Lustrzana glazura do ciasta czekoladowego

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 1 dzień

1. KROK 1

   

   Glazura nr 1. Składniki. Żelatynę zalać 70 g wody i pozostawić do spęcznienia.

2. KROK 2

   

   Do rondelka wsypać cukier.

3. KROK 3

   

   Do cukru wlej 100 g wody.

4. KROK 4

   

   Wymieszaj i umieść na kuchence. Gotuj po ugotowaniu przez 10 minut lub do momentu, gdy temperatura osiągnie 110 stopni.

5. KROK 5

   

   Dodać śmietanę, wymieszać i doprowadzić do wrzenia.

6. KROK 6

   

   Dodać kakao i wymieszać.

7. KROK 7

   

   Doprowadzić do wrzenia.

8. KROK 8

   

   Dodać żelatynę i wymieszać. Zdjąć z ognia.

9. KROK 9

   

   Glazura jest gotowa. Jeśli są w nim grudki, przepuść glazurę przez drobne sito. Glazurę można zużyć od razu, ale lepiej pozostawić ją na jeden dzień w lodówce, przykrywając stykającą się z powierzchnią folią. Temperatura robocza tej glazury wynosi 30 stopni.

10. KROK 10

    

    Glazura nr 2. Składniki. Podana objętość składników to połowa porcji na małe ciasto. Jeśli masz pełnowymiarowy tort urodzinowy, weź pełną porcję i pomnóż wszystkie liczby przez dwa. Żelatynę zalać 30 ml wody i pozostawić do spęcznienia.

11. KROK 11

    

    Do szklanki wlać skondensowane mleko do posmarowania.

12. KROK 12

    

    I spęczniona żelatyna.

13. KROK 13

    

    I czekolada.

14. KROK 14

    

    Wlać wodę do rondla.

15. KROK 15

    

    Dodaj cukier.

16. KROK 16

    

    I syrop inwertowany (lub syrop glukozowy). Wymieszaj zawartość i postaw rondelek na kuchence, gotuj po zagotowaniu przez 2 minuty lub do momentu, aż temperatura osiągnie 103 stopnie.

17. KROK 17

    

    Do szklanki czekolady ze skondensowanym mlekiem i żelatyną dodać wrzący syrop. Niech się trochę zwiążą.

18. KROK 18

    

    Zmiksuj blenderem na gładką masę.

19. KROK 19

    

    Glazura jest gotowa. Można nim przykryć ciasto od razu po wystygnięciu. Lepiej włożyć go do lodówki na jeden dzień, przykrywając folią stykającą się z powierzchnią. Temperatura robocza tej glazury wynosi 32-35 stopni.

20. KROK 20

    

    Aby sprawdzić jakość glazury, zamroź łyżkę i zanurz ją w glazurze. Lukier wygląda na łyżce tak samo będzie wyglądał na torcie. Przykryj okrągły tort wylewając lukier na środek. Jeśli ciasto jest kwadratowe lub prostokątne, pomóż zamrozić rogi. Jeśli glazury jest kupa, usuń ją długą szpatułką jednym ruchem.

21. KROK 21

    

    To taka błyszcząca i piękna lustrzana polewa czekoladowa do ciast.

Komentarze do przepisu

Ira

24.09.2023

4.6

Foster, myślę, że przydałaby mi się pierwsza wersja glazury z proszkiem kakaowym

Marina Konfetka

24.09.2023

4.5

Wstydzę się zapytać, co to jest syrop inwertowany i gdzie go można dostać?

Nika

24.09.2023

4.8

Klasa!! Zawsze podziwiałam lustrzaną glazurę, może czas spróbować)) Dzięki za przepisy!!