Matsoni

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 10 ore

1. PASSO 1

   

   Come fare il matsoni? Prendi una panna acida densa, con un'alta percentuale di grassi, preferibilmente proveniente da una fattoria. E decisamente fresco. Se la tua panna acida è prossima alla data di scadenza, il matsoni potrebbe semplicemente non addensarsi. Dovresti anche dare la preferenza al latte intero della fattoria piuttosto che al latte UHT confezionato. Pre-bollire il latte della fattoria e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente per eliminare la microflora patogena.

2. PASSO 2

   

   Versate il latte in un pentolino e portatelo ad una temperatura di circa 40 ⁰C a fuoco basso (provate a mettere un dito pulito nel pentolino. Dovrebbe essere piacevolmente tiepido). Se il latte è caldo, i batteri lattici di cui abbiamo bisogno inizieranno a morire. E se il latte è troppo freddo, il processo di maturazione non inizierà e il matsoni non si addenserà.

3. PASSO 3

   

   Versare il latte caldo in un barattolo di vetro pulito.

4. PASSO 4

   

   Aggiungi 2-3 cucchiai in una ciotola con panna acida. scaldare il latte e mescolare. Abbiamo preparato il lievito naturale per i matsoni. Se non sbaglio, gli armeni chiamano questo lievito "Meryan".

5. PASSO 5

   

   Versare il matsoni in un barattolo e mescolare accuratamente. Chiudi il barattolo con un coperchio.

6. PASSO 6

   

   Capovolgi il barattolo e coprilo con una spessa coperta per garantire un raffreddamento lento. Nella foto ho un asciugamano sottile, ma sopra ho anche isolato il barattolo con una coperta di lana. Questo è importante perché i batteri devono avere il tempo di fare il loro lavoro. E hanno bisogno di calore per funzionare. Lasciare il matsoni in questa forma per una notte e metterlo in frigorifero un'ora prima di servire.

Commenti sulla ricetta

Natalia M

24.12.2023

4.7

Amiamo moltissimo i latticini fatti in casa. Ma non sapevo nemmeno che il matsoni potesse essere preparato in questo modo. Per prepararmi, ho preso il latte fresco fatto in casa, sono andato appositamente al mercato) E ho preso la panna acida più fresca con un contenuto di grassi del 25%. Conosco il processo di maturazione; questo è quello che faccio di solito. Semplicemente non l'ho mai capovolto. Ho preparato il matsoni la sera, l'ho avvolto in una coperta e l'ho lasciato fino al mattino. E a colazione ci aspettava una bevanda densa, nemmeno una bevanda, ma un dolce al latte) Il matsoni si è rivelato molto denso, poteva letteralmente contenere un cucchiaio. Se lo mescoli risulterà un po' più fluido e la consistenza sarà più omogenea. Matsoni ha un sapore gradevole e tenero. Mio marito l'ha mangiato con marmellata e ricotta, io l'ho mangiato con i corn flakes. E, cosa più importante, questo prodotto è molto utile! Grazie per la ricetta del Matsoni a casa!