Фаршированная рыба по-еврейски

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч

1. ШАГ 1

   

   Разделайте карпа так, чтобы не разрезать брюшко. Голова и хвост пригодятся.Если у вас замороженная рыба, то ее предварительно нужно разморозить. Как это правильно сделать вы узнаете прочитав статью в конце этого рецепта.

2. ШАГ 2

   

   Очистите лук, морковь и свеклу. Вымойте. Оставьте кусочки чистой луковой шелухи. Она еще пригодится.

3. ШАГ 3

   

   Из каждого кусочка рыбы извлеките мясную часть, оставив кожицу целой и без мякоти.

4. ШАГ 4

   

   Отложите кожицы на отдельную тарелку.

5. ШАГ 5

   

   Мякоть отделите от костей. Кости тоже нужны, их сложите в отдельную тарелку.

6. ШАГ 6

   

   Замочите в воде хлеб.

7. ШАГ 7

   

   Две луковицы нарежьте на четвертинки.

8. ШАГ 8

   

   Пропустите через мясорубку рыбную мякоть, хлеб (отжатый от воды и без корочек) и лук.

9. ШАГ 9

   

   Посолите и поперчите.

10. ШАГ 10

    

    Добавьте яйца и хорошо размешайте.

11. ШАГ 11

    

    На дно большой кастрюли выложите луковую шелуху.

12. ШАГ 12

    

    Свеклу, нарезанную крупными ломтиками.

13. ШАГ 13

    

    Крупные ломтики моркови.

14. ШАГ 14

    

    Рыбные кости.

15. ШАГ 15

    

    И половинки оставшейся луковицы.

16. ШАГ 16

    

    Наполняем рыбным фаршем голову. Удобно разглаживать фарш мокрым ножом.

17. ШАГ 17

    

    Средние кусочки кожицы наполняем на доске, не слишком плотно, т.к. при варке фарш увеличивается.

18. ШАГ 18

    

    Всю фаршированную рыбу складываем в кастрюлю, хвосты тоже фаршируем, ничего не потеряется. Заливаем водой до уровня рыбы.

19. ШАГ 19

    

    Пену не собираем. Чтобы она ушла - опрыскиваем ее водой. До закипания готовим под крышкой, после закипания - без крышки.

20. ШАГ 20

    

    Варить рыбу нужно при сильном кипении около часа (или больше), пока не выварится половина бульона. Рыбу красиво выкладываем на блюдо и заливаем процеженным бульоном. Ставим на ночь в холод - бульон застынет.

21. ШАГ 21

    

    И можно подавать к столу.

Комментарии к рецепту

катюшка-ватрушка

26.08.2023

4.5

Я еще в восторге от фаршированной скумбрии.

Ира

26.08.2023

5

Foster, очень вкусно и полезно приготовлена рыба! Красиво выглядит само блюдо. Похоже на заливное из рыбы, только тут она фаршированная. И таки да - есть тут чему поучиться! ...хоть и придётся изрядно повозиться , но оно стоит того! Спасибо большое за рецепт!

Людмила

26.08.2023

5

Большое спасибо за рецепт ! Впервые я попробовала в гостях такую рыбку лет 40 назад, потом и сама всего несколько раз фаршировала. Только помнится, они вместо булки замачивали манку. Я чаще делаю щучьи котлеты - тоже там же научили.

Людмила

26.08.2023

4.5

Удачной рыбалки ! Может и осетринка клюнет на закрытый пирог

Наталья

26.08.2023

4.5

Интересная тенденция:как СУПЕРСКИЙ рецепт-так обязательно Foster Я уже стала вашей поклонницей Никогда не делала фаршированную рыбу,все казалось,что терпения не хватит! Но вы так все подробно рассказали и показали,что подумала-может и вправду попробовать? Вот и будет что-то новенькое на мой праздничный стол!