マツォーニ

ステップバイステップの準備

調理時間: 10 時間

1. ステップ 1

   

   マトーニの作り方は？脂肪分を多く含む濃厚なサワークリームを、できれば農場で採ったものを選びましょう。そして間違いなく新鮮です。サワークリームの賞味期限が近づいている場合、マトソーニは単に濃厚にならない可能性があります。また、パッケージの UHT 牛乳ではなく、農場からの全脂肪牛乳を優先する必要があります。病原性微生物叢を除去するために、農場牛乳をあらかじめ沸騰させて室温まで冷却します。

2. ステップ 2

   

   牛乳を鍋に注ぎ、弱火で約 40 °C の温度にします (鍋に清潔な指を入れてみてください。心地よい温度になるはずです)。牛乳が熱いと必要な乳酸菌が死滅し始めます。また、牛乳が冷たすぎると熟成が始まらず、マトソーニは濃くなりません。

3. ステップ 3

   

   温めた牛乳を清潔なガラス瓶に注ぎます。

4. ステップ 4

   

   サワークリームの入ったボウルに大さじ2〜3を加えます。牛乳を温めてかき混ぜます。マトソニ用のサワードウを作りました。私の記憶が間違っていなければ、アルメニア人はこのパン種を「メルヤン」と呼んでいます。

5. ステップ 5

   

   マトニを瓶に注ぎ、よく混ぜます。瓶を蓋で閉めます。

6. ステップ 6

   

   瓶を裏返し、厚い毛布で覆い、ゆっくりと冷却します。写真では薄いタオルを敷いていますが、その上にウールの毛布で瓶を断熱しました。バクテリアが仕事をするには時間が必要なので、これは重要です。そして、彼らが働くには暖かさが必要です。松煮をこの形で一晩放置し、食べる1時間前に冷蔵庫に入れます。

レシピへのコメント

ナタリア・M

24.12.2023

4.7

私たちは自家製の乳製品が大好きです。しかし、マト煮がこのように調理できるとは知りませんでした。準備のために、私は新鮮な自家製牛乳を取り、特に市場に行きました）そして、脂肪分25％の最も新鮮なサワークリームを取りました。私は熟成の過程をよく知っています。これが私がいつもしていることです。ただ、決してひっくり返したことはありません。夕方にマ煮を作り、毛布にくるんで朝まで放置しました。そして朝食には、濃い飲み物が私たちを待っていました。飲み物ではなく、ミルクデザートでした）マトーニは非常に厚いことが判明し、文字通りスプーンがその中に立つことができました。かき混ぜると少し薄くなり、粘稠度がより均一になります。マッツォーニは心地よくて柔らかい味です。夫はジャムとカッテージチーズを添えて食べ、私はコーンフレークを添えて食べました。そして最も重要なことは、この製品が非常に便利であるということです！自宅でできるマツォーニのレシピをありがとう！