В'ялена ковбаса

Покрокова підготовка

Час приготування: 30 день

1. КРОК 1

   

   Як приготувати в'ялену ковбасу в домашніх умовах? Яке м'ясо краще використовувати? У рецепті приготування сосисок я використовувала свіжий шматок молодої яловичини. Можна взяти яловичину і свинину в пропорції 1:1. Також нам знадобиться свіже сало.

2. КРОК 2

   

   М'ясо і сало нарізати невеликими кубиками. Щоб легше було нарізати, я поклала м'ясо і сало в морозилку і трохи підморозила. Візьміть тонкий і гострий ріжучий ніж.

3. КРОК 3

   

   У фарш додати нітритну сіль (52 г), цукор (40 г), перець горошком, часниковий порошок і суміш спецій за смаком. Зі спецій я використовувала ягоди ялівцю, мелений коріандр і суміш мелених перців. Ретельно вимісіть фарш до появи білих ниток, це займе 5-7 хвилин.

4. КРОК 4

   

   Викласти фарш в каструлю або чашку відповідного розміру, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на ніч.

5. КРОК 5

   

   На наступний день ще раз добре вимісити фарш. Його можна залишити як є, або пропустити через м’ясорубку за допомогою великої решітки.

6. КРОК 6

   

   Підготуйте натуральну оболонку. Підійдуть свинячі кишки або колагенова оболонка. Якщо ви використовуєте оболонку, добре її промийте і замочіть на деякий час у холодній воді.

7. КРОК 7

   

   За допомогою електром'ясорубки і спеціальної насадки щільно набити фарш в оболонку. Сформуйте ковбаски приблизно однакової довжини.

8. КРОК 8

   

   Кожен брусок проколіть голкою в кількох місцях, щоб випустити зайве повітря.

9. КРОК 9

   

   Розвішуйте сосиски в прохолодному приміщенні при температурі 8-15 градусів і вологості 70-75%. Залиште продукти для дозрівання на 20-40 днів. Час залежить від діаметра отриманої ковбаси і температури, а також вологості приміщення, де відбувається дозрівання. Ковбасу взимку повісив на горищі.

10. КРОК 10

    

    Під час сушіння батони ковбаси стають більш щільними і втрачають вагу приблизно на 30%. Ось так виглядають сосиски після 20 днів сушіння.

11. КРОК 11

    

    І так в кінці варіння, тобто через 30-35 днів.

12. КРОК 12

    

    Подивіться, яка смачна і красива нарізка ковбаски.

13. КРОК 13

    

    Готовий продукт наріжте якомога тонше і подавайте на пробу!