. Дайте им немного подружиться.

18. ШАГ 18

    

    Пробейте блендером до однородности.

19. ШАГ 19

    

    Глазурь готова. Можно покрывать ею торт прямо сейчас, остудив. А лучше поставить на сутки в холодильник, накрыв пленкой в контакт с поверхностью. Рабочая температура такой глазури 32-35 градусов.

20. ШАГ 20

    

    Чтобы проверить качество глазури - заморозьте ложку и окуните ее в глазурь. Как глазурь выглядит на ложке - так она будет выглядеть и на торте. Покрывайте круглый торт, наливая глазурь в центр. Если торт квадратный или прямоугольный - помогите глазури по углам. Если глазурь берется горкой - снимите немного длинной лопаткой одним движением.

21. ШАГ 21

    

    Вот какая глянцевая и красивая зеркальная шоколадная глазурь для тортов.

Комментарии к рецепту

Ира

24.09.2023

4.6

Foster, думаю, пригодится мне первый вариант глазури с какао-порошком, мне показалось её проще сделать. А вообще-я всегда восхищалась такой красотой - гладкая блестящая шоколадная глазурь на тортах и пирожных, аж переливается и отражается всё вокруг в ней! Спасибо большое за рецепт!

Марина Конфетка

24.09.2023

4.5

Стесняюсь спросить а что такое инвертный сироп и где его взять?

Ника

24.09.2023

4.8

Класс!! Всегда восхищалась зеркальной глазурью, наверное пора и попробовать сделать)) Спасибо за рецептики!!