Golonki i golonki w galarecie

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 16 godziny

1. KROK 1

   

   Jak gotować udka i golonki w galarecie? Przygotuj wszystkie niezbędne składniki na galaretkę mięsną. Wybieraj nogi lekkie, niepostarzone, z czystymi kopytami, aby później ich nie zarysować i nie przypalić. Wybierz golonkę, która jest mięsista i niezbyt tłusta. Wtedy galaretowane mięso okaże się bardziej przezroczyste.

2. KROK 2

   

   Aby w przyszłości galaretowane mięso było przezroczyste, obrobione, czyste udka i golenie włóż do głębokiego rondla i zalej zimną wodą. Pozostaw na 5-6 godzin, w tym czasie krew przedostanie się do wody, następnie ją odsącz. Zalać czystą wodą, postawić na małym ogniu i gotować, zbierając pianę, przez 3 godziny. Nigdy nie przykrywaj patelni pokrywką ani nie zwiększaj ciepła.

3. KROK 3

   

   Golonkę i nogi należy gotować na małym ogniu i bez przykrycia, wówczas bulion będzie klarowny. Po 3 godzinach dodać umytą cebulę, nie usuwając skórki, liść laurowy, obraną i posiekaną marchewkę. Wszystko trochę posolić, dodać ziarna czarnego pieprzu i gotować przez kolejną godzinę.

4. KROK 4

   

   Usuń nogi i golenie, rozbierz je, usuwając kości i skórę, a następnie drobno posiekaj. Odcedź bulion i usuń tłuszcz z powierzchni. Można to zrobić za pomocą papierowych serwetek, pocierając powierzchnię. Lub trochę zamroź bulion, aby górny tłuszcz zamarzł i można go było usunąć. Dodać posiekany czosnek, sól do smaku i wymieszać z mięsem. Galaretowane mięso przelewamy do pucharków i odstawiamy w chłodne miejsce, aż stwardnieje.

5. KROK 5

   

   Jeśli zrobisz galaretowane mięso na świąteczny stół, będziesz musiał trochę majstrować, ale będzie warto. Weź jednorazowe salaterki i aby zrobić dekoracje na powierzchni, wlej na dno odrobinę bulionu. Odstawić w chłodne miejsce i poczekać, aż stwardnieje.

6. KROK 6

   

   Odłóż dekoracje. Mogą to być warzywa, marchew, jajka lub jagody. Wierzch ozdobiłam listkami pietruszki i żurawiną. Dolać odrobinę bulionu i wstawić do lodówki. Rosół powinien stwardnieć i utrwalić dekoracje, wtedy nic nie będzie wypływać i wystrój nie zostanie naruszony.

7. KROK 7

   

   Następnie wymieszaj bulion z mięsem, posiekanym czosnkiem i wypełnij foremki aż do samej góry. Odstawić w chłodne miejsce, aby galaretka stwardniała. Wyjmij galaretowate mięso z foremek i podawaj. Aby usunąć galaretowate mięso, można zanurzyć formę na kilka sekund w gorącej wodzie. Wtedy brzeg lekko się roztopi i galaretowate mięso wyjdzie bez problemu. Można też odciągnąć brzeg formy od galaretowatego mięsa po okręgu, wpuszczając powietrze, a galaretkowe mięso również wyjdzie idealnie.

8. KROK 8

   

   Smacznego.

Komentarze do przepisu

GeRa

18.08.2023

5

Fajny, udany przepis. Dziękuję autorowi! Aby było mniej tłusto, gotuję galaretę z nóg wieprzowych i wołowych. Dla zainteresowanych sprawdź przepis!

Natalia M

18.08.2023

4.5

Niedawno mój mąż kupił całą udkę wieprzową i po jej pokrojeniu zdecydowano się zrobić galaretę z udek i golonek. Co więcej, w zamrażarce były jeszcze trzy nogi. Już dawno nie gotowałam mięsa w galarecie, ale pamiętam, że mama gotowała je sześć godzin. Zajęło mi to w sumie pięć godzin, po czym mięso bez problemu odeszło od kości i zamieniło się niemal w gulasz) Zgodnie z zaleceniami autora gotowałam je na najmniejszym ogniu, aby proces był ledwo zauważalny. Nadal obrałam cebulę

ELENA1961

18.08.2023

4.6

Mięsa w galarecie na sylwestrowy stół wypadły przepysznie, goście ocenili je na piątkę z plusem, jak rozumiem, bo... wszyscy prosili o więcej. To ostatnia sztuka, która pozostała, więc piękny wzór gałązki pietruszki i kwiatu marchwi nie jest widoczny. Dziękuję autorce za przepis.