Glassa a specchio per torta al cioccolato

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 1 giorno

1. PASSO 1

   

   Glassa n. 1. Ingredienti. Versare 70 g di acqua sulla gelatina e lasciar gonfiare.

2. PASSO 2

   

   Versare lo zucchero in una casseruola.

3. PASSO 3

   

   Versare 100 g di acqua nello zucchero.

4. PASSO 4

   

   Mescolare e mettere sul fuoco. Cuocere dopo aver fatto bollire per 10 minuti o fino a quando la temperatura raggiunge i 110 gradi.

5. PASSO 5

   

   Aggiungere la panna, mescolare e portare a ebollizione.

6. PASSO 6

   

   Aggiungere il cacao e mescolare.

7. PASSO 7

   

   Portare a ebollizione.

8. PASSO 8

   

   Aggiungere la gelatina e mescolare. Togliere dal fuoco.

9. PASSO 9

   

   La glassa è pronta. Se si formano dei grumi, passate la glassa attraverso un colino a maglie fitte. La glassa può essere utilizzata subito, ma è meglio lasciarla riposare per un giorno in frigorifero, coprendola a contatto con la superficie con della pellicola. La temperatura di lavoro di questo smalto è di 30 gradi.

10. PASSO 10

    

    Glassa n. 2. Ingredienti. La quantità di ingredienti indicata è mezza porzione per una torta piccola. Se hai una torta di compleanno a grandezza naturale, prendi una porzione intera e moltiplica tutti i numeri per due. Versare 30 ml di acqua sulla gelatina e lasciare gonfiare.

11. PASSO 11

    

    Mettete il latte condensato in un bicchiere per glassare.

12. PASSO 12

    

    E gelatina gonfia.

13. PASSO 13

    

    E cioccolato.

14. PASSO 14

    

    Versare l'acqua nella pentola.

15. PASSO 15

    

    Aggiungi lo zucchero.

16. PASSO 16

    

    E sciroppo invertito (o sciroppo di glucosio). Mescolare il contenuto e mettere la casseruola sul fuoco, cuocere dopo aver fatto bollire per 2 minuti o fino a quando la temperatura raggiunge i 103 gradi.

17. PASSO 17

    

    Aggiungi lo sciroppo bollente a un bicchiere di cioccolato con latte condensato e gelatina. Lascia che si leghino un po'.

18. PASSO 18

    

    Frullare con un frullatore fino a ottenere un composto liscio.

19. PASSO 19

    

    La glassa è pronta. Potete ricoprire la torta con essa subito dopo che si è raffreddata. È meglio riporlo in frigorifero per un giorno, coprendolo con pellicola a contatto con la superficie. La temperatura di lavoro di questo smalto è di 32-35 gradi.

20. PASSO 20

    

    Per testare la qualità della glassa, congelare un cucchiaio e immergerlo nella glassa. L'aspetto della glassa su un cucchiaio corrisponderà a come apparirà sulla torta. Ricoprire la torta rotonda versando la glassa al centro. Se la torta è quadrata o rettangolare, aiutatevi con la glassa sugli angoli. Se la glassa è abbondante, rimuovetene un po' con una spatola lunga in un unico movimento.

21. PASSO 21

    

    Questa è una glassa al cioccolato a specchio per torte così lucida e bella.

Commenti sulla ricetta

Ira

24.09.2023

4.6

Foster, credo che la prima versione della glassa con cacao in polvere mi potrà essere utile; Pensavo fosse più semplice da realizzare. In generale, ho sempre ammirato tanta bellezza: glassa al cioccolato liscia e lucida su torte e pasticcini, luccica e riflette tutto ciò che la circonda! Grazie mille per la ricetta!

Marina Konfetka

24.09.2023

4.5

Sono imbarazzato nel chiedere, cos'è lo sciroppo invertito e dove posso trovarlo?

Nika

24.09.2023

4.8

Classe!! Ho sempre ammirato la glassa a specchio, forse è ora di provarla)) Grazie per le ricette!!