Francuskie ciasteczka Macaron

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 20 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić francuskie ciasteczka Macaron? Przygotuj jedzenie. Jeśli przygotowujesz ciasteczka po raz pierwszy, nie zwiększaj porcji, ta ilość wystarczy na trening. Cukier puder możesz zrobić samodzielnie w młynku do kawy. Masa białek jest w przybliżeniu równa wadze białek 2 jaj kategorii C1. Białka powinny być ciepłe

2. KROK 2

   

   Najpierw do miski przesiej cukier puder i mąkę migdałową. W tym przepisie nie jest to konieczne do dotlenienia, ale do pozbycia się grudek. Dobrze wymieszaj mąkę i proszek

3. KROK 3

   

   Ciasteczka według tego przepisu przygotowywane są na bezie francuskiej - w tym celu białka ubija się z cukrem bez dodatkowych etapów. Białka przelać do drugiej miski. Zacznij je ubijać mikserem. Gdy pojawi się piana, zacznij wsypywać do nich cukier. Białka ubijaj z dużą prędkością, aż będą gładkie i błyszczące. Szczyty powinny być elastyczne, nieco bardziej miękkie niż mocne.

4. KROK 4

   

   W razie potrzeby do ubitej bezy dodać barwnik spożywczy. Następnie wymieszaj masę najpierw mikserem, a następnie szpatułką, aż kolor będzie jednolity. Do mąki i proszku dodać mieszaninę białek. Zacznij ugniatać za pomocą silikonowej szpatułki. Teraz zaczyna się najważniejszy moment. Sukces dania będzie zależał od tego, jak zagniecimy makaronik (ciasto na makaron).

5. KROK 5

   

   Na początku mieszanina będzie stroma i grudkowata. Następnie stopniowo zacznie robić się bardziej miękki. Skoncentruj się na tym, jak spada z łopatki. Jeśli rozpadnie się na kawałki, oznacza to, że nie jest jeszcze gotowy. Prawidłowe ciasto powinno wypływać z szpatułki szeroką wstęgą. Ponownie ważne jest, aby nie przesadzić z ugniataniem. Jeśli ciasto będzie zbyt rzadkie, będzie się rozlewać, a pokrywki nie będą się podnosić. Żółte czapeczki wyrabiałam trochę dłużej, wyrosły gorzej niż czerwone. To zrozumienie przyjdzie z doświadczeniem.

6. KROK 6

   

   Kolejnym ważnym etapem jest układanie makaronu. Najlepiej piec je na specjalnej macie teflonowej. Nie używaj silikonu, to samo tyczy się papieru niepowlekanego - wieczka nie podniosą się lub wyjdą krzywo (testowałem na sobie). Wyciśnij pokrywki z rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 9-10 mm. W przypadku równych połówek lepiej jest zrobić szablon na macie. Zostaw między nimi odstęp, a rzędy przesuwaj w szachownicę – dzięki temu będą lepiej się piec.

7. KROK 7

   

   Poklep blachę do pieczenia na stole, aby powietrze wydostało się z pokrywek, przekłuj powstałe bąbelki wykałaczką. Pozostaw kawałki na stole na godzinę. Powinny wyschnąć na wierzchu - wtedy podczas pieczenia otrzymasz słynną spódnicę. Sprawdź palcem – nie będzie się trzymać. Makaron pieczemy w piekarniku nagrzanym do 140°C przez około 15 minut. Sprawdź także gotowość palcem - pokrywka powinna być sucha i nie przesuwać się po spódnicy.

8. KROK 8

   

   Wyjmij patelnię z piekarnika i natychmiast zdejmij z niej matę. Ale nie spiesz się, aby usunąć same połówki, mogą się złamać. Wyjmij je dopiero po całkowitym ostygnięciu. Gotowe nakrętki włóż do pojemnika z pokrywką i włóż do lodówki.

9. KROK 9

   

   Przygotuj nadzienie. Zrobiłam ganache z białej czekolady. Przygotuj jedzenie. Weź najwyższej jakości czekoladę, ja mam belgijską. Odpowiednia jest tylko tłusta i naturalna śmietanka, 33%.

10. KROK 10

    

    W rondelku podgrzej śmietanę, aż prawie się zagotuje. Wlać do nich czekoladę. W wysokich temperaturach zacznie się szybko topić. Aktywnie mieszaj mieszaninę szpatułką, aż będzie gładka.

11. KROK 11

    

    Do masy dodać masło i również wymieszać.

12. KROK 12

    

    Ganache będzie gładki i płynny.

13. KROK 13

    

    Przełóż do rękawa cukierniczego i włóż do lodówki na 8 godzin. Po ochłodzeniu stanie się bardzo gęsty i plastyczny.

14. KROK 14

    

    Zdejmij pokrywki i ganache z lodówki. Odetnij końcówkę torebki i wyciśnij nadzienie na jedną z połówek.

15. KROK 15

    

    Przykryj drugą połówką. Naciśnij delikatnie. W ten sposób nadziewaj wszystkie ciasteczka. Gorąco polecam włożyć gotowe ciasteczka makaronowe do lodówki na kolejne 8 godzin do namoczenia – będą o wiele smaczniejsze i delikatniejsze. Choć można zjeść od razu.

16. KROK 16

    

    Smacznego!

Komentarze do przepisu

Annelly

31.08.2023

4.5

Oto kolejny przepis na pyszne makaroniki.

Katarzyna

31.08.2023

4.9

Dziękuję za tak wspaniały przepis. Oczywiście jest trochę skomplikowane w przygotowaniu, ale sądząc po składzie, powinno wyjść BARDZO smaczne. Torty idealne na święta, wyglądają bardzo pięknie.

Gość

31.08.2023

4.9

Wygląda po prostu uroczo i pewnie smakuje wyśmienicie. Dziękuję za przepis, dzisiaj zrobię go dla całej rodziny! Myślę, że będzie pyszne nawet bez barwnika! Spróbujmy!

Ania

31.08.2023

5

Dzięki jeszcze raz! Robię też według tego przepisu ciasteczka francuskie Macaron i również polecam.

Katja

31.08.2023

5

Ciekawy przepis. Możesz nawet poczuć smak swojego deseru. Według mnie po prostu rozpływa się w ustach, przypominając nieco orientalne słodycze.

Gala

31.08.2023

4.9

Przepis jest w sam raz, ta błyszcząca chrupiąca skórka, naprawdę chcę spróbować. Te puszyste ciasta to idealny przysmak, dla którego mogę zrobić sobie przerwę od diety i ugotować je dla siebie i rodziny.

Nina

31.08.2023

4.7

Ciasta są wysokokaloryczne, a jednocześnie delikatne w jedzeniu. Aby uzyskać żółty kolor, biorę 0,5-1 łyżeczki kurkumy i dodaję trochę cynamonu dla smaku.