프랑스 마카롱 쿠키

Name: 프랑스 마카롱 쿠키
Total time: 20 h
Yield: 6
Ingredients: 83 그램 아몬드 가루; 83 그램 가루 설탕; 58 그램 달걀 흰자; 58 그램 설탕; 2 그램 식용색소; 200 그램 화이트 초콜릿; 100 그램 헤비크림; 30 그램 버터

가장 부드럽고 입에서 녹고 아름답고 맛있습니다! 프렌치 마카롱 쿠키는 머랭과 아몬드 가루, 화이트 초콜릿이 어우러진 맛있는 쿠키입니다. 약간의 노력과 결과는 100% 성과를 거둘 것입니다. 디저트는 엄청나게 맛있습니다! 다양한 색상의 염료를 사용할 수 있습니다.

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애비게일 로페즈

레시피 작성자

칼로리

448Kcal

단백질

6gram

지방

28gram

탄수화물

45gram

*1인분의 영양가

재료

서빙: 6

83그램

83그램

58그램

58그램

2그램

200그램

100그램

30그램

단계별 준비

요리 시간: 20 시간

단계 1
프랑스 마카롱 쿠키 만드는 법? 음식을 준비하세요. 처음으로 쿠키를 준비하는 경우 부분을 늘리지 마십시오. 이 양은 훈련에 충분합니다. 커피 분쇄기에서 가루 설탕을 직접 만들 수 있습니다. 흰자의 무게는 카테고리 C1 계란 2개의 흰자위와 거의 같습니다. 흰자는 따뜻해야 한다. 미리 냉장고에서 꺼내세요.
단계 2
먼저 슈거파우더와 아몬드 가루를 체로 쳐서 그릇에 담습니다. 이 조리법에서는 산소화에 필요한 것이 아니라 덩어리를 제거하는 데 필요합니다. 밀가루와 가루를 잘 섞으세요. 일부 요리사는 혼합물을 다시 체질하라고 조언합니다.
단계 3
이 조리법에 따른 쿠키는 프렌치 머랭을 사용하여 준비됩니다. 이를 위해 추가 단계없이 흰자에 설탕을 휘핑합니다. 흰자를 다른 그릇에 붓습니다. 믹서로 치십시오. 거품이 나타나면 설탕을 붓기 시작하십시오. 달걀 흰자를 부드럽고 윤기 날 때까지 고속으로 휘젓습니다. 봉우리는 탄력이 있어야 하며 강함보다는 약간 부드러워야 합니다.
단계 4
원하는 경우 휘핑된 머랭에 식용 색소를 추가합니다. 그런 다음 먼저 믹서로 덩어리를 섞은 다음 색상이 균일해질 때까지 주걱으로 섞습니다. 밀가루와 가루에 단백질 혼합물을 첨가합니다. 실리콘 주걱으로 반죽을 시작해주세요. 이제 가장 중요한 순간이 시작됩니다. 요리의 성공 여부는 마카로나쥬(파스타 반죽)를 어떻게 반죽하느냐에 달려 있습니다.
단계 5
처음에는 혼합물이 가파르고 덩어리질 것입니다. 그러면 점차 부드러워지기 시작합니다. 견갑골에서 어떻게 떨어지는지에 집중하세요. 조각으로 떨어지면 아직 준비가 되지 않은 것입니다. 올바른 반죽은 주걱에서 넓은 리본 모양으로 흘러나와야 합니다. 다시 한번 말하지만 반죽을 너무 많이 하지 않는 것이 중요합니다. 반죽이 너무 얇으면 반죽이 퍼지고 뚜껑이 올라가지 않습니다. 나는 노란색 모자를 조금 더 오래 반죽했는데 빨간색 모자보다 더 심하게 올라갔습니다. 이러한 이해는 경험을 통해 올 것입니다.
단계 6
다음 중요한 단계는 파스타를 준비하는 것입니다. 특수 테프론 매트 위에서 굽는 것이 가장 좋습니다. 실리콘을 사용하지 마십시오. 코팅되지 않은 종이에도 동일하게 적용됩니다. 뚜껑이 올라가지 않거나 비뚤어지게 나옵니다(직접 테스트). 9-10mm 둥근 팁이 있는 페이스트리 봉지에서 뚜껑을 짜냅니다. 반쪽이라도 매트 위에 스텐실을 만드는 것이 좋습니다. 그들 사이에 거리를두고 행을 바둑판 패턴으로 이동하십시오. 이렇게하면 더 잘 구워질 것입니다.
단계 7
뚜껑에서 공기가 나오도록 테이블 위에 베이킹 시트를 두드리고 이쑤시개로 거품을 뚫습니다. 조각을 테이블 위에 한 시간 동안 그대로 두십시오. 상단이 건조되어야합니다. 그런 다음 베이킹하면 유명한 스커트를 얻을 수 있습니다. 손가락으로 테스트해 보세요. 달라붙지 않습니다. 파스타를 오븐에서 140°C로 약 15분간 굽습니다. 또한 손가락으로 준비 상태를 확인하십시오. 뚜껑은 건조해야하며 스커트 주위로 움직이지 않아야합니다.
단계 8
오븐에서 팬을 꺼내고 즉시 매트를 꺼내세요. 그러나 반쪽 자체를 제거하려고 서두르지 마십시오. 파손될 수 있습니다. 완전히 식은 후에만 꺼내십시오. 완성된 캡을 뚜껑이 있는 용기에 담아 냉장고에 넣어주세요.
단계 9
충전물을 준비하십시오. 화이트초콜릿 가나슈를 만들어 봤습니다. 음식을 준비하세요. 최고 품질의 초콜릿을 선택하세요. 저는 벨기에산을 선택했습니다. 지방과 천연 크림 만 적합합니다 (33 %).
단계 10
냄비에 크림을 거의 끓을 때까지 가열합니다. 초콜릿을 부어주세요. 고온에서는 빨리 녹기 시작합니다. 부드러워질 때까지 주걱으로 혼합물을 적극적으로 섞습니다.
단계 11
혼합물에 버터를 넣고 잘 섞으세요.
단계 12
가나슈는 부드럽고 액체가 될 것입니다.
단계 13
짤주머니에 담아 냉장고에 8시간 넣어두세요. 추위가 지나면 매우 두꺼워지고 플라스틱이 됩니다.
단계 14
냉장고에서 뚜껑과 가나슈를 꺼냅니다. 봉지 끝부분을 잘라내고 절반 중 하나에 충전재를 짜냅니다.
단계 15
나머지 절반으로 덮으십시오. 부드럽게 누르십시오. 모든 쿠키를 이런 식으로 채우세요. 완성 된 마카로니 쿠키를 냉장고에 넣어 8 시간 더 담가 두는 것이 좋습니다. 훨씬 더 맛있고 부드러워 질 것입니다. 바로 먹어도 되지만.
단계 16
많이 드세요!