Мацоні

Покрокова підготовка

Час приготування: 10 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати мацоні? Сметану беріть густу, з високим відсотком жирності, бажано фермерську. І неодмінно свіжий. Якщо термін придатності вашої сметани підходить до кінця, мацоні може просто не загуснути. Також слід віддавати перевагу повножирному молоку з ферми, а не пакетованому молоку UHT. Фермерське молоко попередньо закип’ятіть і остудіть до кімнатної температури, щоб позбутися від патогенної мікрофлори.

2. КРОК 2

   

   Налийте молоко в каструлю і доведіть його до температури близько 40 ⁰C на повільному вогні (спробуйте опустити в каструлю чистий палець. Воно повинно бути приємно теплим). Якщо молоко буде гарячим, почнуть гинути необхідні нам молочнокислі бактерії. А якщо молоко буде занадто прохолодним, то процес дозрівання не почнеться і мацоні не загусне.

3. КРОК 3

   

   Перелийте тепле молоко в чисту скляну банку.

4. КРОК 4

   

   У миску зі сметаною додати 2-3 ст. теплого молока і перемішати. Ми зробили закваску для мацони. Якщо я не помиляюся, вірмени називають цю закваску «Мерян».

5. КРОК 5

   

   Висипте мацоні в банку і ретельно перемішайте. Закрити банку кришкою.

6. КРОК 6

   

   Переверніть банку і накрийте її товстою ковдрою, щоб забезпечити повільне охолодження. На фото у мене тонкий рушник, але зверху я ще й утеплила банку вовняною ковдрою. Це важливо, тому що бактерії повинні встигнути виконати свою роботу. А для роботи їм потрібне тепло. Залиште мацоні в такому вигляді на ніч, а за годину до подачі поставте в холодильник.

Коментарі до рецепту

Наталія М

24.12.2023

4.7

Ми дуже любимо домашні молочні продукти. Але я навіть не знала, що мацоні можна готувати так. Для приготування брала свіже домашнє молоко, на ринок ходила спеціально) І сметану брала саму свіжу жирністю 25%. Я знайомий з процесом дозрівання