Gelierte Schweinekeulen und Haxen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 16 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie bereitet man gelierte Schweinekeulen und -haxen zu? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten für das gelierte Fleisch vor. Wählen Sie leichte, nicht verwitterte Beine mit sauberen Hufen, damit Sie sie später nicht aufkratzen oder verbrennen. Wählen Sie eine Haxe, die fleischig und nicht sehr fettig ist. Dann wird das gelierte Fleisch transparenter.

2. SCHRITT 2

   

   Damit das gelierte Fleisch in Zukunft transparent bleibt, legen Sie die verarbeiteten, sauberen Keulen und Haxen in einen tiefen Topf und füllen Sie ihn mit kaltem Wasser. 5–6 Stunden einwirken lassen. Während dieser Zeit geht das Blut in das Wasser über und lässt es dann abtropfen. Mit klarem Wasser aufgießen, bei schwacher Hitze 3 Stunden kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Decken Sie die Pfanne niemals mit einem Deckel ab und drehen Sie die Hitze niemals hoch.

3. SCHRITT 3

   

   Die Haxe und die Keulen sollten auf niedriger Stufe und ohne Deckel gegart werden, dann ist die Brühe klar. Nach 3 Stunden die gewaschene Zwiebel, ohne die Schale zu entfernen, Lorbeerblatt, geschälte und gehackte Karotten hinzufügen. Alles etwas salzen, schwarze Pfefferkörner hinzufügen und eine weitere Stunde kochen lassen.

4. SCHRITT 4

   

   Entfernen Sie die Keulen und Haxen, zerlegen Sie sie, entfernen Sie Knochen und Haut und hacken Sie sie fein. Die Brühe abseihen und das Fett von der Oberfläche entfernen. Dies kann mit Papierservietten erfolgen, die über die Oberfläche reiben. Oder die Brühe etwas einfrieren, damit das oberste Fett gefriert und entfernt werden kann. Gehackten Knoblauch dazugeben, mit Salz abschmecken und mit dem Fleisch vermischen. Gießen Sie das gelierte Fleisch in Tassen und stellen Sie es an einen kühlen Ort, bis es hart wird.

5. SCHRITT 5

   

   Wenn Sie Gelee für den Feiertagstisch zubereiten, müssen Sie ein wenig basteln, aber es wird sich lohnen. Nehmen Sie Einweg-Salatschüsseln und gießen Sie zum Verzieren der Oberfläche etwas Brühe auf den Boden. An einen kühlen Ort stellen und aushärten lassen.

6. SCHRITT 6

   

   Legen Sie die Dekorationen ab. Es kann sich um Gemüse, Karotten, Eier oder Beeren handeln. Die Oberseite habe ich mit Petersilienblättern und Preiselbeeren dekoriert. Noch etwas Brühe angießen und kühl stellen. Die Brühe sollte aushärten und die Verzierungen fixieren, dann schwimmt nichts auf und das Design wird nicht gestört.

7. SCHRITT 7

   

   Danach die Brühe mit Fleisch und gehacktem Knoblauch vermischen und die Formen bis zum Rand füllen. An einen kühlen Ort stellen, damit das gelierte Fleisch aushärten kann. Das gelierte Fleisch aus den Formen nehmen und servieren. Um das gelierte Fleisch zu entfernen, können Sie die Form für einige Sekunden in heißes Wasser tauchen. Dann schmilzt der Rand etwas und das gelierte Fleisch löst sich problemlos. Oder Sie ziehen den Rand der Form kreisförmig vom gelierten Fleisch ab und lassen Luft hinein, dann kommt auch das gelierte Fleisch perfekt heraus.

8. SCHRITT 8

   

   Guten Appetit.

Kommentare zum Rezept

GeRa

18.08.2023

5

Schönes gelungenes Rezept. Danke an den Autor! Um es weniger fettig zu machen, koche ich geliertes Fleisch aus Schweinefüßen und Rindfleisch. Wer Interesse hat, schaut sich das Rezept an!

Natalia M

18.08.2023

4.5

Kürzlich kaufte mein Mann eine ganze Schweinekeule und nachdem er sie geschnitten hatte, wurde beschlossen, aus Schweinekeulen und -haxen Gelee zuzubereiten. Außerdem befanden sich noch drei weitere Beine im Gefrierschrank. Ich habe schon lange kein geliertes Fleisch mehr gekocht, aber ich erinnere mich, dass meine Mutter es sechs Stunden lang gekocht hat. Ich habe insgesamt fünf Stunden gebraucht, danach löste sich das Fleisch leicht vom Knochen und verwandelte sich fast in Eintopf.) Wie vom Autor empfohlen, habe ich es bei niedrigster Hitze gekocht, sodass der Vorgang kaum spürbar war. Die Zwiebel habe ich noch geschält

ELENA1961

18.08.2023

4.6

Das gelierte Fleisch für den Neujahrstisch war köstlich, die Gäste bewerteten es mit fünf Pluspunkten, so wie ich es verstanden habe, weil... alle mehr verlangten. Dies ist das letzte Stück, das übrig bleibt, sodass das schöne Muster eines Petersilienzweigs und einer Karottenblüte nicht sichtbar ist. Vielen Dank an den Autor für das Rezept.