Galletas macarrones francesas

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 20 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer galletas macarrones francesas? Prepara tu comida. Si estás preparando galletas por primera vez, no aumentes la porción, esta cantidad será suficiente para entrenar. Puedes preparar tú mismo azúcar en polvo en un molinillo de café. El peso de las claras es aproximadamente igual al de 2 huevos de categoría C1. Los blancos deben estar calientes.

2. PASO 2

   

   Primero, tamiza el azúcar glass y la harina de almendras en un bol. En esta receta esto no es necesario para la oxigenación, sino para eliminar grumos. Mezclar bien la harina y el polvo.

3. PASO 3

   

   Las galletas según esta receta se preparan con merengue francés; para ello, las claras se baten con azúcar sin pasos adicionales. Vierte las claras en otro bol. Empieza a batirlos con una batidora. Cuando aparezca espuma, empieza a echarles azúcar. Batir las claras a velocidad alta hasta que queden suaves y brillantes. Los picos deben ser elásticos, un poco más suaves que fuertes.

4. PASO 4

   

   Agregue colorante alimentario al merengue batido si lo desea. Luego mezcla la masa primero con una batidora y luego con una espátula hasta que el color quede uniforme. Agrega la mezcla de proteínas a la harina y el polvo. Empieza a amasarlo con una espátula de silicona. Ahora comienza el momento más crucial. El éxito del plato dependerá de cómo se amase el macaronage (masa de pasta).

5. PASO 5

   

   Al principio la mezcla estará espesa y grumosa. Luego, poco a poco empezará a ablandarse. Concéntrate en cómo cae desde el omóplato. Si se cae en pedazos, aún no está listo. La masa correcta debe fluir de la espátula en una cinta ancha. Nuevamente, es importante no excederse en el amasado. Si la masa queda demasiado fina, se extenderá y los párpados no se levantarán. Amasé un poco más los gorros amarillos, subieron peor que los rojos. Esta comprensión vendrá con la experiencia.

6. PASO 6

   

   La siguiente etapa importante es colocar la pasta. Lo mejor es hornearlos sobre una estera especial de teflón. No utilice silicona, lo mismo se aplica al papel sin estucar: las tapas no se levantarán o saldrán torcidas (probado por mí mismo). Saque las tapas de una manga pastelera con una punta redonda de 9-10 mm. Para mitades iguales, es mejor hacer una plantilla en el tapete. Deje una distancia entre ellos y mueva las filas en forma de tablero de ajedrez; de esta manera se hornearán mejor.

7. PASO 7

   

   Dale palmaditas a la bandeja para hornear sobre la mesa para que el aire salga de las tapas, perfora las burbujas resultantes con un palillo. Dejar reposar las piezas sobre la mesa durante una hora. Deben secarse por encima; luego, al hornear, obtendrás la famosa falda. Pruébelo con el dedo; no se pegará. Hornea la pasta en el horno a 140°C durante unos 15 minutos. También verifique que esté listo con el dedo: la tapa debe estar seca y no moverse alrededor del faldón.

8. PASO 8

   

   Retire la sartén del horno e inmediatamente retire el tapete. Pero no se apresure a quitar las mitades, podrían romperse. Retírelos solo después de que se hayan enfriado por completo. Coloque las tapas terminadas en un recipiente con tapa y póngalas en el refrigerador.

9. PASO 9

   

   Prepara el relleno. Hice ganache de chocolate blanco. Prepara tu comida. Tome chocolate de la más alta calidad, yo tengo belga. Sólo es adecuada la nata grasa y natural, 33%.

10. PASO 10

    

    Calentar la nata en un cazo hasta que esté casi hirviendo. Vierta chocolate en ellos. A altas temperaturas comenzará a derretirse rápidamente. Mezcle activamente la mezcla con una espátula hasta que quede suave.

11. PASO 11

    

    Agrega la mantequilla a la mezcla y revuélvela también.

12. PASO 12

    

    La ganache quedará suave y líquida.

13. PASO 13

    

    Viértelo en una manga pastelera y mételo en el frigorífico durante 8 horas. Después del frío quedará muy espeso y plástico.

14. PASO 14

    

    Retire las tapas y la ganache del frigorífico. Corta la punta de la bolsa y exprime el relleno en una de las mitades.

15. PASO 15

    

    Cúbrelo con la otra mitad. Presione suavemente. Rellena todas las galletas de esta manera. Recomiendo encarecidamente poner las galletas de macarrones terminadas en el refrigerador para remojarlas durante otras 8 horas; quedarán mucho más sabrosas y tiernas. Aunque puedes comerlo enseguida.

16. PASO 16

    

    ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

annelly

31.08.2023

4.5

Aquí tenéis otra receta de macarrones que están riquísimos.

catalina

31.08.2023

4.9

Gracias por una receta tan maravillosa. Por supuesto, es un poco complicado de preparar, pero a juzgar por la composición, debería quedar MUY sabroso. Tortas ideales para unas vacaciones, quedan muy hermosas.

Invitado

31.08.2023

4.9

Tiene un aspecto simplemente encantador y probablemente tenga un sabor delicioso. Gracias por la receta, ¡hoy la haré para toda mi familia! ¡Creo que quedará delicioso incluso sin tinte! ¡Intentemos!

ana

31.08.2023

5

¡Gracias de nuevo! También hago esta receta de galletas Macaron francesas, y también la recomiendo.

katja

31.08.2023

5

Interesante receta. Incluso podrás saborear el sabor de tu postre. En mi opinión, simplemente se deshace en la boca, probablemente recordando un poco a los dulces orientales.

galla

31.08.2023

4.9

La receta es perfecta, esta corteza crujiente y brillante, tengo muchas ganas de probarla. Estos bizcochos esponjosos son el manjar perfecto para tomarme un descanso de mi dieta y cocinarlos para mi familia y para mí.

niña

31.08.2023

4.7

Los pasteles son ricos en calorías, pero al mismo tiempo tiernos al comerlos. Para obtener un color amarillo, tomo entre 0,5 y 1 cucharadita de cúrcuma y le agrego un poco de canela para darle sabor.