Glaçage miroir pour gâteau au chocolat

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Glaçage n°1. Ingrédients. Versez 70 g d'eau sur la gélatine et laissez gonfler.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez le sucre dans une casserole.

3. ÉTAPE 3

   

   Versez 100 g d'eau dans le sucre.

4. ÉTAPE 4

   

   Remuer et mettre sur le feu. Cuire après ébullition pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la température atteigne 110 degrés.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajouter la crème, remuer et porter à ébullition.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajouter le cacao et remuer.

7. ÉTAPE 7

   

   Porter à ébullition.

8. ÉTAPE 8

   

   Ajouter la gélatine et remuer. Retirer du feu.

9. ÉTAPE 9

   

   Le glaçage est prêt. S'il y a des grumeaux, passez le glaçage au tamis fin. Le glaçage peut être utilisé immédiatement, mais il est préférable de le laisser reposer une journée au réfrigérateur, en le recouvrant d'un film au contact de la surface. La température de travail de cette glaçure est de 30 degrés.

10. ÉTAPE 10

    

    Glaçage n°2. Ingrédients. Le volume d'ingrédients indiqué est d'une demi-portion pour un petit gâteau. Si vous avez un gâteau d'anniversaire de taille normale, prenez-en une portion complète et multipliez tous les nombres par deux. Versez 30 ml d'eau sur la gélatine et laissez gonfler.

11. ÉTAPE 11

    

    Placer le lait concentré dans un verre pour le glaçage.

12. ÉTAPE 12

    

    Et de la gélatine gonflée.

13. ÉTAPE 13

    

    Et du chocolat.

14. ÉTAPE 14

    

    Versez de l'eau dans la casserole.

15. ÉTAPE 15

    

    Ajoutez du sucre.

16. ÉTAPE 16

    

    Et du sirop inversé (ou du sirop de glucose). Remuez le contenu et placez la casserole sur le feu, faites cuire après ébullition pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la température atteigne 103 degrés.

17. ÉTAPE 17

    

    Ajoutez du sirop bouillant à un verre de chocolat avec du lait concentré et de la gélatine. Laissez-les se lier un peu.

18. ÉTAPE 18

    

    Mélanger avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

19. ÉTAPE 19

    

    Le glaçage est prêt. Vous pouvez en recouvrir le gâteau dès qu'il a refroidi. Il est préférable de le mettre au réfrigérateur pendant une journée en le recouvrant d'un film en contact avec la surface. La température de travail de cette glaçure est de 32 à 35 degrés.

20. ÉTAPE 20

    

    Pour tester la qualité du glaçage, congelez une cuillère et plongez-la dans le glaçage. L’apparence du glaçage sur une cuillère est celle qu’il aura sur le gâteau. Couvrez le gâteau rond en versant le glaçage au centre. Si le gâteau est carré ou rectangulaire, aidez à glacer les coins. Si le glaçage est entassé, retirez-en un peu avec une longue spatule d'un seul mouvement.

21. ÉTAPE 21

    

    C'est un glaçage au chocolat miroir si brillant et si beau pour les gâteaux.

Commentaires sur la recette

Ira

24.09.2023

4.6

Foster, je pense que la première version du glaçage à la poudre de cacao me sera utile ; Je pensais que c'était plus facile à faire. En général, j'ai toujours admiré une telle beauté - un glaçage au chocolat lisse et brillant sur les gâteaux et les pâtisseries, il scintille et reflète tout ce qui l'entoure ! Merci beaucoup pour la recette!

Marina Konfetka

24.09.2023

4.5

Je suis gêné de demander : qu’est-ce que le sirop inverti et où puis-je l’obtenir ?

Nika

24.09.2023

4.8

Classe!! J'ai toujours admiré le glaçage miroir, il est peut-être temps de l'essayer)) Merci pour les recettes !!