Єврейська фарширована риба

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини

1. КРОК 1

   

   Розріжте коропа, щоб не розрізати черевце. Голова і хвіст стануть у нагоді. Якщо у вас заморожена риба, її необхідно спочатку розморозити. Як це правильно зробити, ви дізнаєтеся, прочитавши статтю в кінці цього рецепта.

2. КРОК 2

   

   Очистіть цибулю, моркву і буряк. Помити. Шматочки чистої лушпиння цибулі залишити. Це ще стане в нагоді.

3. КРОК 3

   

   З кожного шматка риби зніміть м’ясо, залишивши шкіру цілою і без м’якоті.

4. КРОК 4

   

   Відкласти шкірку на окрему тарілку.

5. КРОК 5

   

   Відокремте м'якоть від кісток. Кістки теж потрібні, їх викладіть в окрему тарілку.

6. КРОК 6

   

   Розмочіть хліб у воді.

7. КРОК 7

   

   Дві цибулини наріжте четвертинками.

8. КРОК 8

   

   М'якоть риби, хліб (віджатий від води і без кірочок) і цибулю пропустити через м'ясорубку.

9. КРОК 9

   

   Приправити сіллю і перцем.

10. КРОК 10

    

    Додати яйця і добре перемішати.

11. КРОК 11

    

    Покладіть лушпиння цибулі на дно великої каструлі.

12. КРОК 12

    

    Буряк нарізати великими скибочками.

13. КРОК 13

    

    Великі кружечки моркви.

14. КРОК 14

    

    Рибні кістки.

15. КРОК 15

    

    І половину цибулі, що залишилася.

16. КРОК 16

    

    Наповніть голову рибним фаршем. Розгладжувати фарш зручно мокрим ножем.

17. КРОК 17

    

    Наповніть середні шматочки шкірки на дошці, не дуже щільно, тому що... Під час варіння фарш розширюється.

18. КРОК 18

    

    Всю фаршировану рибу викладаємо в каструлю, хвости також фаршируємо, щоб нічого не загубилося. Заливаємо водою до рівня риби.

19. КРОК 19

    

    Ми не збираємо піну. Щоб він пішов, обприскують його водою. До закипання варити під кришкою, після закипання - без кришки.

20. КРОК 20

    

    Варити рибу потрібно при сильному кипінні близько години (або більше), поки половина бульйону не википить. Рибу красиво викласти на блюдо і залити процідженим бульйоном. Поставте в холодильник на ніч – відвар застигне.

21. КРОК 21

    

    І можна подавати до столу.

Коментарі до рецепту

Катюша-сирник

26.08.2023

4.5

Я теж в захваті від фаршированої скумбрії.

Іра

26.08.2023

5

Фостер, рибку приготували дуже смачно і корисно! Сама страва виглядає красиво. Схоже на рибний холодець, тільки тут він фарширований. І все ж так - тут є чому навчитися! ...хоча вам доведеться багато повозитися, воно того варте! Дуже дякую за рецепт!

Людмила

26.08.2023

5

Дуже дякую за рецепт! Вперше я спробував цю рибу на вечірці років 40 тому, а потім фарширував її сам лише кілька разів. Тільки пам'ятаю, замість булочок розмочували манку. Котлети з щуки роблю частіше – там теж навчили.

Людмила

26.08.2023

4.5

Вдалої риболовлі! Може, осетер клюне на закритий пиріг

Наталя

26.08.2023

4.5

Цікава тенденція: як СУПЕР рецепт, він обов’язковий. Фостер, я вже став вашим шанувальником. Ніколи не готувала фаршировану рибу, здавалося, терпіння не вистачило! Але ви так докладно все розповіли і показали, що я подумала, може, й справді спробувати? На моєму святковому столі буде щось новеньке!