Французьке печиво Макарон

Покрокова підготовка

Час приготування: 20 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати французьке печиво Макарон? Готуйте їжу. Якщо ви готуєте печиво вперше, то не збільшуйте порцію, цієї кількості вистачить для тренувань. Цукрову пудру можна зробити самостійно в кавомолці. Маса білків приблизно дорівнює білкам 2 яєць категорії С1. Білки повинні бути теплими

2. КРОК 2

   

   Спочатку просійте в миску цукрову пудру і мигдальне борошно. У цьому рецепті це потрібно не для насичення киснем, а для того, щоб позбутися грудочок. Добре перемішайте борошно і пудру

3. КРОК 3

   

   Печиво за цим рецептом готується з використанням французької безе - для нього білки збиваються з цукром без додаткових дій. Перелийте білки в іншу миску. Почніть збивати їх міксером. Коли з'явиться піна, починайте всипати в них цукор. Збийте яєчні білки на високій швидкості до однорідності та блиску. Піки повинні бути пружними, трохи м'якшими, ніж міцними.

4. КРОК 4

   

   За бажанням у збиту меренгу додайте харчовий барвник. Потім перемішуємо масу спочатку міксером, а потім лопаткою до однорідного кольору. Додайте білкову суміш до борошна та пудри. Почніть вимішувати силіконовою лопаткою. Тепер починається найвідповідальніший момент. Успіх страви буде залежати від того, як ви замісите макаронне тісто.

5. КРОК 5

   

   Спочатку суміш буде крутий і грудкуватою. Потім він поступово почне ставати м'якше. Зосередьтеся на тому, як він падає з лопатки. Якщо він розпадається на частини, він ще не готовий. Правильне тісто має стікати з лопатки широкою стрічкою. Знову ж таки, важливо не перестаратися з вимішуванням. Якщо тісто буде надто рідким, воно буде розтікатися, а кришки не піднімуться. Я трохи довше місила жовті шапки, вони піднімалися гірше червоних. Це розуміння прийде з досвідом.

6. КРОК 6

   

   Наступний важливий етап - викладка макаронів. Найкраще випікати їх на спеціальному тефлоновому килимку. Не використовуйте силікон, те ж саме стосується паперу без покриття - кришки не піднімуться або вийдуть кривими (перевірено на собі). Зробіть кришки з кондитерського мішка з круглим наконечником 9-10 мм. Для парних половинок краще зробити трафарет на килимку. Між ними залишайте відстань, а ряди перекладайте в шаховому порядку – так вони краще пропікаються.

7. КРОК 7

   

   Погладьте деком по столу, щоб з кришок вийшло повітря, проткніть зубочисткою утворилися бульбашки. Залиште шматочки постояти на столі протягом години. Зверху вони повинні підсохнути - тоді при запіканні вийде знаменита спідничка. Перевірте пальцем – не прилипне. Запікати пасту в духовці при 140°C близько 15 хвилин. Також перевіряйте готовність пальцем – кришка повинна бути сухою і не рухатися по спідниці.

8. КРОК 8

   

   Вийміть деко з духовки і відразу вийміть з нього килимок. Але не поспішайте виймати самі половинки, вони можуть зламатися. Виймайте їх тільки після повного охолодження. Готові капелюшки помістити в ємність з кришкою і прибрати в холодильник.

9. КРОК 9

   

   Приготуйте начинку. Я приготувала ганаш з білого шоколаду. Готуйте їжу. Шоколад беріть найякісніший, у мене бельгійський. Вершки підходять тільки жирні і натуральні, 33%.

10. КРОК 10

    

    Нагрійте вершки в каструлі майже до кипіння. Влийте в них шоколад. При високій температурі він почне швидко танути. Шпателем активно перемішайте суміш до однорідності.

11. КРОК 11

    

    Додайте до суміші масло і також перемішайте.

12. КРОК 12

    

    Ганаш вийде гладким і рідким.

13. КРОК 13

    

    Перелити в кондитерський мішок і поставити в холодильник на 8 годин. Після холоду він стане дуже густим і пластичним.

14. КРОК 14

    

    Дістаньте кришки і ганаш з холодильника. Відріжте кінчик пакетика і видавіть начинку на одну з половинок.

15. КРОК 15

    

    Накрийте його другою половиною. Акуратно натисніть. Таким чином наповніть все печиво. Готове печиво макарони дуже рекомендую поставити в холодильник для просочення ще на 8 годин - воно буде набагато смачніше і ніжніше. Хоча їсти можна відразу.

16. КРОК 16

    

    Смачного!

Коментарі до рецепту

Аннеллі

31.08.2023

4.5

Ось ще один рецепт дуже смачних макарун.

Катерина

31.08.2023

4.9

Дякую за такий чудовий рецепт. Звичайно, готується трохи складніше, але, судячи зі складу, повинно вийти ДУЖЕ смачно. Ідеальні торти для свята, виглядають дуже красиво.

Гість

31.08.2023

4.9

Виглядає просто чарівно, а на смак, мабуть, чудово. Дякую за рецепт, сьогодні приготую для всієї родини! Думаю і без барвника буде смачно! Давай спробуємо!

Анна

31.08.2023

5

Знову дякую! Я також роблю цей рецепт французького печива Macaron і також рекомендую.

Катя

31.08.2023

5

Цікавий рецепт. Ви навіть можете спробувати смак свого десерту. Як на мене, просто тане в роті, напевно, чимось нагадує східні солодощі.

Галла

31.08.2023

4.9

Рецепт в самий раз, ця блискуча хрустка скоринка, дуже хочеться спробувати. Ці пишні пиріжки — саме те ласощі, заради якого я можу відпочити від дієти і приготувати їх для сім’ї та себе.

Ніна

31.08.2023

4.7

Коржі виходять калорійними, але в той же час ніжними при поїданні. Для отримання жовтого кольору я беру 0,5-1 чайну ложку куркуми і додаю трохи кориці для аромату.