Matsoni

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 10 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić Matsoni? Weź gęstą śmietanę o dużej zawartości tłuszczu, najlepiej z gospodarstwa. I na pewno świeże. Jeśli Twoja śmietana zbliża się do terminu ważności, matsoni może po prostu nie zgęstnieć. Należy także preferować mleko pełnotłuste z gospodarstwa, a nie mleko UHT z opakowania. Mleko wiejskie zagotuj i ostudź do temperatury pokojowej, aby pozbyć się chorobotwórczej mikroflory.

2. KROK 2

   

   Mleko wlać do rondelka i na małym ogniu doprowadzić do temperatury ok. 40 ⁰C (spróbuj włożyć do rondelka czysty palec. Powinno być przyjemnie ciepłe). Jeśli mleko będzie gorące, potrzebne nam bakterie kwasu mlekowego zaczną ginąć. A jeśli mleko będzie zbyt chłodne, proces dojrzewania nie rozpocznie się, a matsoni nie zgęstnieje.

3. KROK 3

   

   Wlej ciepłe mleko do czystego szklanego słoika.

4. KROK 4

   

   Do miski ze śmietaną dodać 2-3 łyżki. podgrzać mleko i wymieszać. Zrobiliśmy zakwas na matsoni. Jeśli się nie mylę, Ormianie nazywają ten zaczyn „Meryan”.

5. KROK 5

   

   Matsoni wlać do słoika i dokładnie wymieszać. Zamknij słoik pokrywką.

6. KROK 6

   

   Odwróć słoik i przykryj grubym kocem, aby zapewnić powolne chłodzenie. Na zdjęciu mam cienki ręcznik, ale na górze dodatkowo ociepliłam słoiczek wełnianym kocykiem. To ważne, bo bakterie muszą mieć czas na wykonanie swojej pracy. A do pracy potrzebują ciepła. Pozostaw matsoni w tej formie na noc i włóż do lodówki na godzinę przed podaniem.

Komentarze do przepisu

Natalia M

24.12.2023

4.7

Bardzo lubimy domowe przetwory mleczne. Ale nawet nie wiedziałam, że matsoni można przygotować w ten sposób. Aby się przygotować, wziąłem świeże domowe mleko, specjalnie poszedłem na rynek) I wziąłem najświeższą śmietanę o zawartości tłuszczu 25%. Proces dojrzewania jest mi znany