Glaseado de espejo para pastel de chocolate

Name: Glaseado de espejo para pastel de chocolate
Total time: 1 d
Yield: 1
Ingredients: 60 g Cacao; 175 g Azúcar; 170 ml Agua; 100 g Crema espesa; 12 g Gelatina; 50 g Chocolate negro; 50 g Azúcar; 55 ml Agua; 50 g Almíbar invertido; 35 g Leche condensada; 5 g Gelatina

Los pasteles brillantes son una moda moderna. Prepáralas en casa, ¡la receta es sencilla! ¡Probablemente parezca muy difícil preparar glaseado espejo para un pastel! Sucede que ves a un profesional servir un pastel en un vaso alto sin precedentes con pico... El glaseado brilla y brilla. Parece que esto es algo sobrenatural y nunca podrás hacerlo en casa. Resultó que todo era más sencillo de lo que parecía. ¡Aquí está la receta! ¡También chocolate!

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Lilian Pérez

Autora de la receta

Glaseado de espejo para pastel de chocolate

Calorías

2103Kcal

Proteína

38gramo

Gorda

69gramo

Carbohidratos

328gramo

*Valor nutricional de 1 porción

Ingredientes

Porciones: 1

60g

175g

170ml

100g

12g

50g

50g

55ml

50g

35g

5g

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 día

PASO 1
Glaseado nº 1. Ingredientes. Verter 70 g de agua sobre la gelatina y dejar hinchar.
PASO 2
Vierta el azúcar en una cacerola.
PASO 3
Vierta 100 g de agua en el azúcar.
PASO 4
Revuelva y coloque en la estufa. Cocine después de hervir durante 10 minutos o hasta que la temperatura alcance los 110 grados.
PASO 5
Agrega la nata, revuelve y deja hervir.
PASO 6
Agrega el cacao y revuelve.
PASO 7
Llevar a ebullición.
PASO 8
Agrega la gelatina y revuelve. Alejar del calor.
PASO 9
El glaseado está listo. Si quedan grumos, pasar el glaseado por un colador fino. El glaseado se puede utilizar inmediatamente, pero es mejor dejarlo reposar un día en el frigorífico, cubriéndolo en contacto con la superficie con film. La temperatura de trabajo de este esmalte es de 30 grados.
PASO 10
Glaseado nº 2. Ingredientes. El volumen de ingredientes indicado es media ración para un bizcocho pequeño. Si tienes un pastel de cumpleaños de tamaño completo, toma una porción completa y multiplica todos los números por dos. Verter 30 ml de agua sobre la gelatina y dejar hinchar.
PASO 11
Coloca la leche condensada en un vaso para glasear.
PASO 12
Y gelatina hinchada.
PASO 13
Y chocolate.
PASO 14
Vierta agua en la cacerola.
PASO 15
Añade azucar.
PASO 16
Y almíbar invertido (o jarabe de glucosa). Revuelve el contenido y coloca la cacerola al fuego, cocina después de hervir durante 2 minutos o hasta que la temperatura alcance los 103 grados.
PASO 17
Agrega almíbar hirviendo a un vaso de chocolate con leche condensada y gelatina. Deja que se unan un poco.
PASO 18
Licue con una licuadora hasta que quede suave.
PASO 19
El glaseado está listo. Puedes cubrir el bizcocho con él ahora mismo después de que se haya enfriado. Es mejor guardarlo en el frigorífico un día, cubriéndolo con film en contacto con la superficie. La temperatura de trabajo de este esmalte es de 32 a 35 grados.
PASO 20
Para probar la calidad del glaseado, congele una cuchara y sumérjala en el glaseado. La forma en que se ve el glaseado en una cuchara es cómo se verá en el pastel. Cubre el bizcocho redondo vertiendo el glaseado en el centro. Si el pastel es cuadrado o rectangular, ayuda a glasear las esquinas. Si el glaseado está amontonado, retirar un poco con una espátula larga en un solo movimiento.
PASO 21
Este es un glaseado de chocolate espejo tan brillante y hermoso para pasteles.