Холодец из свиных ножек и рульки

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 16 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сварить холодец из свиных ножек и рульки? Подготовьте все необходимые ингредиенты для холодца. Ножки выбирайте светлые, не заветренные, с чистыми копытцами, чтобы потом самим не шкрябать и не палить. Рульку выбирайте помясистее и не очень жирную. Тогда холодец получится прозрачнее.

2. ШАГ 2

   

   Чтобы холодец в дальнейшем был прозрачным, обработанные, чистые ножки и рульку положите в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Оставьте на 5-6 часов, за это время кровь перейдет в воду, затем ее слейте. Влейте чистую воду, поставьте на медленный огонь и варите, снимая пену, в течение 3 часов. Ни в коем случае не накрывайте кастрюлю крышкой и не прибавляйте огонь.

3. ШАГ 3

   

   Рулька и ножки должны вариться при медленном кипении и без крышки, тогда бульон будет прозрачным. Через 3 часа положите вымытую луковицу, не удаляя шелуху, лавровый лист, очищенную и порезанную морковь. Все немного посолите, положите черный перец горошком и варите еще один час.

4. ШАГ 4

   

   Ножки и рульку достаньте и разберите, удаляя кости и кожу, мелко порежьте. Бульон процедите и удалите с поверхности жир. Это можно сделать при помощи бумажных салфеток, проводя по поверхности. Или немного подморозить бульон, чтобы верхний жир застыл и его можно было убрать. Добавьте измельченный чеснок, посолите по вкусу и перемешайте с мясом. Разлейте холодец по чашкам и уберите в холодное место до застывания.

5. ШАГ 5

   

   Если будите делать холодец на праздничный стол, то придется немного повозится, но это того стоит. Возьмите одноразовые салатники и чтобы на поверхности сделать украшения, налейте немного бульона на дно. Поставьте в холодное место, дайте застыть.

6. ШАГ 6

   

   Положите украшения. Это может быть зелень, морковь, яйца или ягоды. У меня украшен верх листиками петрушки и ягодами клюквы. Налейте еще немного бульона и уберите в холод. Бульон должен застыть и зафиксировать украшения, тогда ни чего не всплывет и рисунок не нарушится.

7. ШАГ 7

   

   После этого перемешать бульон с мясом, измельченным чесноком и залить формочки до самого верха. Уберите в холодное место, чтобы холодец застыл. Извлеките холодец из форм и подавайте. Для того чтобы вынуть холодец, можно на несколько секунд опустить форму в горячую воду. Тогда край немного подтает и холодец без труда выйдет. Или можно оттянуть край формы от холодца по кругу, пропуская воздух вовнутрь, и холодец тоже прекрасно достается.

8. ШАГ 8

   

   Приятного аппетита.

Комментарии к рецепту

GeRa

18.08.2023

5

Хороший удачный рецепт. Спасибо автору! Чтобы не так жирно я готовлю холодец из свиных ножек и говядины. Кому интересно, смотрите рецепт!

НатаLия M

18.08.2023

4.5

Недавно муж купил целую свиную ногу и после разделки было решено приготовить холодец из свиных ножек и рульки. Тем более, в морозилке лежали ещё три ножки. Давно я не варила холодец, но помню, что моя мама варила его шесть часов. У меня на это ушло в общей сложности пять часов, после чего мясо уже легко отходило от кости и превратилось практически в тушенку) Как и рекомендует автор, варила на самом маленьком огне, чтобы процесс был еле заметен. Луковицу я все же очистила, мне не очень нравится привкус шелухи. Морковь, лук, лавровый лист и душистый перец добавила в середине варки. А чеснок пропустила через пресс и добавила в процеженный теплый бульон. У меня вышло пять средних контейнеров. Холодец стабилизировался ночь, а утром мы уже попробовали эту великолепную вкусную и полезную закуску. Холодец хорошо застыл, стал достаточно плотным. Мы с дочкой ели его на ужин с салатом. Это очень вкусно и сытно!

ELENa1961

18.08.2023

4.6

Холодец к новогоднему столу получился вкусный, гости оценили на пять с плюсом, как я понимаю, т.к. все просили добавки. Это последний кусочек, который остался, поэтому красивого узора из веточки петрушки и цветочка из морковки не видно. Спасибо за рецепт автору.