Холодець зі свинячих ніжок і рульок

Покрокова підготовка

Час приготування: 16 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати холодець зі свинячих ніжок і рульок? Підготуйте всі необхідні інгредієнти для холодцю. Ноги вибирайте легкі, не обвітрені, з чистими копитами, щоб потім їх не подряпати і не обпекти. Вибирайте рульку м’ясисту і не дуже жирну. Тоді холодець вийде більш прозорим.

2. КРОК 2

   

   Щоб холодець надалі був прозорим, оброблені чисті ніжки і гомілки помістіть в глибоку каструлю і залийте холодною водою. Залиште на 5-6 годин, за цей час кров перейде у воду, потім злийте її. Залити чистою водою, поставити на слабкий вогонь і варити, знімаючи піну, 3 години. Ніколи не накривайте сковороду кришкою і не збільшуйте вогонь.

3. КРОК 3

   

   Гомілку і ніжки варити на повільному вогні без кришки, тоді бульйон буде прозорим. Через 3 години додати промиту цибулю, не знімаючи лушпиння, лавровий лист, очищену і нарізану моркву. Все трохи посолити, додати чорний перець горошком і варити ще годину.

4. КРОК 4

   

   Видалити ніжки і гомілки і розібрати їх, очистивши від кісток і шкіри, і дрібно нарізати. Процідіть бульйон і зніміть жир з поверхні. Це можна зробити за допомогою паперових серветок, протираючи поверхню. Або трохи підморозити бульйон, щоб застиг верхній жир і його можна було зняти. Додати подрібнений часник, сіль за смаком і перемішати з м'ясом. Розливаємо холодець по чашках і ставимо в прохолодне місце до застигання.

5. КРОК 5

   

   Якщо робити холодець на святковий стіл, то доведеться трохи повозитися, але воно того варте. Візьміть одноразові салатниці і, щоб зробити прикраси на поверхні, налийте на дно трохи бульйону. Поставте в прохолодне місце і дайте застигнути.

6. КРОК 6

   

   Поставте прикраси. Це може бути зелень, морква, яйця або ягоди. Зверху я прикрасила листочками петрушки і журавлиною. Влийте ще трохи бульйону і охолодіть. Бульйон повинен застигнути і закріпити прикраси, тоді нічого не спливе і дизайн не порушиться.

7. КРОК 7

   

   Після цього змішайте бульйон з м'ясом, подрібненим часником і заповніть формочки доверху. Поставте в прохолодне місце, щоб холодець застиг. Вийміть холодець з форм і подавайте до столу. Щоб зняти холодець, можна на кілька секунд опустити форму в гарячу воду. Тоді край трохи підплавиться і холодець вийде без праці. Або можна відтягнути край форми від холодцю по колу, впустивши повітря, і холодець теж вийде відмінно.

8. КРОК 8

   

   Смачного.

Коментарі до рецепту

GeRa

18.08.2023

5

Гарний вдалий рецепт. Дякую автору! Щоб він був менш жирним, готую холодець зі свинячих ніжок і яловичини. Кому цікаво, дивіться рецепт!

Наталія М

18.08.2023

4.5

Нещодавно мій чоловік купив цілу свинячу ніжку і, розрізавши її, було вирішено зробити холодець зі свинячих ніжок і рульок. Крім того, в морозилці було ще три ніжки. Давно не готувала холодець, але пам’ятаю, що мама готувала його шість годин. Всього у мене це зайняло годин п'ять, після чого м'ясо легко відійшло від кістки і перетворилося майже на тушонку) Як рекомендує автор, я готувала на самому маленькому вогні, щоб процес був ледве помітний. Цибулю ще почистила

ОЛЕНА1961

18.08.2023

4.6

Холодець до новорічного столу вийшов смачний, гості оцінили його на п'ятірку, як я розумію, тому що... всі просили ще. Це останній шматочок, тому не видно красивого візерунка гілочки петрушки і квітки моркви. Дякую автору за рецепт.