Matsoni

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 10 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du matsoni ? Prenez de la crème sure épaisse, avec un pourcentage élevé de matières grasses, de préférence provenant d'une ferme. Et définitivement frais. Si votre crème sure approche de sa date de péremption, le matsoni risque tout simplement de ne pas s'épaissir. Il faut également privilégier le lait entier de la ferme plutôt que le lait UHT conditionné. Faites bouillir le lait de ferme et laissez-le refroidir à température ambiante pour éliminer la microflore pathogène.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez le lait dans une casserole et portez-le à une température d'environ 40 ⁰C à feu doux (essayez de mettre un doigt propre dans la casserole. Elle doit être agréablement chaude). Si le lait est chaud, les bactéries lactiques dont nous avons besoin commenceront à mourir. Et si le lait est trop froid, le processus de maturation ne commencera pas et le matsoni ne s'épaissira pas.

3. ÉTAPE 3

   

   Versez le lait tiède dans un bocal en verre propre.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajoutez 2-3 cuillères à soupe dans un bol de crème sure. réchauffer le lait et remuer. Nous avons fait du levain pour matsoni. Si je ne me trompe pas, les Arméniens appellent ce levain « Meryan ».

5. ÉTAPE 5

   

   Versez le matsoni dans un bocal et mélangez bien. Fermez le pot avec un couvercle.

6. ÉTAPE 6

   

   Retournez le pot et couvrez-le d'une couverture épaisse pour assurer un refroidissement lent. Sur la photo j'ai une serviette fine, mais par dessus j'ai aussi isolé le pot avec une couverture en laine. C’est important car les bactéries doivent avoir le temps de faire leur travail. Et ils ont besoin de chaleur pour travailler. Laissez le matsoni sous cette forme toute la nuit et placez-le au réfrigérateur une heure avant de servir.

Commentaires sur la recette

Natalia M.

24.12.2023

4.7

Nous aimons beaucoup les produits laitiers faits maison. Mais je ne savais même pas que le matsoni pouvait être préparé de cette façon. Pour préparer, j'ai pris du lait frais fait maison, je suis allé spécifiquement au marché) Et j'ai pris la crème sure la plus fraîche avec une teneur en matières grasses de 25%. Je connais le processus de maturation; c'est ce que je fais habituellement. Je ne l'ai juste jamais renversé. J'ai préparé le matsoni le soir, je l'ai enveloppé dans une couverture et je l'ai laissé jusqu'au matin. Et pour le petit-déjeuner, nous avions une boisson épaisse qui nous attendait, pas même une boisson, mais un dessert au lait) Le matsoni s'est avéré très épais, littéralement une cuillère pouvait y tenir. Si vous le remuez, il sera un peu plus fluide et la consistance sera plus homogène. Matsoni a un goût agréable et tendre. Mon mari l'a mangé avec de la confiture et du fromage cottage, et je l'ai mangé avec des corn flakes. Et surtout, ce produit est très utile ! Merci pour la recette du Matsoni à la maison !