Cuisses et jarrets de porc en gelée

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 16 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuisiner des cuisses et des jarrets de porc en gelée ? Préparez tous les ingrédients nécessaires à la viande en gelée. Choisissez des pattes légères, non altérées, avec des sabots propres, afin de ne pas les gratter ou les brûler plus tard. Choisissez un jarret charnu et peu gras. Ensuite, la viande en gelée deviendra plus transparente.

2. ÉTAPE 2

   

   Pour garantir que la viande en gelée soit transparente à l'avenir, placez les cuisses et les jarrets traités et propres dans une casserole profonde et remplissez d'eau froide. Laisser agir 5 à 6 heures, pendant lesquelles le sang passera dans l'eau, puis l'égoutter. Versez de l'eau propre, mettez sur feu doux et laissez cuire en écumant la mousse pendant 3 heures. Ne couvrez jamais la casserole avec un couvercle et n’augmentez jamais le feu.

3. ÉTAPE 3

   

   Le jarret et les cuisses doivent être cuits à feu doux et sans couvercle, le bouillon sera alors clair. Au bout de 3 heures, ajoutez l'oignon lavé, sans retirer la peau, le laurier, les carottes pelées et hachées. Salez un peu le tout, ajoutez les grains de poivre noir et laissez cuire encore une heure.

4. ÉTAPE 4

   

   Retirez les cuisses et les jarrets, démontez-les en enlevant les os et la peau, puis hachez-les finement. Filtrez le bouillon et retirez le gras de la surface. Cela peut être fait en utilisant des serviettes en papier en frottant la surface. Ou congelez un peu le bouillon pour que la graisse supérieure gèle et puisse être retirée. Ajouter l'ail haché, saler au goût et mélanger avec la viande. Versez la viande en gelée dans des tasses et placez-la dans un endroit frais jusqu'à ce qu'elle durcisse.

5. ÉTAPE 5

   

   Si vous préparez de la viande en gelée pour la table des fêtes, il faudra bricoler un peu, mais cela en vaudra la peine. Prenez des saladiers jetables et pour réaliser des décorations en surface, versez un peu de bouillon au fond. Placer dans un endroit frais et laisser durcir.

6. ÉTAPE 6

   

   Déposez les décorations. Il peut s'agir de légumes verts, de carottes, d'œufs ou de baies. J'ai décoré le dessus avec des feuilles de persil et des canneberges. Versez un peu plus de bouillon et réfrigérez. Le bouillon doit durcir et fixer les décors, alors rien ne flottera et le dessin ne sera pas perturbé.

7. ÉTAPE 7

   

   Après cela, mélangez le bouillon avec la viande, l'ail haché et remplissez les moules jusqu'en haut. Placer dans un endroit frais pour permettre à la viande en gelée de durcir. Retirez la viande en gelée des moules et servez. Afin de retirer la viande en gelée, vous pouvez plonger le moule dans l'eau chaude pendant quelques secondes. Ensuite le bord fondra un peu et la viande en gelée sortira sans difficulté. Ou vous pouvez éloigner le bord du moule de la viande en gelée en formant un cercle, en laissant entrer l'air, et la viande en gelée ressortira également parfaitement.

8. ÉTAPE 8

   

   Bon appétit.

Commentaires sur la recette

GeRa

18.08.2023

5

Belle recette réussie. Merci à l'auteur! Pour la rendre moins grasse, je cuisine de la viande en gelée à base de pieds de porc et de bœuf. Pour ceux que ça intéresse, consultez la recette !

Natalia M.

18.08.2023

4.5

Récemment, mon mari a acheté une cuisse de porc entière et après l'avoir coupée, il a été décidé de faire de la viande en gelée à partir de cuisses et de jarrets de porc. De plus, il y avait trois autres pattes dans le congélateur. Je n'ai pas cuisiné de viande en gelée depuis longtemps, mais je me souviens que ma mère la cuisinait pendant six heures. Cela m'a pris au total cinq heures, après quoi la viande s'est facilement détachée de l'os et s'est presque transformée en ragoût. Comme le recommande l'auteur, je l'ai cuite à feu doux afin que le processus soit à peine perceptible. J'ai encore épluché l'oignon ; Je n'aime pas vraiment le goût de la peau. J'ai ajouté les carottes, les oignons, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque à mi-cuisson. Et j'ai passé l'ail dans une presse et je l'ai ajouté au bouillon chaud égoutté. Je me suis retrouvé avec cinq conteneurs moyens. La viande en gelée s'est stabilisée pendant la nuit, et le matin nous avons déjà essayé ce magnifique apéritif savoureux et sain. La viande en gelée a bien congelé et est devenue assez dense. Ma fille et moi l'avons mangé au dîner avec de la salade. C'est très savoureux et copieux !

ÉLÉNA1961

18.08.2023

4.6

La viande en gelée pour la table du Nouvel An s'est avérée délicieuse, les invités lui ont donné une note de cinq plus, si je comprends bien, car... tout le monde en demandait plus. C'est le dernier morceau qui reste, donc le beau motif d'un brin de persil et d'une fleur de carotte n'est pas visible. Merci à l'auteur pour la recette.