Мацони

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 10 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать мацони? Возьмите густую сметану, с высоким процентом жирности, лучше фермерскую. И обязательно свежую. Если срок годности вашей сметаны подходит к концу, мацони может просто не загустеть. Также стоит отдать предпочтение жирному молоку с фермы, нежели ультрапастеризованному из пакета. Фермерское молоко предварительно прокипятите и остудите до комнатной температуры, чтобы избавиться от патогенной микрофлоры.

2. ШАГ 2

   

   Молоко перелейте в сотейник и на медленном огне доведите его до температуры примерно в 40 ⁰С (попробуйте опустить в сотейник чистый палец. Должно быть приятно тепло). Если молоко будет горячее, нужные нам молочно-кислые бактерии начнут погибать. А если молоко будет слишком прохладным, то не начнется процесс сквашивания, и мацони не загустеет.

3. ШАГ 3

   

   Тёплое молоко перелейте в чистую стеклянную банку.

4. ШАГ 4

   

   В мисочку со сметаной добавьте 2-3 ст.л. теплого молока и перемешайте. У нас получилась закваска для мацони. Если я не ошибаюсь, армяне называют такую закваску "Мерян".

5. ШАГ 5

   

   Мацони перелейте в банку и тщательно перемешайте. Банку закройте крышкой.

6. ШАГ 6

   

   Переверните банку и укутайте плотным одеялом для обеспечения медленного остывания. У меня на фото тонкое полотенце, но сверху я ещё утеплила банку шерстяным одеялом. Это важно, ведь бактерии должны успеть сделать своё дело. А для работы им нужно тепло. Мацони оставьте в таком виде на ночь, а за час до подачи поставьте в холодильник.

Комментарии к рецепту

НатаLия M

24.12.2023

4.7

Мы очень любим домашние молочные продукты. Но я даже и не знала, что мацони можно приготовить таким образом. Для приготовления взяла свежее домашнее молоко, специально на рынок съездила) И сметану взяла максимально свежую жирностью 25%. Процесс сквашивания мне знаком, я примерно так и делаю обычно. Только вверх дном не переворачивала никогда. Мацони делала вечером, укутала пледом и оставила до утра. А на завтрак нас ждал густой напиток, даже не напиток, а молочный десерт) Мацони получилось очень густым, буквально ложка стоит в нем. Если размешать, будет чуть пожиже и консистенция получится более однородной. На вкус мацони приятное, нежное. Муж ел его с вареньем и творогом, а я с кукурузными хлопьями. А главное, что этот продукт очень полезный! Спасибо за рецепт Мацони в домашних условиях!