Französische Macaron-Kekse

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 20 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man französische Macaron-Kekse? Bereiten Sie Ihr Essen vor. Wenn Sie zum ersten Mal Kekse zubereiten, erhöhen Sie die Portion nicht, diese Menge reicht zum Training aus. Puderzucker können Sie in einer Kaffeemühle selbst herstellen. Das Gewicht des Eiweißes entspricht ungefähr dem Eiweiß von 2 Eiern der Kategorie C1. Das Eiweiß sollte warm sein

2. SCHRITT 2

   

   Zuerst den Puderzucker und das Mandelmehl in eine Schüssel sieben. In diesem Rezept ist dies nicht für die Sauerstoffanreicherung notwendig, sondern um Klumpen zu beseitigen. Mehl und Pulver gut vermischen

3. SCHRITT 3

   

   Kekse nach diesem Rezept werden mit französischem Baiser zubereitet – dafür wird das Eiweiß ohne weitere Schritte mit Zucker aufgeschlagen. Gießen Sie das Eiweiß in eine andere Schüssel. Fangen Sie an, sie mit einem Mixer zu schlagen. Wenn Schaum entsteht, gießen Sie Zucker hinein. Schlagen Sie das Eiweiß mit hoher Geschwindigkeit, bis es glatt und glänzend ist. Die Spitzen sollten elastisch sein, etwas weicher als stark.

4. SCHRITT 4

   

   Falls gewünscht, dem geschlagenen Baiser Lebensmittelfarbe hinzufügen. Anschließend die Masse zunächst mit einem Mixer und dann mit einem Spatel vermischen, bis eine gleichmäßige Farbe entsteht. Die Proteinmischung zum Mehl und Pulver geben. Beginnen Sie mit dem Kneten mit einem Silikonspatel. Jetzt beginnt der entscheidende Moment. Der Erfolg des Gerichts hängt davon ab, wie Sie die Macaronage (Nudelteig) kneten.

5. SCHRITT 5

   

   Die Mischung wird zunächst steil und klumpig sein. Dann wird es allmählich weicher. Konzentrieren Sie sich darauf, wie es vom Schulterblatt fällt. Wenn es in Stücken abfällt, ist es noch nicht fertig. Der richtige Teig sollte in einem breiten Band vom Spatel fließen. Auch hier ist es wichtig, das Kneten nicht zu übertreiben. Wenn der Teig zu dünn ist, breitet er sich aus und die Deckel gehen nicht auf. Ich habe die gelben Kappen etwas länger geknetet, sie gingen schlechter auf als die roten. Dieses Verständnis wird mit der Erfahrung einhergehen.

6. SCHRITT 6

   

   Der nächste wichtige Schritt ist das Anrichten der Nudeln. Am besten backt man sie auf einer speziellen Teflonmatte. Verwenden Sie kein Silikon, das Gleiche gilt auch für ungestrichenes Papier – die Deckel gehen nicht auf oder gehen schief heraus (bei mir selbst getestet). Spritzen Sie die Deckel aus einem Spritzbeutel mit einer runden Spitze von 9–10 mm. Für gerade Hälften ist es besser, eine Schablone auf der Matte anzufertigen. Lassen Sie einen Abstand zwischen ihnen und verschieben Sie die Reihen im Schachbrettmuster – so backen sie besser.

7. SCHRITT 7

   

   Klopfen Sie das Backblech auf den Tisch, damit die Luft aus den Deckeln entweicht, und stechen Sie die entstandenen Blasen mit einem Zahnstocher durch. Lassen Sie die Stücke eine Stunde lang auf dem Tisch stehen. Sie sollten oben trocknen – dann entsteht beim Backen der berühmte Rock. Testen Sie es mit Ihrem Finger – es klebt nicht. Die Nudeln im Ofen bei 140°C etwa 15 Minuten backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft auch mit Ihrem Finger – der Deckel sollte trocken sein und sich nicht um den Rock bewegen.

8. SCHRITT 8

   

   Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und entfernen Sie sofort die Matte. Aber beeilen Sie sich nicht, die Hälften selbst zu entfernen, sie könnten zerbrechen. Entfernen Sie sie erst, wenn sie vollständig abgekühlt sind. Die fertigen Verschlüsse in einen Behälter mit Deckel geben und in den Kühlschrank stellen.

9. SCHRITT 9

   

   Bereiten Sie die Füllung vor. Ich habe weiße Schokoladen-Ganache gemacht. Bereiten Sie Ihr Essen vor. Nehmen Sie Schokolade von höchster Qualität, ich habe belgische Schokolade. Geeignet sind nur fetthaltige und natürliche Sahne, 33 %.

10. SCHRITT 10

    

    Die Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie fast kocht. Gießen Sie Schokolade hinein. Bei hohen Temperaturen beginnt es schnell zu schmelzen. Mischen Sie die Mischung kräftig mit einem Spatel, bis eine glatte Masse entsteht.

11. SCHRITT 11

    

    Die Butter zu der Mischung hinzufügen und ebenfalls unterrühren.

12. SCHRITT 12

    

    Die Ganache wird glatt und flüssig.

13. SCHRITT 13

    

    In einen Spritzbeutel füllen und für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach der Kälte wird es sehr dick und plastisch.

14. SCHRITT 14

    

    Deckel und Ganache aus dem Kühlschrank nehmen. Schneiden Sie die Spitze des Beutels ab und drücken Sie die Füllung auf eine der Hälften.

15. SCHRITT 15

    

    Mit der anderen Hälfte bedecken. Leicht andrücken. Füllen Sie alle Kekse auf diese Weise. Ich empfehle dringend, die fertigen Makkaroni-Kekse für weitere 8 Stunden in den Kühlschrank zu stellen – sie werden viel schmackhafter und zarter. Obwohl man es sofort essen kann.

16. SCHRITT 16

    

    Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Annely

31.08.2023

4.5

Hier ist ein weiteres Rezept für köstliche Makronen.

Katharina

31.08.2023

4.9

Danke für so ein wunderbares Rezept. Natürlich ist die Zubereitung etwas kompliziert, aber der Zusammensetzung nach zu urteilen, dürfte es SEHR lecker werden. Ideale Kuchen für einen Urlaub, sie sehen sehr schön aus.

Gast

31.08.2023

4.9

Es sieht einfach bezaubernd aus und schmeckt wahrscheinlich köstlich. Danke für das Rezept, ich werde es heute für meine ganze Familie machen! Ich denke, es wird auch ohne Farbstoff köstlich sein! Lass es uns versuchen!

Anna

31.08.2023

5

Danke noch einmal! Ich mache dieses Rezept auch für französische Macaron-Kekse und kann es auch empfehlen.

Katja

31.08.2023

5

Interessantes Rezept. Sie können sogar den Geschmack Ihres Desserts schmecken. Meiner Meinung nach zergeht es einfach auf der Zunge und erinnert wahrscheinlich ein wenig an orientalische Süßigkeiten.

Galla

31.08.2023

4.9

Das Rezept ist genau richtig, diese glänzende knusprige Kruste, ich möchte es unbedingt ausprobieren. Diese fluffigen Kuchen sind genau die richtige Köstlichkeit, für die ich eine Diätpause einlegen und sie für meine Familie und mich selbst backen kann.

Nina

31.08.2023

4.7

Die Kuchen sind kalorienreich, aber gleichzeitig zart beim Verzehr. Um eine gelbe Farbe zu erhalten, nehme ich 0,5-1 Teelöffel Kurkuma und füge etwas Zimt für den Geschmack hinzu.