Piernas y codillos de cerdo en gelatina

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 16 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo cocinar muslos y codillos de cerdo en gelatina? Prepara todos los ingredientes necesarios para la carne en gelatina. Elige patas ligeras, no desgastadas y con pezuñas limpias, para no rasparlas ni quemarlas después. Elige un codillo que sea carnoso y poco graso. Entonces la carne en gelatina quedará más transparente.

2. PASO 2

   

   Para que la carne en gelatina quede transparente en el futuro, coloque las piernas y los muslos limpios y procesados ​​en una cacerola profunda y llénela con agua fría. Dejar actuar durante 5-6 horas, tiempo durante el cual la sangre pasará al agua y luego escurrirla. Verter agua limpia, poner a fuego lento y cocinar, quitando la espuma, durante 3 horas. Nunca cubras la sartén con una tapa ni subas el fuego.

3. PASO 3

   

   La pierna y las patas se deben cocinar a fuego lento y sin tapa, entonces el caldo quedará claro. Pasadas las 3 horas, añadir la cebolla lavada, sin quitarle la piel, la hoja de laurel, las zanahorias peladas y picadas. Sal un poco todo, añade los granos de pimienta negra y cocina una hora más.

4. PASO 4

   

   Quitar las patas y los jarretes y desmontarlos quitando huesos y piel, y picar finamente. Colar el caldo y quitar la grasa de la superficie. Esto se puede hacer usando servilletas de papel, frotando la superficie. O congelar un poco el caldo para que la grasa superior se congele y se pueda quitar. Agrega el ajo picado, sal al gusto y mezcla con la carne. Vierta la carne en gelatina en tazas y colóquela en un lugar fresco hasta que endurezca.

5. PASO 5

   

   Si preparas carne en gelatina para la mesa navideña, tendrás que retocar un poco, pero valdrá la pena. Coge ensaladeras desechables y para hacer adornos en la superficie, vierte un poco de caldo en el fondo. Colocar en un lugar fresco y dejar endurecer.

6. PASO 6

   

   Deja las decoraciones. Podrían ser verduras, zanahorias, huevos o bayas. Decoré la parte superior con hojas de perejil y arándanos. Vierta un poco más de caldo y refrigere. El caldo debe endurecerse y fijar las decoraciones, entonces nada flotará y el diseño no se alterará.

7. PASO 7

   

   Después de esto, mezcle el caldo con la carne, el ajo picado y llene los moldes hasta arriba. Colóquelo en un lugar fresco para permitir que la carne en gelatina se endurezca. Retirar la carne en gelatina de los moldes y servir. Para retirar la gelatina, puedes sumergir el molde en agua caliente durante unos segundos. Entonces el borde se derretirá un poco y la gelatina saldrá sin dificultad. O puedes separar el borde del molde de la gelatina formando un círculo, dejando entrar aire, y la gelatina también saldrá perfecta.

8. PASO 8

   

   Buen provecho.

Comentarios sobre la receta.

Gera

18.08.2023

5

Bonita receta exitosa. ¡Gracias al autor! Para que quede menos grasoso, cocino carne en gelatina con patas de cerdo y ternera. Para aquellos interesados, ¡mira la receta!

natalia

18.08.2023

4.5

Recientemente, mi esposo compró una pierna de cerdo entera y, después de cortarla, se decidió hacer carne en gelatina con piernas y codillos de cerdo. Además, en el congelador había tres patas más. Hace mucho que no cocino carne en gelatina, pero recuerdo que mi madre la cocinaba durante seis horas. Me tomó un total de cinco horas, después de las cuales la carne se desprendió fácilmente del hueso y se convirtió casi en un guiso) Como recomienda el autor, la cociné a fuego mínimo para que el proceso apenas se notara. todavía pelé la cebolla

ELENA1961

18.08.2023

4.6

La carne en gelatina para la mesa de Año Nuevo resultó deliciosa, los invitados la calificaron con un cinco plus, según tengo entendido, porque... todos pedían más. Esta es la última pieza que queda, por lo que el hermoso patrón de una ramita de perejil y una flor de zanahoria no es visible. Gracias al autor por la receta.