Biscotti macaron francesi

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 20 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare i biscotti macaron francesi? Prepara il tuo cibo. Se stai preparando i biscotti per la prima volta, non aumentare la porzione, questa quantità sarà sufficiente per la formazione. Puoi preparare tu stesso lo zucchero a velo in un macinacaffè. Il peso degli albumi è pari circa all'albume di 2 uova di categoria C1. I bianchi dovrebbero essere caldi; rimuoverli in anticipo dal frigorifero.

2. PASSO 2

   

   Per prima cosa setacciate in una ciotola lo zucchero a velo e la farina di mandorle. In questa ricetta ciò non è necessario per l'ossigenazione, ma per eliminare i grumi. Mescolare bene la farina e la polvere; alcuni cuochi consigliano di setacciare nuovamente il composto.

3. PASSO 3

   

   I biscotti secondo questa ricetta vengono preparati utilizzando la meringa francese: per questo gli albumi vengono montati con lo zucchero senza passaggi aggiuntivi. Versare gli albumi in un'altra ciotola. Iniziate a sbatterli con un mixer. Quando appare la schiuma, inizia a versarvi lo zucchero. Sbattere gli albumi ad alta velocità fino a ottenere un composto liscio e lucido. Le vette dovrebbero essere elastiche, un po' più morbide che forti.

4. PASSO 4

   

   Se lo si desidera, aggiungere colorante alimentare alla meringa montata. Mescolare poi la massa prima con un mixer e poi con una spatola fino ad ottenere un colore uniforme. Aggiungere la miscela proteica alla farina e alla polvere. Iniziate ad impastare utilizzando una spatola in silicone. Ora inizia il momento più cruciale. La riuscita del piatto dipenderà da come avrete lavorato il macaronage (impasto della pasta).

5. PASSO 5

   

   Inizialmente il composto risulterà ripido e grumoso. Poi inizierà gradualmente a diventare più morbido. Concentrati su come cade dalla scapola. Se cade a pezzi, non è ancora pronto. L'impasto corretto dovrebbe fuoriuscire dalla spatola in un nastro largo. Anche in questo caso è importante non esagerare con l'impasto. Se l'impasto è troppo sottile si allargherà e le palpebre non si alzeranno. Ho impastato ancora un po 'i cappucci gialli, sono aumentati peggio di quelli rossi. Questa comprensione arriverà con l’esperienza.

6. PASSO 6

   

   La fase successiva importante è preparare la pasta. È meglio cuocerli su uno speciale tappetino in teflon. Non utilizzare silicone, lo stesso vale per la carta non patinata: i coperchi non si sollevano o escono storti (testato su me stesso). Rivestire i coperchi di una sac à poche con punta tonda da 9-10 mm. Per le metà pari è meglio realizzare uno stencil sul tappetino. Lasciare una distanza tra loro e spostare le file secondo uno schema a scacchiera: in questo modo cuoceranno meglio.

7. PASSO 7

   

   Picchietta la teglia sul tavolo in modo che l'aria esca dai coperchi, fora le bolle risultanti con uno stuzzicadenti. Lasciare riposare i pezzi sul tavolo per un'ora. Dovrebbero asciugarsi sopra, poi durante la cottura otterrai la famosa gonna. Provalo con il dito: non si attaccherà. Cuocere la pasta in forno a 140°C per circa 15 minuti. Controlla anche la prontezza con il dito: il coperchio deve essere asciutto e non muoversi attorno alla gonna.

8. PASSO 8

   

   Togliere la teglia dal forno e togliere subito il tappetino. Ma non affrettarti a rimuovere le metà da sole, potrebbero rompersi. Toglieteli solo dopo che si saranno raffreddati completamente. Metti i tappi finiti in un contenitore con coperchio e mettili in frigorifero.

9. PASSO 9

   

   Preparare il ripieno. Ho preparato la ganache al cioccolato bianco. Prepara il tuo cibo. Prendi il cioccolato della massima qualità, io ho il belga. È adatta solo la panna grassa e naturale, 33%.

10. PASSO 10

    

    Scaldate la panna in un pentolino fino quasi al bollore. Versare il cioccolato in loro. A temperature elevate inizierà a sciogliersi rapidamente. Mescolare attivamente il composto con una spatola fino a che liscio.

11. PASSO 11

    

    Aggiungere il burro al composto e incorporare anche quello.

12. PASSO 12

    

    La ganache risulterà liscia e liquida.

13. PASSO 13

    

    Versatelo in una sac à poche e mettetelo in frigorifero per 8 ore. Dopo il freddo diventerà molto denso e plastico.

14. PASSO 14

    

    Togliere i coperchi e la ganache dal frigorifero. Tagliare la punta del sacchetto e spremere il ripieno su una delle metà.

15. PASSO 15

    

    Copritelo con l'altra metà. Premere delicatamente. Farcire tutti i biscotti in questo modo. Consiglio vivamente di mettere i maccheroni finiti in frigorifero in ammollo per altre 8 ore: saranno molto più gustosi e teneri. Anche se puoi mangiarlo subito.

16. PASSO 16

    

    Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Annelly

31.08.2023

4.5

Ecco un'altra ricetta di amaretti che sono deliziosi.

Caterina

31.08.2023

4.9

Grazie per questa ricetta così meravigliosa. Certo, è un po’ complicato da preparare, ma a giudicare dalla composizione dovrebbe risultare MOLTO gustoso. Torte ideali per una vacanza, sembrano molto belle.

Ospite

31.08.2023

4.9

Sembra semplicemente affascinante e probabilmente ha un sapore delizioso. Grazie per la ricetta, oggi la farò per tutta la mia famiglia! Penso che sarà buonissimo anche senza colorante! Proviamo!

Anna

31.08.2023

5

Grazie ancora! Faccio anche questa ricetta per i biscotti macaron francesi e la consiglio anche io.

katja

31.08.2023

5

Ricetta interessante. Puoi anche assaporare il gusto del tuo dessert. Secondo me si scioglie in bocca, probabilmente ricorda un po' i dolci orientali.

Galla

31.08.2023

4.9

La ricetta è proprio giusta, questa crosta lucida e croccante, voglio proprio provarla. Queste soffici torte sono proprio la giusta prelibatezza per cui posso prendermi una pausa dalla mia dieta e cucinarle per me e la mia famiglia.

Nina

31.08.2023

4.7

Le torte sono ricche di calorie, ma allo stesso tempo tenere quando vengono mangiate. Per ottenere un colore giallo, prendo 0,5-1 cucchiaino di curcuma e aggiungo un po' di cannella per insaporire.