フレンチマカロンクッキー

Name: フレンチマカロンクッキー
Total time: 20 h
Yield: 6
Ingredients: 83 グラム アーモンド粉; 83 グラム 粉砂糖; 58 グラム 卵白; 58 グラム 砂糖; 2 グラム 食用色素; 200 グラム ホワイトチョコレート; 100 グラム 生クリーム; 30 グラム バター

最も柔らかく、口の中でとろけ、美しく食欲をそそります！フレンチマカロンクッキーは、アーモンド粉入りのメレンゲとホワイトチョコレートの層を組み合わせたおいしいクッキーです。少しの努力で、結果は100パーセント報われます。デザートは信じられないほどおいしいことがわかります。さまざまな色の染料を使用できます。

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アビゲイル・ロペス

レシピの著者

カロリー

448Kcal

タンパク質

6gram

脂肪

28gram

炭水化物

45gram

*1食分の栄養価

材料

サービング: 6

83グラム

83グラム

58グラム

58グラム

2グラム

200グラム

100グラム

30グラム

ステップバイステップの準備

調理時間: 20 時間

ステップ 1
フレンチマカロンクッキーの作り方は？食べ物を準備してください。初めてクッキーを準備する場合は、量を増やさないでください。トレーニングにはこの量で十分です。粉砂糖はコーヒーグラインダーを使って自分で作ることができます。白身の重さは、カテゴリー C1 の卵 2 個の白身にほぼ等しい。白身は温かくなければなりません。事前に冷蔵庫から取り出しておいてください。
ステップ 2
まず、粉砂糖とアーモンドプードルをふるいにかけてボウルに入れます。このレシピでは、これは酸素供給のためではなく、しこりを取り除くために必要です。小麦粉と粉末をよく混ぜます。料理人によっては、混合物をもう一度ふるいにかけることをアドバイスする人もいます。
ステップ 3
このレシピによるクッキーはフレンチメレンゲを使用して調製されます。そのために、追加の手順なしで白を砂糖で泡立てます。白身を別のボウルに注ぎます。ミキサーで叩き始めます。泡が出てきたら砂糖を注ぎ始めます。卵白を高速で滑らかでつやが出るまで泡立てます。頂点は弾力性があり、強いというよりは少し柔らかいはずです。
ステップ 4
必要に応じて、ホイップしたメレンゲに食品着色料を加えます。次に、最初にミキサーで塊を混合し、次にスパチュラで色が均一になるまで混合します。プロテイン混合物を小麦粉と粉末に加えます。シリコンヘラを使って練り始めます。今、最も重要な瞬間が始まります。料理の成否はマカロナージュ（パスタ生地）の練り方にかかっています。
ステップ 5
最初、混合物は急峻で塊状になります。すると徐々に柔らかくなっていきます。肩甲骨からの落ち方に注目してください。バラバラに落ちてしまったら、まだ準備ができていません。正しい生地がスパチュラから幅広のリボン状に流れ出るはずです。ここでも、捏ねすぎないことが大切です。生地が薄すぎると広がって蓋が盛り上がらなくなります。黄色のキャップを少し長めに捏ねましたが、赤よりも膨らみが悪かったです。この理解は経験とともに得られます。
ステップ 6
次の重要な段階は、パスタを準備することです。専用のテフロンマットの上で焼くのがベストです。シリコンは使用しないでください。コーティングされていない紙にも同じことが当てはまります。蓋が上がらなかったり、曲がったりします（私自身でテストしました）。 9〜10mmの丸い先端の絞り袋から蓋を絞ります。偶数半分の場合は、マット上にステンシルを作成することをお勧めします。列の間に距離を置き、列を市松模様に移動します。こうすることで焼き上がりが良くなります。
ステップ 7
蓋から空気が出るようにテーブル上のベーキングシートを軽く叩き、生じた泡をつまようじで突き刺します。ピースをテーブルの上に1時間放置します。それらは上部で乾燥するはずです - そして焼くと有名なスカートが得られます。指で試してみるとくっつきません。パスタを140℃のオーブンで15分ほど焼きます。また、指で準備ができているかどうかを確認してください。蓋は乾いていて、スカートの周りで動かないようにしてください。
ステップ 8
オーブンからパンを取り出し、すぐにマットをオーブンから取り出します。ただし、破損する可能性があるため、急いで半分自体を取り外さないでください。完全に冷めてから取り外してください。完成したキャップは蓋付きの容器に入れて冷蔵庫に入れてください。
ステップ 9
詰め物を準備します。ホワイトチョコレートガナッシュを作りました。食べ物を準備してください。最高級のチョコレート、私はベルギー産です。脂肪の多い天然クリームのみが適しています（33％）。
ステップ 10
生クリームを鍋で沸騰寸前まで加熱します。そこにチョコレートを注ぎます。高温では急速に溶け始めます。滑らかになるまでスパチュラで混合物を積極的に混ぜます。
ステップ 11
混合物にバターを加え、同様にかき混ぜます。
ステップ 12
ガナッシュは滑らかで液体になります。
ステップ 13
絞り袋に入れて冷蔵庫で8時間冷やします。冷えると非常に厚く、プラスチック状になります。
ステップ 14
冷蔵庫から蓋とガナッシュを取り出します。袋の先端を切り取り、片方の袋に中身を絞ります。
ステップ 15
残り半分で覆います。軽く押してください。このようにクッキーをすべて詰めます。完成したマカロニクッキーを冷蔵庫に入れてさらに8時間浸すことを強くお勧めします。より美味しくて柔らかくなります。すぐに食べられるのに。
ステップ 16
食欲旺盛！