Matsoni

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 10 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer matsoni? Tomar crema agria espesa, con un alto porcentaje de contenido graso, preferiblemente de granja. Y definitivamente fresco. Si su crema agria está cerca de su fecha de vencimiento, es posible que el matsoni simplemente no se espese. También se debe dar preferencia a la leche entera de granja en lugar de a la leche UHT envasada. Hierva previamente la leche de granja y enfríe a temperatura ambiente para eliminar la microflora patógena.

2. PASO 2

   

   Echar la leche en un cazo y llevarla a una temperatura de unos 40 ⁰C a fuego lento (pruebe a introducir un dedo limpio en el cazo. Debe estar agradablemente caliente). Si la leche está caliente, las bacterias del ácido láctico que necesitamos empezarán a morir. Y si la leche está demasiado fría, el proceso de maduración no comenzará y el matsoni no se espesará.

3. PASO 3

   

   Vierte la leche tibia en un frasco de vidrio limpio.

4. PASO 4

   

   Agregue 2-3 cucharadas a un bol con crema agria. leche tibia y revuelva. Hemos elaborado masa madre para matsoni. Si no me equivoco, los armenios llaman a esta levadura "Meryan".

5. PASO 5

   

   Vierta el matsoni en un frasco y mezcle bien. Cierra el frasco con una tapa.

6. PASO 6

   

   Voltee el frasco y cúbralo con una manta gruesa para asegurar un enfriamiento lento. En la foto tengo una toalla fina, pero encima también aislé el frasco con una manta de lana. Esto es importante porque las bacterias deben tener tiempo para hacer su trabajo. Y necesitan calor para trabajar. Deje el matsoni así durante la noche y colóquelo en el refrigerador una hora antes de servir.

Comentarios sobre la receta.

natalia

24.12.2023

4.7

Nos encantan los productos lácteos caseros. Pero ni siquiera sabía que el matsoni se podía preparar de esta manera. Para prepararlo tomé leche fresca casera, fui específicamente al mercado) y tomé la crema agria más fresca con un contenido de grasa del 25%. Estoy familiarizado con el proceso de maduración.