Cosce e stinco di maiale in gelatina

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 16 ore

1. PASSO 1

   

   Come cucinare cosce e stinco di maiale in gelatina? Preparare tutti gli ingredienti necessari per la carne in gelatina. Scegli zampe leggere, non rovinate dalle intemperie, con zoccoli puliti, in modo da non graffiarle o bruciarle in seguito. Scegli uno stinco carnoso e non molto grasso. Quindi la carne in gelatina risulterà più trasparente.

2. PASSO 2

   

   Per garantire che la carne in gelatina sia trasparente in futuro, posizionare le cosce e gli stinchi lavorati e puliti in una casseruola profonda e riempire con acqua fredda. Lasciare agire per 5-6 ore, durante le quali il sangue passerà nell'acqua, quindi scolarlo. Versare l'acqua pulita, mettere a fuoco basso e cuocere, eliminando la schiuma, per 3 ore. Non coprire mai la padella con un coperchio e non alzare mai la fiamma.

3. PASSO 3

   

   Lo stinco e le cosce vanno cotti a fuoco lento e senza coperchio, poi il brodo risulterà limpido. Dopo 3 ore aggiungere la cipolla lavata, senza togliere la buccia, l'alloro, le carote sbucciate e tritate. Salare un po' il tutto, aggiungere il pepe nero in grani e cuocere per un'altra ora.

4. PASSO 4

   

   Togliere le cosce e i stinchi e smontarli, eliminando lische e pelle, e tritarli finemente. Filtrare il brodo ed eliminare il grasso dalla superficie. Questo può essere fatto usando tovaglioli di carta, strofinando sulla superficie. Oppure congelare un po 'il brodo in modo che il grasso superiore si congeli e possa essere rimosso. Aggiungere l'aglio tritato, sale qb e mescolare con la carne. Versare la carne in gelatina in tazze e riporla in un luogo fresco finché non si sarà indurita.

5. PASSO 5

   

   Se prepari carne in gelatina per la tavola festiva, dovrai armeggiare un po ', ma ne varrà la pena. Prendete delle insalatiere usa e getta e per realizzare le decorazioni in superficie, versate un po' di brodo sul fondo. Riponetela in un luogo fresco e lasciatela indurire.

6. PASSO 6

   

   Metti giù le decorazioni. Potrebbero essere verdure, carote, uova o frutti di bosco. Ho decorato la parte superiore con foglie di prezzemolo e mirtilli rossi. Versare ancora un po' di brodo e mettere in frigorifero. Il brodo dovrebbe indurirsi e fissare le decorazioni, poi nulla galleggerà e il disegno non verrà disturbato.

7. PASSO 7

   

   Successivamente, mescolare il brodo con la carne, l'aglio tritato e riempire gli stampini fino in cima. Mettere in un luogo fresco per consentire alla carne in gelatina di indurirsi. Togliere la carne in gelatina dagli stampini e servire. Per eliminare la gelatina potete immergere lo stampo nell'acqua calda per qualche secondo. Poi il bordo si scioglierà un po' e la carne in gelatina uscirà senza difficoltà. Oppure potete staccare il bordo dello stampo dalla gelatina in modo circolare, lasciando entrare l'aria, e anche la gelatina uscirà perfettamente.

8. PASSO 8

   

   Buon appetito.

Commenti sulla ricetta

GeRa

18.08.2023

5

Bella ricetta ben riuscita. Grazie all'autore! Per renderlo meno grasso, cucino carne in gelatina di zampe di maiale e manzo. Per chi fosse interessato, date un'occhiata alla ricetta!

Natalia M

18.08.2023

4.5

Di recente mio marito ha acquistato una coscia di maiale intera e dopo averla tagliata si è deciso di preparare la carne in gelatina con cosce e stinco di maiale. Inoltre, nel congelatore c'erano altre tre gambe. Non cucino carne in gelatina da molto tempo, ma ricordo che mia madre l'ha cucinata per sei ore. Mi ci sono volute un totale di cinque ore, dopodiché la carne si è staccata facilmente dall'osso e si è trasformata quasi in uno spezzatino) Come consiglia l'autore, l'ho cotta a fuoco bassissimo in modo che il processo fosse appena percettibile. Ho ancora sbucciato la cipolla; Non mi piace molto il sapore della buccia. A metà cottura ho aggiunto carote, cipolle, alloro e pimento. E ho passato l'aglio attraverso una pressa e l'ho aggiunto al brodo caldo filtrato. Alla fine ho ottenuto cinque contenitori medi. La carne in gelatina si è stabilizzata durante la notte e al mattino abbiamo già provato questo magnifico spuntino gustoso e salutare. La carne in gelatina si congelò bene e divenne piuttosto densa. Io e mia figlia lo abbiamo mangiato a cena con insalata. È molto gustoso e abbondante!

ELENA1961

18.08.2023

4.6

La carne in gelatina per la tavola di Capodanno si è rivelata deliziosa, gli ospiti l'hanno valutata cinque più, a quanto ho capito, perché... tutti chiedevano di più. Questo è l'ultimo pezzo rimasto, quindi il bellissimo disegno di un rametto di prezzemolo e un fiore di carota non è visibile. Grazie all'autore per la ricetta.