Французское печенье Макарон

Нежнейшее, тает во рту, красивое и аппетитное! Французское печенье Макарон — это изысканное сочетание меренги с миндальной мукой и прослойки из белого шоколада. Немного стараний, и результат окупит себя на все сто — десерт получается невероятно вкусным! Можно брать красители разных цветов.
483
136455
Эбигейл ЛопесЭбигейл Лопес
Автор рецепта
Французское печенье Макарон
Калории
448Ккал
Белки
6грамм
Жиры
28грамм
Углеводы
45грамм
*Пищевая ценность 1 порции

Ингредиенты

ПорцииПорции: 6

Пошаговая подготовка

Время приготовленияВремя приготовления: 20 ч
  1. ШАГ 1

    ШАГ 1

    Как сделать французское печенье Макарон? Подготовьте продукты. Если вы готовите печенье первый раз, то не увеличивайте порцию, этого количества будет достаточно для тренировки. Сахарную пудру вы можете сделать сами, в кофемолке. Вес белков примерно равен белкам от 2 яиц категории С1. Белки должны быть теплые, достаньте их из холодильника заранее.

  2. ШАГ 2

    ШАГ 2

    Первым делом просейте в миску сахарную пудру и миндальную муку. В этом рецепте это необходимо не для насыщения кислородом, а для избавления от комочков. Хорошо перемешайте муку с пудрой, некоторые кулинары советуют просеять смесь еще раз.

  3. ШАГ 3

    ШАГ 3

    Печенье по этому рецепту готовится на французской меренге — для нее белки взбиваются с сахаром без дополнительный действий. Белки влейте в другую миску. Начните взбивать их миксером. Когда появится пена начните всыпать к ним сахар. Взбивайте белки на высокой скорости до гладкого, блестящего состояния. Пики должны быть эластичными, чуть мягче, чем крепкие.

  4. ШАГ 4

    ШАГ 4

    По желанию добавьте во взбитую меренгу пищевой краситель. После чего перемешайте массу сначала миксером, а затем лопаткой до однородного цвета. Выложите белковую массу к муке с пудрой. Начните вымешивать ее при помощи силиконовой лопатки. Сейчас начинается самый ответственный момент. От того, как вы вымесите макоронаж (тесто для макарон), будет зависеть успех блюда.

  5. ШАГ 5

    ШАГ 5

    Сначала масса будет крутой и комковатой. Затем постепенно начнет становиться мягче. Ориентируйтесь на то, как она падает с лопатки. Если отваливается кусками — еще не готово. Правильное тесто должно стекать с лопатки широкой лентой. Опять же важно не переусердствовать с вымешиванием. Слишком жидкое тесто растечется и крышечки не поднимутся. Я желтые крышечки вымесила чуть дольше, они поднялись хуже красных. Это понимание придет с опытом.

  6. ШАГ 6

    ШАГ 6

    Следующий немаловажный этап — отсаживание макарон. Лучше всего их печь на специальном тефлоновом коврике. Силикон не берите, это же касается и бумаги без покрытия — крышечки не поднимутся или выйдут кривыми (проверено на себе). Отсадите крышечки из кондитерского мешка с круглой насадкой 9-10мм. Для ровных половинок лучше сделать на коврике трафарет. Оставляйте между ними расстояние, а ряды сдвигайте в шахматной порядке — так они лучше пропекутся.

  7. ШАГ 7

    ШАГ 7

    Похлопайте противнем по столу, чтобы из крышечек вышел воздух, образовавшиеся пузырьки проткните зубочисткой. Оставьте заготовки постоять на столе на час. Они должны подсохнуть сверху — тогда при выпечке и получится знаменитая юбочка. Проверьте это пальцем — он не будет прилипать. Пеките макарон в духовке при t 140°С около 15 минут. Готовность также проверьте пальцем — крышечка должна стать сухой и не елозить по юбочке.

  8. ШАГ 8

    ШАГ 8

    Достаньте противень из духовки и сразу снимите коврик с него. А вот сами половинки снимать не торопитесь, могут поломаться. Снимайте их только после полного остывания. Готовые крышечки сложите в контейнер с крышкой и уберите в холодильник.

  9. ШАГ 9

    ШАГ 9

    Приготовьте начинку. Я сделала ганаш на белом шоколаде. Подготовьте продукты. Шоколад возьмите самый качественный, у меня бельгийский. Сливки подойдут только жирные и натуральные, 33%.

  10. ШАГ 10

    ШАГ 10

    Сливки нагрейте в сотейнике практически до кипения. Высыпьте в них шоколад. От высокой температуры он начнет быстро таять. Активно перемешайте массу лопаткой до однородности.

  11. ШАГ 11

    ШАГ 11

    Выложите в массу масло и также вмешайте его.

  12. ШАГ 12

    ШАГ 12

    Ганаш получится однородным и жидким.

  13. ШАГ 13

    ШАГ 13

    Перелейте его в кондитерский мешок и уберите на 8 часов в холодильник. После холода он станет очень густым и пластичным.

  14. ШАГ 14

    ШАГ 14

    Достаньте из холодильника крышечки и ганаш. Отрежьте от мешка кончик, выдавите начинку на одну из половинок.

  15. ШАГ 15

    ШАГ 15

    Накройте ее второй половинкой. Аккуратно прижмите. Начините таким образом все печенье. Очень советую убрать готовые макароны печенье для пропитки в холодильник еще на 8 часов — оно будет намного вкуснее и нежнее. Хотя его можно есть и сразу.

  16. ШАГ 16

    ШАГ 16

    Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Author comment no avatar
Annelly
31.08.2023
4.5
Вот еще один рецепт миндального печенья макаронс, очень вкусного.
Author comment no avatar
Екатерина
31.08.2023
4.9
Спасибо за такой прекрасный рецепт. В приготовлении, конечно, несколько сложновато, но, судя по составу, должно получиться ОЧЕНЬ вкусно. Идеальные пирожные для праздника, выглядят очень красиво.
Author comment no avatar
Гость
31.08.2023
4.9
Смотрится просто очаровательно, на вкус, наверное, объедение. Спасибо за рецепт, буду готовить сегодня всей своей семье! Думаю, и без красителя будет вкусно! Попробуем!
Author comment no avatar
Anna
31.08.2023
5
Спасибо еще раз! Я готовлю и по такому рецепту французского печенья Макарон, тоже советую.
Author comment no avatar
katja
31.08.2023
5
Интересный рецепт. Даже ощущается вкус Вашего десерта. На мое мнение, он просто тает во рту, наверное чем-то напоминает восточные сладости.
Author comment no avatar
Galla
31.08.2023
4.9
Рецепт что надо, эта блестящая хрустящая корочка, её так хочется попробовать. Эти воздушные пирожные как раз то лакомство, ради которого можно сделать перерывчик в диете, и приготовить их для моих родных и для себя.
Author comment no avatar
Нина
31.08.2023
4.7
Пирожные калорийные, но в то же время при употреблении нежные. Я для получения желтого цвета беру 0,5-1 чайную ложку куркумы и добавила чуть корицы для аромата.

Похожие рецепты