Biscuits macarons français

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 20 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des biscuits macarons français ? Préparez votre nourriture. Si vous préparez des cookies pour la première fois, n'augmentez pas la portion, cette quantité sera suffisante pour l'entraînement. Vous pouvez préparer vous-même du sucre en poudre dans un moulin à café. Le poids des blancs est approximativement égal aux blancs de 2 œufs de catégorie C1. Les blancs doivent être chauds ; sortez-les du réfrigérateur au préalable.

2. ÉTAPE 2

   

   Tout d’abord, tamisez le sucre en poudre et la farine d’amande dans un bol. Dans cette recette, ce n’est pas nécessaire à l’oxygénation, mais à l’élimination des grumeaux. Mélangez bien la farine et la poudre; certains cuisiniers conseillent de tamiser à nouveau le mélange.

3. ÉTAPE 3

   

   Les biscuits selon cette recette sont préparés à partir de meringue française - pour cela, les blancs sont montés avec du sucre sans étapes supplémentaires. Versez les blancs dans un autre bol. Commencez à les battre avec un mixeur. Lorsque la mousse apparaît, commencez à y verser du sucre. Battre les blancs d'œufs à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient lisses et brillants. Les pics doivent être élastiques, un peu plus doux que forts.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajoutez du colorant alimentaire à la meringue fouettée si vous le souhaitez. Mélangez ensuite la masse d'abord avec un mixeur puis avec une spatule jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Ajoutez le mélange de protéines à la farine et à la poudre. Commencez à le pétrir à l'aide d'une spatule en silicone. Maintenant, le moment le plus crucial commence. La réussite du plat dépendra de la manière dont vous pétrirez le macaronnage (pâte à pâtes).

5. ÉTAPE 5

   

   Au début, le mélange sera raide et grumeleux. Ensuite, il commencera progressivement à devenir plus doux. Concentrez-vous sur la façon dont il tombe de l'omoplate. S’il tombe en morceaux, ce n’est pas encore prêt. La bonne pâte doit s'écouler de la spatule en un large ruban. Encore une fois, il est important de ne pas exagérer le pétrissage. Si la pâte est trop fine, elle s'étalera et les couvercles ne lèveront pas. J'ai pétri les bonnets jaunes un peu plus longtemps, ils montaient moins bien que les rouges. Cette compréhension viendra avec l’expérience.

6. ÉTAPE 6

   

   La prochaine étape importante est la préparation des pâtes. Il est préférable de les faire cuire sur un tapis spécial en téflon. N'utilisez pas de silicone, il en va de même pour le papier non couché - les couvercles ne se soulèveront pas ou sortiront de travers (testé sur moi-même). Pocher les couvercles d'une poche à douille munie d'un embout rond de 9 à 10 mm. Pour les moitiés paires, il est préférable de réaliser un pochoir sur le tapis. Laissez une distance entre eux et déplacez les rangées en damier - de cette façon, elles cuiront mieux.

7. ÉTAPE 7

   

   Tapotez la plaque à pâtisserie sur la table pour que l'air sorte des couvercles, percez les bulles obtenues avec un cure-dent. Laissez les morceaux reposer sur la table pendant une heure. Ils doivent sécher sur le dessus - vous obtiendrez alors la fameuse jupe lors de la cuisson. Testez-le avec votre doigt, il ne collera pas. Cuire les pâtes au four à 140°C pendant environ 15 minutes. Vérifiez également l'état de préparation avec votre doigt - le couvercle doit être sec et ne pas bouger autour de la jupe.

8. ÉTAPE 8

   

   Sortez la casserole du four et retirez immédiatement le tapis. Mais ne vous précipitez pas pour retirer les moitiés elles-mêmes, elles pourraient se briser. Retirez-les seulement après qu'ils aient complètement refroidi. Placez les bouchons finis dans un récipient avec un couvercle et mettez-les au réfrigérateur.

9. ÉTAPE 9

   

   Préparez la garniture. J'ai fait une ganache au chocolat blanc. Préparez votre nourriture. Prenez du chocolat de la plus haute qualité, j'ai du belge. Seule la crème grasse et naturelle convient, 33 %.

10. ÉTAPE 10

    

    Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ébullition. Versez-y du chocolat. À des températures élevées, il commencera à fondre rapidement. Mélanger activement le mélange avec une spatule jusqu'à consistance lisse.

11. ÉTAPE 11

    

    Ajoutez le beurre au mélange et mélangez-le également.

12. ÉTAPE 12

    

    La ganache sera onctueuse et liquide.

13. ÉTAPE 13

    

    Versez-le dans une poche à douille et mettez-le au réfrigérateur pendant 8 heures. Après le froid, il deviendra très épais et plastique.

14. ÉTAPE 14

    

    Sortez les couvercles et la ganache du réfrigérateur. Coupez le bout du sac et pressez la garniture sur l'une des moitiés.

15. ÉTAPE 15

    

    Couvrez-le avec l'autre moitié. Appuyez doucement. Farcissez tous les cookies de cette façon. Je recommande fortement de mettre les macaronis finis au réfrigérateur pour les laisser tremper pendant encore 8 heures - ils seront beaucoup plus savoureux et plus tendres. Même si vous pouvez le manger tout de suite.

16. ÉTAPE 16

    

    Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Annely

31.08.2023

4.5

Voici une autre recette de macarons délicieux.

Catherine

31.08.2023

4.9

Merci pour cette merveilleuse recette. Bien sûr, c'est un peu compliqué à préparer, mais à en juger par la composition, cela devrait s'avérer TRÈS savoureux. Gâteaux idéaux pour les vacances, ils sont très beaux.

Invité

31.08.2023

4.9

Il a l’air tout simplement charmant et a probablement un goût délicieux. Merci pour la recette, je vais la faire pour toute ma famille aujourd'hui ! Je pense que ce sera délicieux même sans colorant ! Essayons !

Anna

31.08.2023

5

Merci encore! Je fais aussi cette recette de cookies French Macaron, et je la recommande également.

Katja

31.08.2023

5

Recette intéressante. Vous pourrez même goûter le goût de votre dessert. À mon avis, il fond dans la bouche, ce qui rappelle probablement un peu les douceurs orientales.

Galla

31.08.2023

4.9

La recette est juste, cette croûte croustillante et brillante, j'ai très envie de l'essayer. Ces gâteaux moelleux sont le délice idéal pour lequel je peux faire une pause dans mon alimentation et les cuisiner pour ma famille et moi-même.

Nina

31.08.2023

4.7

Les gâteaux sont riches en calories, mais en même temps tendres lorsqu'ils sont mangés. Pour obtenir une couleur jaune, je prends 0,5 à 1 cuillère à café de curcuma et j'ajoute un peu de cannelle pour la saveur.